Zacuska d'aubergine et de champignons

Name: Zacuska d'aubergine et de champignons - Alina D.
Ingredients: 2 kg daubergines; 500 g de champignons; 500 g de carottes; 500 g doignons; 4 pcs; 900 g de poivrons; 4 pcs; 2 poivrons capia; 1 tasse dhuile dolive; sel et poivre; feuilles de laurier; concentré de tomate

Conserver - Zacuska d'aubergine et de champignons par Alina D. - Recettes Recipia

Zacusca aux aubergines et champignons J'ai préparé de la zacusca de nombreuses fois, mais cette fois-ci, j'ai essayé la version avec des champignons. Les aubergines et les champignons donnent une texture intéressante, et l'arôme est légèrement différent de la zacusca classique. J'ai obtenu 4 grands pots de 800 g et un petit de 400 g. La recette n'est pas compliquée, mais elle demande un peu de patience pour la cuisson et la préparation des légumes. Infos rapides Temps total : 3-4 heures, selon la rapidité de la préparation et de la cuisson des légumes Temps de préparation : environ 1-1,5 heures (cuisson, nettoyage, hachage) Temps de cuisson : 1-2 heures à feu doux/moyen Portions : 4 pots de 800 g + 1 pot de 400 g Difficulté : moyenne (temps et attention au mélange) Recette de conserve, pour l'automne ou quand vous voulez quelque chose à conserver Ingrédients 2 kg d'aubergines 500 g de champignons 500 g de carottes (environ 4 pièces) 500 g d'oignons (environ 4 pièces) 900 g de poivrons (environ 4 pièces) 2 poivrons capia 1 tasse d'huile d'olive Sel Poivre en grains Feuilles de laurier Pâte de tomate (selon le goût, généralement environ 2-3 cuillères, diluée avec de l'eau) Mode de préparation 1. Faites griller les aubergines sur une plaque, un grill ou directement sur la flamme, jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies et que la peau se détache facilement. Laissez-les refroidir un peu, puis épluchez-les et retirez les tiges. Coupez ou hachez les aubergines selon votre préférence. Après les avoir pelées, saupoudrez un peu de sel et laissez-les égoutter dans une passoire pendant au moins 30 minutes. 2. Lavez et nettoyez les champignons de la terre et de la peau. Coupez-les en fines tranches. 3. Épluchez les carottes et hachez-les finement ou passez-les au robot. Épluchez également les oignons et hachez-les aussi finement que possible. Lavez les poivrons et retirez les graines, puis coupez-les en petits dés. 4. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les oignons et laissez-les revenir pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Remuez de temps en temps. 5. Une fois que les oignons sont ramollis, ajoutez les carottes hachées et les champignons tranchés. Laissez cuire encore 5-10 minutes, en remuant occasionnellement. 6. Ajoutez les poivrons et le poivron capia. Continuez à cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient légèrement ramollis. 7. Ajoutez les aubergines égouttées et hachées. Mélangez bien pour homogénéiser la préparation. 8. Ajoutez du sel au goût, des grains de poivre et 2-3 feuilles de laurier. Mélangez et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter la zacusca pendant 1-2 heures, sans couvercle, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits et que la consistance soit assez épaisse. Remuez régulièrement, plus souvent vers la fin, pour éviter qu'elle n'accroche. 9. Lorsque la zacusca est presque prête (l'huile remonte légèrement à la surface), ajoutez la pâte de tomate diluée avec un peu d'eau. Mélangez et laissez encore cuire environ 10 minutes. 10. Retirez les feuilles de laurier. Remplissez les pots stérilisés avec la zacusca chaude. Appuyez légèrement avec la cuillère pour éviter les poches d'air. Ajoutez un peu d'huile chaude sur le dessus de chaque pot. 11. Fermez les pots avec des couvercles. Couvrez-les avec des couvertures ou des serviettes épaisses et laissez-les refroidir lentement jusqu'au lendemain. 12. Après refroidissement, conservez les pots dans un endroit frais et sec. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime car je peux utiliser des légumes de saison et conserver plusieurs pots pour l'hiver. Cette zacusca a un goût équilibré et la texture est plus agréable grâce aux champignons. Elle est délicieuse sur du pain, mais peut aussi servir d'accompagnement. Conseils et variations Conseils Si vous avez des aubergines grillées à l'avance et bien égouttées, vous gagnez du temps. Pour mélanger, utilisez une cuillère en bois et mélangez plus souvent vers la fin. Si la zacusca vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude. Goûtez vers la fin et ajustez le sel ou la pâte de tomate selon votre goût. Substitutions L'huile d'olive peut être remplacée par de l'huile de tournesol, si vous préférez. Les poivrons capia peuvent être remplacés par des poivrons si vous ne les trouvez pas, mais les capia apportent une douceur supplémentaire. Les champignons de Paris conviennent très bien, mais d'autres types de champignons peuvent être utilisés, en gardant la même quantité. Variations Vous pouvez ajouter plus de pâte de tomate si vous souhaitez une zacusca plus acidulée. Pour une note épicée, ajoutez quelques lanières de piment avec les poivrons, à l'étape 6. Si vous voulez une zacusca très lisse, vous pouvez tout mixer à la fin avec un mixeur, mais je préfère la texture avec des morceaux visibles. Idées de service Le plus simple, sur du pain frais ou grillé. Avec du fromage salé ou comme partie d'un plateau de hors-d'œuvre. Elle peut être utilisée comme accompagnement avec des plats de viande ou dans des sandwichs froids. Questions fréquentes Les aubergines doivent-elles être grillées ou puis-je utiliser des aubergines crues ? Les aubergines doivent être grillées, sinon la zacusca a un goût amer et ne se fait pas correctement. Quel type de champignons est recommandé ? Généralement, les champignons de Paris, mais vous pouvez aussi utiliser d'autres types, coupés en fines tranches. Comment stériliser correctement les pots ? Lavez les pots et les couvercles à l'eau chaude, puis gardez-les au four ou à la vapeur pendant 10-15 minutes. Si la zacusca ne se lie pas ou est trop liquide ? Laissez mijoter plus longtemps sans couvercle, en remuant fréquemment, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Puis-je congeler la zacusca ? Je ne recommande pas la congélation, la texture change et elle ne sera plus la même. Valeurs nutritionnelles (estimation) Pour 100 g de zacusca : Calories : environ 70-90 kcal Protéines : 1-2 g Glucides : 6-8 g Graisses : 4-6 g Cela dépend de la quantité d'huile et des légumes utilisés. La zacusca est rassasiante, mais pas très riche en calories car une grande partie est constituée de légumes. Conservation et réchauffage Les pots bien fermés et stérilisés se conservent quelques mois au frais, sans problème. Après ouverture, conservez le pot au réfrigérateur et consommez-le dans les 5-7 jours. La zacusca ne se réchauffe pas, elle se consomme froide ou à température ambiante. Si vous remarquez une odeur ou un aspect suspect après ouverture, ne consommez pas.

