Закуска с баклажанами и грибами

Закуска с баклажанами и грибами Я готовил закуску много раз, но на этот раз попробовал вариант с грибами. Баклажаны и грибы придают интересную текстуру, а аромат немного отличается от классической закуски. У меня получилось 4 больших банки по 800 г и еще одна маленькая на 400 г. Рецепт несложный, но требует немного терпения при приготовлении и подготовке овощей. Быстрая информация Общее время: 3-4 часа, зависит от скорости подготовки и запекания овощей Время подготовки: около 1-1,5 часа (запекание, очистка, нарезка) Время готовки: 1-2 часа на медленном/среднем огне Порции: 4 банки по 800 г + 1 банка на 400 г Сложность: средняя (время и внимание к перемешиванию) Рецепт консервации, для осени или когда хотите что-то на зиму Ингредиенты 2 кг баклажанов 500 г грибов 500 г моркови (примерно 4 штуки) 500 г лука (примерно 4 штуки) 900 г сладкого перца (примерно 4 штуки) 2 перца капия 1 стакан оливкового масла Соль Перец горошком Лавровый лист Томатная паста (по вкусу, обычно около 2-3 столовых ложек, разбавляется водой) Приготовление 1. Запекайте баклажаны на плите, гриле или прямо на огне, пока они не станут мягкими и кожица не начнет легко отходить. Дайте им немного остыть, затем очистите от кожицы и плодоножек. Нарежьте или измельчите баклажаны по желанию. После очистки посыпьте немного соли и оставьте стекать в дуршлаге не менее 30 минут. 2. Вымойте и очистите грибы от земли и пленки. Нарежьте их тонкими ломтиками. 3. Морковь очистите и нарежьте мелко или натрите на терке. Лук очистите и также нарежьте как можно мельче. Сладкий перец и перцы капия вымойте, очистите от семян и нарежьте кубиками. 4. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и обжаривайте 5-10 минут, пока он не начнет размягчаться. Перемешивайте время от времени. 5. После того как лук размягчится, добавьте нарезанную морковь и грибы. Готовьте еще 5-10 минут, периодически помешивая. 6. Добавьте сладкий перец и перец капия. Продолжайте готовить несколько минут, пока перцы слегка не размягчатся. 7. Добавьте отжатые и нарезанные баклажаны. Хорошо перемешайте, чтобы смесь стала однородной. 8. Добавьте соль по вкусу, перец горошком и 2-3 лавровых листа. Перемешайте и уменьшите огонь до небольшого-среднего. Дайте закуске вариться 1-2 часа без крышки, пока овощи не будут хорошо приготовлены и консистенция не станет достаточно густой. Перемешивайте периодически, чаще к концу, чтобы не пригорело. 9. Когда закуска почти готова (масло слегка поднимется на поверхность), добавьте томатную пасту, разбавленную небольшим количеством воды. Перемешайте и оставьте на огне еще примерно 10 минут. 10. Удалите лавровые листья. Закуска горячей помещается в стерилизованные банки. Аккуратно прижмите ложкой, чтобы не осталось воздушных пузырьков. Добавьте немного горячего масла сверху в каждую банку. 11. Закройте банки крышками. Накройте их одеялами или толстыми полотенцами и оставьте остывать медленно до следующего дня. 12. После остывания банки хранятся в прохладном и сухом месте. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что я могу использовать сезонные овощи и законсервировать больше банок на зиму. Эта закуска имеет сбалансированный вкус, а текстура более приятная благодаря грибам. Она хороша и на хлебе, но также подходит в качестве гарнира. Советы и вариации Советы Если у вас заранее запеченные и хорошо отжатые баклажаны, вы сэкономите время. Для перемешивания используйте деревянную ложку и перемешивайте чаще под конец. Если закуска кажется вам слишком густой, можно добавить немного горячей воды. Попробуйте в конце и отрегулируйте соль или томатную пасту по вкусу. Замены Оливковое масло можно заменить подсолнечным маслом, если предпочитаете. Перцы капия можно заменить сладким перцем, если не найдете, но капия добавляют сладости. Грибы шампиньоны отлично подходят, но можно использовать и другие виды грибов в том же количестве. Вариации Можно добавить больше томатной пасты, если хотите, чтобы закуска была более кислой. Для остроты добавьте несколько полосок острого перца вместе со сладким перцем на шаге 6. Если хотите очень гладкую закуску, можно все перебить блендером в конце, но я предпочитаю текстуру с видимыми кусочками. Идеи для подачи Самый простой вариант — на свежем или поджаренном хлебе. С соленым сыром или как часть закусочного ассорти. Может использоваться как гарнир к мясным блюдам или в холодных сэндвичах. Часто задаваемые вопросы Нужно ли запекать баклажаны или можно использовать сырые? Баклажаны нужно запекать, иначе закуска будет горькой и не получится как следует. Какие грибы рекомендуются? Обычно шампиньоны, но можно использовать и другие виды, нарезанные тонкими ломтиками. Как правильно стерилизовать банки? Вымойте банки и крышки горячей водой, затем держите их в духовке или на пару 10-15 минут. Если закуска не загустевает или слишком жидкая? Дайте покипеть дольше без крышки, часто помешивая, пока не получите нужную консистенцию. Можно ли заморозить закуску? Не рекомендую замораживать, текстура изменится и не будет такой же. Пищевая ценность (приблизительно) На 100 г закуски: Калории: около 70-90 ккал Белки: 1-2 г Углеводы: 6-8 г Жиры: 4-6 г Зависит от количества масла и использованных овощей. Закуска сытная, но не очень калорийная, так как большая часть — это овощи. Хранение и разогрев Хорошо закрытые и стерилизованные банки хранятся несколько месяцев в прохладе без проблем. После открытия храните банку в холодильнике и потребляйте в течение 5-7 дней. Закуска не разогревается, подается холодной или при комнатной температуре. Если заметите какой-либо подозрительный запах или вид после открытия, не употребляйте.

Приготовление

Баклажаны запекаются, солятся, оставляются на дренаж, очищаются от кожи и нарезаются. Овощи моются. Грибы очищаются от земли и кожи и нарезаются тонкими ломтиками. Морковь и лук очищаются. Перцы очищаются от семян и нарезаются кубиками. Морковь мелко нарезается или пропускается через кухонный комбайн. Лук обжаривается, через 5-10 минут добавляются морковь, грибы и перцы. Затем добавляются баклажаны. Приправляется солью, цельным перцем и лавровыми листьями. (Лавровые листья убираются в конце.) Должно вариться 1-2 часа на медленном или среднем огне. Перемешивайте, чтобы не пригорело, пока масло не поднимется на поверхность. В конце добавляется разведенная томатная паста с небольшим количеством воды и оставляется еще на 10 минут. Размещается в стерилизованных банках. Легко прижимайте ложкой, чтобы избежать воздушных пузырьков. Немного горячего масла добавляется к краю банок. Банки закрываются крышками и хранятся в одеялах до следующего дня. Затем хранятся в прохладном месте. У меня получилось 4 банки по 800 г и 1 банка на 400 г.