Zacuska z bakłażanem i grzybami

Zacuscă z bakłażanem i grzybami Robiłem zacuskę wiele razy, ale tym razem spróbowałem wersji z grzybami. Bakłażany i grzyby nadają ciekawą teksturę, a aromat jest nieco inny niż w klasycznej zacusce. U mnie wyszło 4 duże słoiki po 800 g i jeszcze jeden mały po 400 g. Przepis nie jest skomplikowany, ale wymaga trochę cierpliwości podczas gotowania i przygotowywania warzyw. Szybkie informacje Czas całkowity: 3-4 godziny, w zależności od szybkości przygotowania i pieczenia warzyw Czas przygotowania: około 1-1,5 godziny (pieczenie, obieranie, siekanie) Czas gotowania: 1-2 godziny na małym/średnim ogniu Porcje: 4 słoiki po 800 g + 1 słoik po 400 g Trudność: średnia (czas i uwaga na mieszanie) Przepis na przetwory, na jesień lub gdy chcesz coś do przechowania Składniki 2 kg bakłażanów 500 g grzybów 500 g marchewki (około 4 sztuki) 500 g cebuli (około 4 sztuki) 900 g papryki (około 4 sztuki) 2 papryki kapia 1 szklanka oliwy z oliwek Sól Ziarna pieprzu Liście laurowe Pasta pomidorowa (do smaku, zazwyczaj około 2-3 łyżek, rozcieńczona wodą) Sposób przygotowania 1. Piecz bakłażany na płycie, grillu lub bezpośrednio nad ogniem, aż dobrze zmiękną, a skórka łatwo się odkleja. Pozwól im lekko ostygnąć, a następnie obierz ze skóry i gniazd nasiennych. Pokrój lub posiekaj bakłażany według preferencji. Po obraniu posyp je odrobiną soli i pozostaw na sitku do odsączenia przez co najmniej 30 minut. 2. Umyj i oczyść grzyby z ziemi i skórki. Pokrój je w cienkie plastry. 3. Marchewki obierz i drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce. Cebulę również obierz i posiekaj jak najdrobniej. Papryki umyj, oczyść z nasion i pokrój w kostkę. 4. W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i smaż przez 5-10 minut, aż zacznie się mięknąć. Mieszaj od czasu do czasu. 5. Gdy cebula zmięknie, dodaj posiekane marchewki i pokrojone grzyby. Gotuj przez kolejne 5-10 minut, mieszając od czasu do czasu. 6. Dodaj paprykę i paprykę kapia. Kontynuuj gotowanie przez kilka minut, aż papryka lekko zmięknie. 7. Dodaj odsączone i posiekane bakłażany. Dobrze wymieszaj, aby składniki się połączyły. 8. Dodaj sól do smaku, ziarna pieprzu i 2-3 liście laurowe. Mieszaj i zmniejsz ogień na mały do średniego. Pozwól, aby zacuszka gotowała się przez 1-2 godziny, bez pokrywki, aż warzywa będą dobrze ugotowane, a konsystencja będzie dość gęsta. Mieszaj okresowo, częściej pod koniec, aby nie przywarły. 9. Gdy zacuszka jest prawie gotowa (oliwa unosi się na powierzchni), dodaj rozcieńczoną pastę pomidorową. Mieszaj i gotuj przez około 10 minut. 10. Wyjmij liście laurowe. Zacuszkę gorącą wlej do wysterylizowanych słoików. Lekko przyciśnij łyżką, aby nie pozostały puste przestrzenie powietrzne. Na wierzch każdego słoika wlej odrobinę gorącej oliwy. 11. Zamknij słoiki pokrywkami. Owiń je kocami lub grubymi ręcznikami i pozostaw do powolnego ostygnięcia do następnego dnia. 12. Po ostygnięciu, słoiki przechowuj w chłodnym i suchym miejscu. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ mogę wykorzystać warzywa sezonowe i przygotować więcej słoików na zimę. Ta zacuszka ma zrównoważony smak, a tekstura jest przyjemniejsza dzięki grzybom. Smakuje dobrze na chlebie, ale może być także jako dodatek. Porady i wariacje Porady Jeśli masz wcześniej upieczone i dobrze odsączone bakłażany, zaoszczędzisz czas. Do mieszania używaj drewnianej łyżki i mieszaj częściej pod koniec. Jeśli zacuszka wydaje się zbyt gęsta, możesz dodać odrobinę gorącej wody. Spróbuj pod koniec i dostosuj sól lub pastę pomidorową według preferencji. Zamienniki Oliwę z oliwek można zastąpić olejem słonecznikowym, jeśli wolisz. Paprykę kapia można zastąpić papryką, jeśli nie możesz jej znaleźć, ale kapia dodaje słodyczy. Grzyby champignon pasują bardzo dobrze, ale można użyć innych rodzajów grzybów w tej samej ilości. Wariacje Możesz dodać więcej pasty pomidorowej, jeśli chcesz, aby zacuszka była bardziej kwaśna. Dla pikantnego akcentu dodaj kilka pasków ostrej papryki razem z papryką w kroku 6. Jeśli chcesz bardzo gładkiej zacuszki, możesz wszystko zblendować na końcu, ale ja wolę teksturę z widocznymi kawałkami. Pomysły na podanie Najprościej, na świeżym lub tostowanym chlebie. Obok słonego sera lub jako część talerza przystawek. Można używać jako dodatek do potraw mięsnych lub w zimnych kanapkach. Najczęściej zadawane pytania Czy bakłażany muszą być pieczone, czy mogę użyć surowych? Bakłażany muszą być pieczone, w przeciwnym razie zacuszka ma gorzki smak i nie wychodzi jak należy. Jakie grzyby są zalecane? Zazwyczaj grzyby champignon, ale można używać także innych rodzajów, pokrojonych w cienkie plastry. Jak prawidłowo wysterylizować słoiki? Umyj słoiki i pokrywki gorącą wodą, a następnie trzymaj je w piekarniku lub na parze przez 10-15 minut. Co zrobić, jeśli zacuszka nie gęstnieje lub jest zbyt płynna? Pozwól gotować się dłużej bez pokrywki, często mieszając, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Czy mogę zamrozić zacuszkę? Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura się zmienia i nie będzie taka sama. Wartości odżywcze (szacunkowe) Na 100 g zacuszki: Kalorie: około 70-90 kcal Białko: 1-2 g Węglowodany: 6-8 g Tłuszcze: 4-6 g Zależy to od ilości oleju i użytych warzyw. Zacuszka jest sycąca, ale nie bardzo bogata w kalorie, ponieważ w dużej części składa się z warzyw. Przechowywanie i podgrzewanie Dobrze zamknięte i wysterylizowane słoiki wytrzymują kilka miesięcy w chłodnym miejscu bez problemów. Po otwarciu przechowuj słoik w lodówce i spożyj w ciągu 5-7 dni. Zacuszka nie jest podgrzewana, spożywa się ją na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli zauważysz jakikolwiek podejrzany zapach lub wygląd po otwarciu, nie spożywaj.

