Zacusca de berenjena y champiñones

Name: Zacusca de berenjena y champiñones - Alina D.
Ingredients: 2 kg de berenjenas; 500 g de champiñones; 500 g de zanahorias; 500 g de cebollas; 4 pcs; 900 g de pimientos; 4 pcs; 2 pimientos capia; 1 taza de aceite de oliva; sal y pimienta; hojas de laurel; pasta de tomate

Conservar - Zacusca de berenjena y champiñones por Alina D. - Recetas Recipia

Zacuscă de berenjena y champiñones He hecho zacuscă muchas veces, pero esta vez probé la versión con champiñones. Las berenjenas y los champiñones dan una textura interesante, y el sabor es un poco diferente al de la clásica zacuscă. Me salieron 4 frascos grandes de 800 g y uno pequeño de 400 g. La receta no es complicada, pero requiere un poco de paciencia en la cocción y en la preparación de las verduras. Info rápida Tiempo total: 3-4 horas, depende de qué tan rápido se preparen y se asen las verduras Tiempo de preparación: aproximadamente 1-1,5 horas (asar, pelar, picar) Tiempo de cocción: 1-2 horas a fuego lento/medio Porciones: 4 frascos de 800 g + 1 frasco de 400 g Dificultad: media (tiempo y atención al mezclar) Receta de conserva, para el otoño o cuando quieras algo para guardar Ingredientes 2 kg de berenjenas 500 g de champiñones 500 g de zanahorias (aproximadamente 4 piezas) 500 g de cebolla (aproximadamente 4 piezas) 900 g de pimientos (aproximadamente 4 piezas) 2 pimientos capia 1 taza de aceite de oliva Sal Pimienta en grano Hojas de laurel Pasta de tomate (al gusto, generalmente alrededor de 2-3 cucharadas, diluida con agua) Modo de preparación 1. Asa las berenjenas en la estufa, en la parrilla o directamente sobre la llama, hasta que estén bien blandas y la piel se desprenda fácilmente. Déjalas enfriar un poco, luego pélalas y quita los tallos. Corta o pica las berenjenas según prefieras. Después de pelarlas, espolvorea un poco de sal y déjalas escurrir en un colador durante al menos 30 minutos. 2. Lava y limpia los champiñones de tierra y piel. Córtalos en rodajas finas. 3. Pela las zanahorias y pícalas finamente o tritúralas en un procesador. Pela la cebolla y pícalas lo más finamente posible. Lava los pimientos y quítales las semillas, luego córtalos en cubitos. 4. En una olla grande, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y sofríe durante 5-10 minutos, hasta que comience a ablandarse. Revuelve de vez en cuando. 5. Una vez que la cebolla esté blanda, agrega las zanahorias picadas y los champiñones en rodajas. Cocina por otros 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente. 6. Agrega los pimientos y el pimiento capia. Continúa cocinando unos minutos, hasta que los pimientos se ablanden ligeramente. 7. Añade las berenjenas escurridas y picadas. Mezcla bien para que la composición se homogeneice. 8. Agrega sal al gusto, pimienta en grano y 2-3 hojas de laurel. Mezcla y reduce el fuego a bajo-medio. Deja que la zacuscă hierva durante 1-2 horas, sin tapa, hasta que las verduras estén bien cocidas y la consistencia sea bastante espesa. Revuelve periódicamente, más a menudo hacia el final, para que no se pegue. 9. Cuando la zacuscă esté casi lista (el aceite sube ligeramente a la superficie), agrega la pasta de tomate diluida con un poco de agua. Mezcla y deja cocinar aproximadamente 10 minutos más. 10. Retira las hojas de laurel. La zacuscă se coloca caliente en frascos esterilizados. Presiona ligeramente con una cuchara para que no queden burbujas de aire. Agrega un poco de aceite caliente por encima, en la boca de cada frasco. 11. Cierra los frascos con las tapas. Cúbrelos con mantas o toallas gruesas y déjalos enfriar lentamente hasta el día siguiente. 12. Después de enfriar, los frascos se guardan en un lugar fresco y seco. