Zacusca cu vinete si ciuperci

Zacusca cu vinete și ciuperci Am făcut zacuscă de multe ori, dar de data asta am încercat varianta cu ciuperci. Vinetele și ciupercile dau o textură interesantă, iar aroma e un pic diferită de clasica zacuscă. La mine au ieșit 4 borcane mari de 800 g și încă unul mic de 400 g. Rețeta nu e complicată, dar cere puțină răbdare la gătit și la pregătit legumele. Info rapide Timp total: 3-4 ore, depinde cât de repede merge pregătirea și coacerea legumelor Timp de pregătire: aproximativ 1-1,5 ore (coacere, curățare, tocare) Timp de gătire: 1-2 ore la foc mic/mediu Porții: 4 borcane de 800 g + 1 borcan de 400 g Dificultate: medie (timp și atenție la amestecat) Rețetă de conserve, pentru toamnă sau când vrei ceva de pus la păstrare Ingrediente 2 kg vinete 500 g ciuperci 500 g morcovi (cam 4 bucăți) 500 g ceapă (cam 4 bucăți) 900 g ardei grași (cam 4 bucăți) 2 ardei capia 1 cană ulei de măsline Sare Piper boabe Foi de dafin Pasta de tomate (după gust, de obicei cam 2-3 linguri, se diluează cu apă) Mod de preparare 1. Coace vinetele pe plită, grill sau direct pe flacără, până se înmoaie bine și coaja se desprinde ușor. Lasă-le să se răcească puțin, apoi curăță-le de coajă și cotoare. Taie sau toacă vinetele după preferință. După ce le cureți, presară puțină sare și lasă-le la scurs într-o sită cel puțin 30 de minute. 2. Spală și curăță ciupercile de pământ și pieliță. Taie-le felii subțiri. 3. Morcovii se curăță și se toacă mărunt sau se dau prin robot. Ceapa se curăță și se toacă și ea cât mai fin. Ardeii grași și capia se spală, se curăță de semințe și se taie cubulețe. 4. Într-o oală mare se pune uleiul de măsline la încins. Se adaugă ceapa și se lasă la călit 5-10 minute, până începe să se înmoaie. Se amestecă din când în când. 5. După ce ceapa s-a înmuiat, pune morcovii tocați și ciupercile feliate. Mai lasă la gătit 5-10 minute, amestecând ocazional. 6. Adaugă ardeii grași și ardeiul capia. Continuă să gătești câteva minute, până se înmoaie ușor și ardeii. 7. Adaugă vinetele scurse și tocate. Amestecă bine ca să se omogenizeze compoziția. 8. Pune sare după gust, piper boabe și 2-3 foi de dafin. Amestecă și redu focul la mic spre mediu. Lasă să fiarbă zacusca 1-2 ore, fără capac, până când legumele sunt bine fierte și consistența e destul de groasă. Amestecă periodic, mai des spre final, ca să nu se prindă. 9. Când zacusca e aproape gata (uleiul se ridică ușor deasupra), adaugă pasta de tomate diluată cu puțină apă. Amestecă și mai lasă pe foc aproximativ 10 minute. 10. Scoate foile de dafin. Zacusca se pune fierbinte în borcane sterilizate. Apasă ușor cu lingura, să nu rămână goluri de aer. Pune puțin ulei fierbinte deasupra, la gura fiecărui borcan. 11. Închide borcanele cu capace. Acoperă-le cu pături sau prosoape groase și lasă-le să se răcească încet, până a doua zi. 12. După răcire, borcanele se păstrează la loc răcoros și uscat. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că pot folosi legume de sezon și pot conserva mai multe borcane pentru iarnă. Zacusca asta are gust echilibrat și textura e mai plăcută datorită ciupercilor. E bună și pe pâine, dar merge și ca garnitură. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă ai vinete coapte dinainte și scurse bine, economisești timp. Pentru amestec, folosește o lingură de lemn și amestecă mai des spre final. Dacă zacusca ți se pare prea groasă, poți să mai adaugi puțină apă fierbinte. Gustă spre final și ajustează sarea sau pasta de tomate după preferință. Înlocuiri Uleiul de măsline poate fi înlocuit cu ulei de floarea-soarelui, dacă preferi. Ardeii capia pot fi înlocuiți cu ardei gras dacă nu găsești, dar capia aduc un plus de dulceață. Ciupercile champignon merg foarte bine, dar și alte tipuri de ciuperci pot fi folosite, cu aceeași cantitate. Variații Poți adăuga mai multă pastă de tomate dacă vrei zacusca mai acrișoară. Pentru o notă picantă, pune câteva fâșii de ardei iute alături de ardeii grași, la pasul 6. Dacă vrei o zacuscă foarte fină, poți pasa totul la final cu blenderul, dar eu prefer textura cu bucăți vizibile. Idei de servire Cel mai simplu, pe pâine proaspătă sau prăjită. Lângă brânză sărată sau ca parte dintr-un platou de aperitive. Poate fi folosită ca garnitură lângă mâncăruri de carne sau în sandwich-uri reci. Întrebări frecvente Trebuie coapte vinetele sau pot folosi vinete crude? Vinetele trebuie coapte, altfel zacusca are gust amar și nu se face cum trebuie. Ce tip de ciuperci se recomandă? De obicei ciupercile champignon, dar poți folosi și alte tipuri, tăiate felii subțiri. Cum sterilizez borcanele corect? Spală borcanele și capacele cu apă fierbinte, apoi ține-le în cuptor sau pe abur 10-15 minute. Dacă zacusca nu se leagă sau este prea lichidă? Lasă să fiarbă mai mult fără capac, amestecând frecvent, până obții consistența dorită. Pot congela zacusca? Nu recomand congelarea, textura se schimbă și nu va mai fi la fel. Valori nutriționale (estimativ) Pentru 100 g zacuscă: Calorii: aproximativ 70-90 kcal Proteine: 1-2 g Carbohidrați: 6-8 g Grăsimi: 4-6 g Depinde de cantitatea de ulei și legumele folosite. Zacusca este sățioasă, dar nu foarte bogată în calorii pentru că mare parte este legumă. Păstrare și reîncălzire Borcanele bine închise și sterilizate rezistă câteva luni la răcoare, fără probleme. După deschidere, păstrează borcanul în frigider și consumă în 5-7 zile. Zacusca nu se reîncălzește, se consumă rece sau la temperatura camerei. Dacă observi orice miros sau aspect suspect după deschidere, nu consuma.