Przygotowanie

Bakłażany są pieczone, solone, odstawione do odsączenia, obrane i posiekane. Warzywa są myte. Grzyby są oczyszczane z ziemi i skórki, a następnie krojone w cienkie plasterki. Marchewki i cebula są obrane. Papryki są oczyszczane z nasion i krojone w kostkę. Marchewki są drobno posiekane lub przetarte w robocie kuchennym. Cebula jest smażona, a po 5-10 minutach dodaje się marchewki, grzyby i papryki. Następnie dodaje się bakłażany. Doprawia się solą, całymi ziarnami pieprzu i liśćmi laurowymi. (Liście laurowe są usuwane na końcu.) Musi gotować się przez 1-2 godziny na małym do średnim ogniu. Mieszać, aby nie przypaliło się, aż olej uniesie się na powierzchnię. Pod koniec dodaje się rozcieńczoną pastę pomidorową z odrobiną wody i gotuje jeszcze przez 10 minut. Umieszcza się w wysterylizowanych słoikach. Delikatnie dociskaj łyżką, aby uniknąć pęcherzy powietrza. Na brzeg słoików wlewa się trochę gorącego oleju. Słoiki zamyka się pokrywkami i trzyma w kocach do następnego dnia. Następnie przechowuje się w chłodnym miejscu. Uzyskałem 4 słoiki po 800 g i 1 słoik po 400 g.