बैंगन और मशरूम की ज़ाकुस्का

बैंगन और मशरूम की ज़कुस्का मैंने कई बार ज़कुस्का बनाई है, लेकिन इस बार मैंने मशरूम के साथ संस्करण को आजमाया। बैंगन और मशरूम एक दिलचस्प बनावट देते हैं, और सुगंध क्लासिक ज़कुस्का से थोड़ी अलग है। मेरे पास 800 ग्राम के 4 बड़े जार और 400 ग्राम का एक छोटा जार निकला। यह रेसिपी जटिल नहीं है, लेकिन इसे बनाने और सब्जियों की तैयारी में थोड़ा धैर्य चाहिए। जल्द जानकारी कुल समय: 3-4 घंटे, यह इस पर निर्भर करता है कि सब्जियों की तैयारी और भुनाई कितनी तेजी से होती है तैयारी का समय: लगभग 1-1.5 घंटे (भुनाई, छीलना, काटना) पकाने का समय: 1-2 घंटे धीमी/मध्यम आंच पर परोसने की मात्रा: 800 ग्राम के 4 जार + 400 ग्राम का 1 जार कठिनाई: मध्यम (समय और हिलाने पर ध्यान) संरक्षण की रेसिपी, शरद ऋतु के लिए या जब आपको कुछ संरक्षित करने की आवश्यकता हो सामग्री 2 किलोग्राम बैंगन 500 ग्राम मशरूम 500 ग्राम गाजर (लगभग 4 टुकड़े) 500 ग्राम प्याज (लगभग 4 टुकड़े) 900 ग्राम शिमला मिर्च (लगभग 4 टुकड़े) 2 कापिया मिर्च 1 कप जैतून का तेल नमक काली मिर्च के दाने अदरक की पत्तियाँ टमाटर का पेस्ट (स्वादानुसार, आमतौर पर 2-3 चम्मच, पानी के साथ पतला किया जाता है) बनाने की विधि 1. बैंगन को चूल्हे, ग्रिल या सीधे आग पर भूनें, जब तक वह अच्छी तरह से नरम न हो जाए और उसकी त्वचा आसानी से उतर जाए। उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर त्वचा और डंठल को हटा दें। अपनी पसंद के अनुसार बैंगन को काटें या काटें। जब आप उन्हें छील लें, तो उन पर थोड़ा नमक छिड़कें और उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए एक छलनी में छोड़ दें। 2. मशरूम को पानी से धोकर मिट्टी और त्वचा से साफ करें। उन्हें पतले स्लाइस में काटें। 3. गाजर को छीलकर बारीक काटें या फूड प्रोसेसर में डालें। प्याज को भी छीलकर बारीक काटें। शिमला मिर्च और कापिया मिर्च को धोकर, बीज निकालकर छोटे टुकड़ों में काटें। 4. एक बड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करें। प्याज डालें और 5-10 मिनट तक भूनें, जब तक वह नरम न हो जाए। बीच-बीच में हिलाते रहें। 5. जब प्याज नरम हो जाए, तो कटी हुई गाजर और कटे हुए मशरूम डालें। 5-10 मिनट और पकने दें, कभी-कभी हिलाते रहें। 6. शिमला मिर्च और कापिया मिर्च डालें। कुछ मिनट और पकाएं, जब तक मिर्च भी थोड़ी नरम न हो जाएं। 7. निचोड़े हुए और काटे हुए बैंगन डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि यह समान हो जाए। 8. स्वादानुसार नमक, काली मिर्च के दाने और 2-3 अदरक की पत्तियाँ डालें। मिलाएं और आंच को धीमी से मध्यम कर दें। ज़कुस्का को 1-2 घंटे तक ढक्कन के बिना उबालने दें, जब तक सब्जियाँ अच्छी तरह से पक न जाएं और स्थिरता काफी गाढ़ी न हो जाए। समय-समय पर हिलाते रहें, खासकर अंत में, ताकि यह चिपके न। 9. जब ज़कुस्का लगभग तैयार हो जाए (तेल ऊपर की ओर हल्का उठता है), तो थोड़े पानी के साथ पतला किया हुआ टमाटर का पेस्ट डालें। मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक और पकने दें। 10. अदरक की पत्तियाँ निकालें। ज़कुस्का को गर्मागर्म स्टेरिलाइज्ड जार में डालें। चम्मच से हल्का दबाएं ताकि हवा के बुलबुले न रहें। हर जार के मुंह पर थोड़ा गर्म तेल डालें। 11. जार को ढक्कन से बंद करें। उन्हें कंबल या मोटे तौलिए से ढक दें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें, अगले दिन तक। 12. ठंडा होने के बाद, जार को ठंडी और सूखी जगह पर रखें। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह इसलिए पसंद है क्योंकि मैं मौसमी सब्जियों का उपयोग कर सकता हूँ और सर्दियों के लिए कई जार संरक्षित कर सकता हूँ। यह ज़कुस्का संतुलित स्वाद वाली है और मशरूम के कारण बनावट अधिक सुखद है। यह रोटी पर भी अच्छी है, लेकिन इसे साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आपके पास पहले से भुने और अच्छे से निचोड़े हुए बैंगन हैं, तो आप समय बचा सकते हैं। हिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें और अंत में अधिक बार हिलाएं। यदि ज़कुस्का आपको बहुत गाढ़ी लगती है, तो आप थोड़ा गर्म पानी और मिला सकते हैं। अंत में चखें और स्वादानुसार नमक या टमाटर का पेस्ट समायोजित करें। विकल्प जैतून का तेल सूरजमुखी के तेल से बदला जा सकता है, यदि आप चाहें। यदि कापिया मिर्च नहीं मिलती है, तो आप शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कापिया मिठास बढ़ाते हैं। चंपिगन मशरूम बहुत अच्छे होते हैं, लेकिन अन्य प्रकार के मशरूम भी समान मात्रा में इस्तेमाल किए जा सकते हैं। विविधताएँ यदि आप ज़कुस्का को अधिक खट्टा चाहते हैं तो आप अधिक टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं। एक मसालेदार नोट के लिए, चरण 6 में शिमला मिर्च के साथ कुछ हरी मिर्च डालें। यदि आप बहुत महीन ज़कुस्का चाहते हैं, तो आप अंत में सब कुछ ब्लेंडर से पीस सकते हैं, लेकिन मुझे टुकड़ों के साथ बनावट पसंद है। सेवा के विचार सबसे सरल, ताज़ी या टोस्ट की हुई रोटी पर। नमकीन पनीर के साथ या ऐपेटाइज़र के प्लेट में एक हिस्से के रूप में। यह मांस के व्यंजनों या ठंडे सैंडविच के साथ साइड डिश के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या बैंगन को भुनना आवश्यक है या कच्चे बैंगन का उपयोग कर सकता हूँ? बैंगन को भुनना चाहिए, अन्यथा ज़कुस्का कड़वी होती है और सही तरीके से नहीं बनती। कौन सी प्रकार की मशरूम की सिफारिश की जाती है? आमतौर पर चंपिगन मशरूम, लेकिन आप अन्य प्रकार भी इस्तेमाल कर सकते हैं, पतले स्लाइस में काटकर। मैं जार को सही तरीके से कैसे स्टेरिलाइज करूँ? जार और ढक्कनों को गर्म पानी से धोकर, फिर उन्हें ओवन या भाप में 10-15 मिनट तक रखें। यदि ज़कुस्का नहीं बंधती या बहुत तरल है? बिना ढक्कन के अधिक समय तक उबालें, बार-बार हिलाते रहें, जब तक आपको वांछित स्थिरता न मिल जाए। क्या मैं ज़कुस्का को फ्रीज कर सकता हूँ? फ्रीज़िंग की सिफारिश नहीं की जाती है, बनावट बदल जाती है और यह पहले जैसी नहीं रहती। पोषण संबंधी मान (अनुमानित) 100 ग्राम ज़कुस्का के लिए: कैलोरी: लगभग 70-90 किलो कैलोरी प्रोटीन: 1-2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 6-8 ग्राम वसा: 4-6 ग्राम यह तेल और सब्जियों की मात्रा पर निर्भर करता है। ज़कुस्का भरपूर होती है, लेकिन कैलोरी में बहुत समृद्ध नहीं होती है क्योंकि इसका अधिकांश भाग सब्जी है। संग्रहण और पुनः गरम करना अच्छी तरह से बंद और स्टेरिलाइज्ड जार ठंडी जगह में कुछ महीने तक सुरक्षित रहते हैं। खोलने के बाद, जार को फ्रिज में रखें और 5-7 दिनों में सेवन करें। ज़कुस्का को पुनः गरम नहीं किया जाता है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर खाया जाता है। यदि खोलने के बाद कोई भी संदिग्ध गंध या रूप दिखाई दे, तो इसका सेवन न करें।