Preparare

Se coc vinetele, se sareaza, se lasa la scurs, se curata de coaja si codita si se toaca.Legumele se spala. Se curata ciupercile de pamant si de pielita si se taie felii subtiri.Se curata morcovii, ceapa. Ardeii se curata de seminte si se taie cubulete.Morcovii se toaca marunt sau se dau prin robot.Se caleste ceapa dupa 5-10 minute se adauga morcovii, ciupercile, ardeii. Apoi se adauga vinetele. Se condimenteaza cu sare, piper boabe si foi de dafin.(Foile de dafin se scot la sfarsit.) Trebuie sa fiarba 1-2 ore la foc mic spre mediu.Se amesteca sa nu se prinda pana cand uleiul se ridica deasupra.Spre final se pune pasta de tomate diluata cu putina apa si se mai lasa 10 minute.Se pune in borcane sterilizate. Se apasa usor cu o lingura pentru a nu ramane goluri de aer.Se pune putin ulei fierbinte la gura borcanelor. Se inchid borcanele cu capace si se tin in paturi, pana a doua zi. Apoi se pastreaza la racoare. Mi-au iesit 4 borcane de 800 g si 1 borcan de 400 g.

Ingrediente

2 kg vinete500 g ciuperci500 g morcovi500 g ceapa 4 buc900 g ardei grasi 4 buc2 ardei capia1 cana ulei de maslinesarepiper boabefoi de dafinpasta de tomate