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta porque puedo usar verduras de temporada y conservar varios frascos para el invierno. Esta zacuscă tiene un sabor equilibrado y la textura es más agradable gracias a los champiñones. Es buena también sobre pan, pero también funciona como guarnición. Consejos y variaciones Consejos Si tienes berenjenas asadas de antemano y bien escurridas, ahorras tiempo. Para mezclar, usa una cuchara de madera y mezcla más a menudo hacia el final. Si la zacuscă te parece demasiado espesa, puedes agregar un poco de agua caliente. Prueba hacia el final y ajusta la sal o la pasta de tomate al gusto. Sustituciones El aceite de oliva puede ser sustituido por aceite de girasol, si lo prefieres. Los pimientos capia pueden ser sustituidos por pimientos normales si no los encuentras, pero los capia aportan un extra de dulzura. Los champiñones tipo champignon funcionan muy bien, pero también se pueden usar otros tipos de champiñones, con la misma cantidad. Variaciones Puedes agregar más pasta de tomate si quieres que la zacuscă tenga un sabor más ácido. Para un toque picante, añade algunas tiras de pimiento picante junto con los pimientos en el paso 6. Si deseas una zacuscă muy fina, puedes triturar todo al final con una batidora, pero yo prefiero la textura con trozos visibles. Ideas para servir La forma más sencilla es sobre pan fresco o tostado. Junto a queso salado o como parte de una tabla de aperitivos. Puede ser utilizada como guarnición junto a platos de carne o en sándwiches fríos. Preguntas frecuentes ¿Las berenjenas deben ser asadas o puedo usar berenjenas crudas? Las berenjenas deben ser asadas, de lo contrario la zacuscă tendrá un sabor amargo y no saldrá bien. ¿Qué tipo de champiñones se recomiendan? Generalmente los champiñones tipo champignon, pero también puedes usar otros tipos, cortados en rodajas finas. ¿Cómo esterilizo los frascos correctamente? Lava los frascos y las tapas con agua caliente, luego mantenlos en el horno o al vapor durante 10-15 minutos. ¿Qué hacer si la zacuscă no espesa o está demasiado líquida? Deja hervir más tiempo sin tapa, revolviendo frecuentemente, hasta obtener la consistencia deseada. ¿Puedo congelar la zacuscă? No recomiendo la congelación, la textura cambia y no será la misma. Valores nutricionales (estimados) Por 100 g de zacuscă: Calorías: aproximadamente 70-90 kcal Proteínas: 1-2 g Carbohidratos: 6-8 g Grasas: 4-6 g Depende de la cantidad de aceite y verduras utilizadas. La zacuscă es saciante, pero no muy alta en calorías porque gran parte es verdura. Conservación y recalentamiento Los frascos bien cerrados y esterilizados pueden durar varios meses en un lugar fresco, sin problemas. Después de abrir, guarda el frasco en el refrigerador y consume en 5-7 días. La zacuscă no se recalienta, se consume fría o a temperatura ambiente. Si notas algún olor o aspecto sospechoso después de abrir, no la consumas.

Preparación

Las berenjenas se asan, se salan, se dejan escurrir, se pelan y se pican. Las verduras se lavan. Los champiñones se limpian de tierra y piel y se cortan en rodajas finas. Se pelan las zanahorias y la cebolla. Los pimientos se limpian de semillas y se cortan en cubos. Las zanahorias se pican finamente o se procesan en un robot de cocina. Se sofríe la cebolla y después de 5-10 minutos se añaden las zanahorias, los champiñones y los pimientos. Luego se añaden las berenjenas. Se sazona con sal, granos de pimienta y hojas de laurel. (Las hojas de laurel se retiran al final.) Debe cocinarse a fuego lento durante 1-2 horas a fuego bajo a medio. Se revuelve para evitar que se pegue hasta que el aceite suba a la superficie. Hacia el final, se añade pasta de tomate diluida con un poco de agua y se deja otros 10 minutos. Se coloca en tarros esterilizados. Se presiona suavemente con una cuchara para evitar burbujas de aire. Se añade un poco de aceite caliente al borde de los tarros. Los tarros se cierran con tapas y se mantienen envueltos en mantas hasta el día siguiente. Luego se almacenan en un lugar fresco. Me salieron 4 tarros de 800 g y 1 tarro de 400 g.