Ζακούσκα με μελιτζάνες και μανιτάρια

Ζακούσκα με μελιτζάνες και μανιτάρια Έχω φτιάξει ζακούσκα πολλές φορές, αλλά αυτή τη φορά δοκίμασα την εκδοχή με μανιτάρια. Οι μελιτζάνες και τα μανιτάρια δίνουν μια ενδιαφέρουσα υφή, ενώ η γεύση είναι λίγο διαφορετική από την κλασική ζακούσκα. Από τη δική μου συνταγή προέκυψαν 4 μεγάλα βάζα των 800 γρ. και ένα μικρό των 400 γρ. Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, αλλά απαιτεί λίγη υπομονή κατά το μαγείρεμα και την προετοιμασία των λαχανικών. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 3-4 ώρες, ανάλογα με την ταχύτητα προετοιμασίας και ψησίματος των λαχανικών Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 1-1,5 ώρες (ψήσιμο, καθάρισμα, ψιλοκόψιμο) Χρόνος μαγειρέματος: 1-2 ώρες σε χαμηλή/μέτρια φωτιά Μερίδες: 4 βάζα των 800 γρ. + 1 βάζο των 400 γρ. Δυσκολία: μέτρια (χρόνος και προσοχή στο ανακάτεμα) Συνταγή για κονσέρβες, για το φθινόπωρο ή όταν θέλεις κάτι για αποθήκευση Υλικά 2 κιλά μελιτζάνες 500 γρ. μανιτάρια 500 γρ. καρότα (περίπου 4 τεμάχια) 500 γρ. κρεμμύδια (περίπου 4 τεμάχια) 900 γρ. πιπεριές (περίπου 4 τεμάχια) 2 πιπεριές καπία 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι σε κόκκους Φύλλα δάφνης Πάστα ντομάτας (κατά προτίμηση, συνήθως 2-3 κουταλιές, αραιωμένη με νερό) Μέθοδος παρασκευής 1. Ψήνουμε τις μελιτζάνες σε εστία, γκριλ ή απευθείας στη φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν καλά και η φλούδα να ξεκολλήσει εύκολα. Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, στη συνέχεια τις καθαρίζουμε από τη φλούδα και τα κοτσάνια. Κόβουμε ή ψιλοκόβουμε τις μελιτζάνες κατά προτίμηση. Μετά τον καθαρισμό, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε ένα σουρωτήρι για τουλάχιστον 30 λεπτά. 2. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τη γη και τη φλούδα. Τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. 3. Τα καρότα καθαρίζονται και ψιλοκόβονται ή τρίβονται στον επεξεργαστή τροφίμων. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και ψιλοκόβονται όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Οι πιπεριές και οι πιπεριές καπία πλένονται, καθαρίζονται από τους σπόρους και κόβονται σε κυβάκια. 4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να σοταριστεί για 5-10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Ανακατεύουμε πού και πού. 5. Αφού μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρότα και τις κομμένες φέτες μανιταριών. Αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. 6. Προσθέτουμε τις πιπεριές και την πιπεριά καπία. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά οι πιπεριές. 7. Προσθέτουμε τις στραγγισμένες και ψιλοκομμένες μελιτζάνες. Ανακατεύουμε καλά για να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 8. Προσθέτουμε αλάτι κατά προτίμηση, πιπέρι σε κόκκους και 2-3 φύλλα δάφνης. Ανακατεύουμε και μειώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή προς μέτρια. Αφήνουμε τη ζακούσκα να βράσει για 1-2 ώρες, χωρίς καπάκι, μέχρι τα λαχανικά να είναι καλά βρασμένα και η υφή να είναι αρκετά παχύρρευστη. Ανακατεύουμε περιοδικά, πιο συχνά προς το τέλος, για να μην κολλήσει. 9. Όταν η ζακούσκα είναι σχεδόν έτοιμη (το λάδι ανεβαίνει ελαφρώς στην επιφάνεια), προσθέτουμε την πάστα ντομάτας αραιωμένη με λίγο νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για περίπου 10 λεπτά. 10. Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης. Η ζακούσκα τοποθετείται ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα. Πιέζουμε ελαφρώς με το κουτάλι, ώστε να μην μείνουν κενά αέρα. Προσθέτουμε λίγο ζεστό λάδι στην επιφάνεια κάθε βάζου. 11. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκια. Τα καλύπτουμε με κουβέρτες ή παχιά πετσέτες και τα αφήνουμε να κρυώσουν αργά, μέχρι την επόμενη μέρα. 12. Μετά την ψύξη, τα βάζα διατηρούνται σε δροσερό και ξηρό μέρος. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί μπορώ να χρησιμοποιώ εποχιακά λαχανικά και να διατηρώ περισσότερα βάζα για το χειμώνα. Αυτή η ζακούσκα έχει ισορροπημένη γεύση και η υφή είναι πιο ευχάριστη χάρη στα μανιτάρια. Είναι καλή και σε ψωμί, αλλά ταιριάζει και ως συνοδευτικό. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν έχεις ψητές μελιτζάνες από πριν και στραγγισμένες καλά, κερδίζεις χρόνο. Για το ανακάτεμα, χρησιμοποίησε μια ξύλινη κουτάλα και ανακάτευε πιο συχνά προς το τέλος. Αν η ζακούσκα σου φαίνεται πολύ παχιά, μπορείς να προσθέσεις λίγο ζεστό νερό. Δοκίμασε προς το τέλος και ρύθμισε το αλάτι ή την πάστα ντομάτας κατά προτίμηση. Αντικαταστάσεις Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με ηλιέλαιο, αν προτιμάς. Οι πιπεριές καπία μπορούν να αντικατασταθούν με πιπεριές αν δεν βρίσκεις, αλλά οι καπία προσθέτουν μια επιπλέον γλυκύτητα. Τα μανιτάρια champignon ταιριάζουν πολύ καλά, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλους τύπους μανιταριών, στην ίδια ποσότητα. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις περισσότερη πάστα ντομάτας αν θέλεις τη ζακούσκα πιο ξινή. Για μια πικάντικη νότα, πρόσθεσε μερικές λωρίδες καυτερής πιπεριάς μαζί με τις πιπεριές στο βήμα 6. Αν θέλεις μια πολύ λεπτή ζακούσκα, μπορείς να πολτοποιήσεις τα πάντα στο τέλος με το μπλέντερ, αλλά εγώ προτιμώ την υφή με ορατά κομμάτια. Ιδέες σερβιρίσματος Το πιο απλό, σε φρέσκο ή τοστ ψωμί. Δίπλα σε αλμυρό τυρί ή ως μέρος ενός πιάτου ορεκτικών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό δίπλα σε κρεατικά ή σε κρύες σάντουιτς. Συχνές ερωτήσεις Πρέπει να ψηθούν οι μελιτζάνες ή μπορώ να χρησιμοποιήσω ωμές; Οι μελιτζάνες πρέπει να ψηθούν, αλλιώς η ζακούσκα έχει πικρή γεύση και δεν γίνεται σωστά. Ποιοι τύποι μανιταριών προτείνονται; Συνήθως τα μανιτάρια champignon, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλους τύπους, κομμένα σε λεπτές φέτες. Πώς αποστειρώνω σωστά τα βάζα; Πλύνε τα βάζα και τα καπάκια με ζεστό νερό, στη συνέχεια κράτησέ τα στο φούρνο ή στον ατμό για 10-15 λεπτά. Αν η ζακούσκα δεν δέσει ή είναι πολύ υγρή; Άφησέ τη να βράσει περισσότερο χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αποκτήσεις την επιθυμητή υφή. Μπορώ να καταψύξω τη ζακούσκα; Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή αλλάζει και δεν θα είναι η ίδια. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες) Για 100 γρ. ζακούσκας: Θερμίδες: περίπου 70-90 kcal Πρωτεΐνες: 1-2 γρ. Υδατάνθρακες: 6-8 γρ. Λίπη: 4-6 γρ. Εξαρτάται από την ποσότητα λαδιού και τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται. Η ζακούσκα είναι χορταστική, αλλά δεν είναι πολύ πλούσια σε θερμίδες γιατί μεγάλο μέρος είναι λαχανικό. Διατήρηση και επαναθέρμανση Τα καλά κλειστά και αποστειρωμένα βάζα αντέχουν για αρκετούς μήνες σε δροσερό μέρος, χωρίς προβλήματα. Μετά το άνοιγμα, κράτησε το βάζο στο ψυγείο και κατανάλωσε το σε 5-7 ημέρες. Η ζακούσκα δεν ξαναζεσταίνεται, καταναλώνεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν παρατηρήσεις οποιαδήποτε ύποπτη μυρωδιά ή εμφάνιση μετά το άνοιγμα, μην την καταναλώσεις.