तैयारी

बैंगन को भुना जाता है, नमक लगाया जाता है, सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, छिलका उतारा जाता है और काटा जाता है। सब्जियों को धोया जाता है। मशरूम को मिट्टी और त्वचा से साफ किया जाता है और पतले टुकड़ों में काटा जाता है। गाजर और प्याज को छिलका उतारा जाता है। मिर्च को बीजों से साफ किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। गाजर को बारीक काटा जाता है या फूड प्रोसेसर में पीसा जाता है। प्याज को भूनते हैं, और 5-10 मिनट बाद गाजर, मशरूम और मिर्च डालते हैं। फिर बैंगन डालते हैं। इसे नमक, साबुत काली मिर्च और तेज पत्ता के साथ स्वाद दिया जाता है। (तेज पत्ते को अंत में हटा दिया जाता है।) इसे धीमी से मध्यम आंच पर 1-2 घंटे तक उबालना चाहिए। चिपकने से बचाने के लिए हिलाते रहें जब तक तेल ऊपर न आ जाए। अंत में, थोड़े पानी के साथ पतला टमाटर का पेस्ट डालें और 10 मिनट और छोड़ दें। इसे стерिलाइज किए गए जार में रखा जाता है। हवा के बुलबुले न रहने के लिए चम्मच से हल्का दबाएं। जार के किनारे पर थोड़ा गर्म तेल डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और अगले दिन तक कंबल में लपेटकर रखें। फिर इसे ठंडी जगह पर रखा जाता है। मुझे 800 ग्राम के 4 जार और 400 ग्राम का 1 जार मिला।