Préparation

Les aubergines sont rôties, salées, laissées à égoutter, pelées et hachées. Les légumes sont lavés. Les champignons sont nettoyés de la terre et de la peau, puis coupés en fines tranches. Les carottes et les oignons sont pelés. Les poivrons sont débarrassés de leurs graines et coupés en dés. Les carottes sont finement hachées ou passées au robot culinaire. L'oignon est fait revenir, puis après 5-10 minutes, on ajoute les carottes, les champignons et les poivrons. Ensuite, on ajoute les aubergines. On assaisonne avec du sel, des grains de poivre et des feuilles de laurier. (Les feuilles de laurier sont retirées à la fin.) Cela doit mijoter pendant 1 à 2 heures à feu doux à moyen. Remuer pour éviter que ça colle jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface. Vers la fin, on ajoute de la pâte de tomate diluée avec un peu d'eau et on laisse encore 10 minutes. On met dans des bocaux stérilisés. On appuie doucement avec une cuillère pour éviter les poches d'air. On ajoute un peu d'huile chaude au bord des bocaux. Les bocaux sont fermés avec des couvercles et gardés enveloppés dans des couvertures jusqu'au lendemain. Ensuite, ils sont conservés dans un endroit frais. J'ai obtenu 4 bocaux de 800 g et 1 bocal de 400 g.