Προετοιμασία

Οι μελιτζάνες ψήνονται, αλατίζονται, αφήνονται να στραγγίσουν, καθαρίζονται από τη φλούδα και κόβονται. Τα λαχανικά πλένονται. Τα μανιτάρια καθαρίζονται από τη γη και την επιδερμίδα και κόβονται σε λεπτές φέτες. Τα καρότα και το κρεμμύδι καθαρίζονται. Οι πιπεριές καθαρίζονται από τους σπόρους και κόβονται σε κύβους. Τα καρότα ψιλοκόβονται ή περνιούνται από το μίξερ. Το κρεμμύδι σοτάρεται και μετά από 5-10 λεπτά προστίθενται τα καρότα, τα μανιτάρια και οι πιπεριές. Στη συνέχεια προστίθενται οι μελιτζάνες. Καρυκεύεται με αλάτι, κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης. (Τα φύλλα δάφνης αφαιρούνται στο τέλος.) Πρέπει να σιγοβράσει για 1-2 ώρες σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε για να μην κολλήσει μέχρι το λάδι να ανέβει στην επιφάνεια. Στο τέλος προστίθεται αραιωμένη ντομάτα με λίγο νερό και αφήνεται για άλλα 10 λεπτά. Τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα. Πιέζουμε ελαφρά με ένα κουτάλι για να μην μείνουν φυσαλίδες αέρα. Προστίθεται λίγο ζεστό λάδι στο χείλος των βάζων. Τα βάζα κλείνουν με καπάκια και κρατούνται τυλιγμένα σε κουβέρτες μέχρι την επόμενη μέρα. Στη συνέχεια φυλάσσονται σε δροσερό μέρος. Έκανα 4 βάζα των 800 g και 1 βάζο των 400 g.