ナスとキノコのザクスカ

ナスとキノコのザクスカ私は何度もザクスカを作りましたが、今回はキノコ入りのバージョンを試してみました。ナスとキノコが面白い食感を与え、香りはクラシックなザクスカとは少し異なります。私のは800gの大きな瓶が4つと、400gの小さな瓶が1つできました。レシピは難しくありませんが、野菜の下ごしらえと調理には少しの忍耐が必要です。クイック情報総時間: 3-4時間、野菜の準備と焼き加減によります準備時間: 約1-1.5時間（焼き、皮むき、刻み）調理時間: 中火で1-2時間分量: 800gの瓶4つ + 400gの瓶1つ難易度: 中程度（時間と混ぜる注意が必要）保存食のレシピ、秋や保存食が欲しいときに材料 2kg ナス 500g キノコ 500g 人参（約4本） 500g 玉ねぎ（約4個） 900g ピーマン（約4個） 2本カピアペッパー 1カップオリーブオイル塩コショウの粒月桂樹の葉トマトペースト（お好みで、通常は2-3大さじ、水で薄める）作り方 1. ナスをグリル、または直接火で焼き、柔らかくなり皮が簡単に剥けるまで焼きます。少し冷ました後、皮とヘタを取り除きます。お好みに応じてナスを切るか刻みます。皮を剥いた後、少し塩を振りかけ、30分以上水切りします。 2. キノコを土や皮を取り除き、薄切りにします。 3. 人参は皮を剥いて細かく刻むか、フードプロセッサーで細かくします。玉ねぎも皮を剥いてできるだけ細かく刻みます。ピーマンとカピアペッパーは洗って種を取り、角切りにします。 4. 大きな鍋にオリーブオイルを熱します。玉ねぎを加え、5-10分炒めて柔らかくなるまで加熱します。時々かき混ぜます。 5. 玉ねぎが柔らかくなったら、人参と薄切りのキノコを加えます。さらに5-10分、時々かき混ぜながら調理します。 6. ピーマンとカピアペッパーを加えます。数分間さらに調理し、ピーマンが少し柔らかくなるまで続けます。 7. 水切りしたナスを加え、よく混ぜて全体を均一にします。 8. 塩、コショウの粒、2-3枚の月桂樹の葉を加えます。混ぜて火を中弱火に下げます。蓋をせずに1-2時間煮込み、野菜が柔らかくなり、濃度が適度になるまで煮ます。最後の方は特に頻繁にかき混ぜ、焦げ付かないようにします。 9. ザクスカがほぼ完成したら（油が表面に浮いてくる）、水で薄めたトマトペーストを加えます。混ぜて、さらに約10分煮ます。 10. 月桂樹の葉を取り出します。ザクスカは熱いうちに消毒した瓶に詰めます。スプーンで軽く押し、空気の泡が残らないようにします。各瓶の口に熱いオイルを少し加えます。 11. 瓶に蓋をします。毛布や厚いタオルで覆い、翌日までゆっくり冷まします。 12. 冷えた後、瓶は涼しく乾燥した場所に保管します。なぜこのレシピをよく作るのか季節の野菜を使えるので好きで、冬に向けて多くの瓶を保存できます。このザクスカはバランスの取れた味で、キノコのおかげで食感がより心地よくなります。パンに塗っても美味しいですが、付け合わせとしても良いです。アドバイスとバリエーションアドバイス事前に焼いて水切りしたナスがあれば、時間を節約できます。混ぜる際には木のスプーンを使い、最後の方は頻繁に混ぜてください。ザクスカがあまりにも濃いと感じたら、熱い水を少し加えてください。最後の方で味見をし、塩やトマトペーストをお好みで調整してください。代替品オリーブオイルは、好みに応じてひまわり油に置き換えられます。カピアペッパーは、見つからない場合はピーマンに置き換えられますが、カピアは甘みを加えます。チャンピニオンのキノコは非常に良く合いますが、他の種類のキノコも同じ量で使用できます。バリエーションザクスカを酸味が強くしたい場合は、トマトペーストを多めに加えられます。スパイシーな風味を加えたい場合は、ステップ6でピーマンと一緒にいくつかの唐辛子の細切れを加えてください。非常に滑らかなザクスカが欲しい場合は、最後にブレンダーで全体をピューレ状にできますが、私は目に見える食感が好きです。サービングアイデア最もシンプルなのは、新鮮なパンやトーストにのせて。塩味のチーズと一緒に、または前菜の盛り合わせとして。肉料理の付け合わせや冷たいサンドイッチにも使用できます。よくある質問ナスは焼く必要がありますか、それとも生のナスを使ってもいいですか？ナスは焼く必要があります。そうしないとザクスカは苦味が出て、うまく作れません。どの種類のキノコが推奨されますか？通常はチャンピニオンのキノコですが、他の種類でも薄切りにして使用できます。瓶を正しく消毒するにはどうすればよいですか？瓶と蓋を熱湯で洗い、その後オーブンや蒸気で10-15分保温します。ザクスカが固まらない、または水っぽい場合は？蓋をせずにもっと煮込み、頻繁にかき混ぜて、希望の濃度になるまで調整してください。ザクスカを冷凍できますか？冷凍はお勧めしません。食感が変わり、同じにはなりません。栄養価（推定） 100gのザクスカあたり：カロリー：約70-90 kcal タンパク質：1-2 g 炭水化物：6-8 g 脂肪：4-6 g 使用する油や野菜の量によります。ザクスカは満腹感がありますが、カロリーはそれほど高くありません。大部分は野菜です。保存と再加熱しっかりと蓋をした消毒済みの瓶は、数ヶ月涼しい場所で問題なく保存できます。開封後は、瓶を冷蔵庫に保管し、5-7日以内に消費してください。ザクスカは再加熱せず、冷たいまたは室温で消費します。開封後に異臭や異常な外観を見つけた場合は、消費しないでください。

準備

ナスは焼かれ、塩を振られ、排水され、皮を剥かれ、刻まれます。野菜は洗われます。キノコは土と皮を取り除き、薄切りにされます。ニンジンと玉ねぎは皮を剥きます。ピーマンは種を取り除き、サイコロ状に切ります。ニンジンは細かく刻むか、フードプロセッサーで処理されます。玉ねぎは炒められ、5〜10分後にニンジン、キノコ、ピーマンが加えられます。次にナスが加えられます。塩、全粒黒胡椒、ローリエの葉で味付けします。（ローリエの葉は最後に取り除きます。）弱火から中火で1〜2時間煮込みます。油が表面に浮くまで焦げないようにかき混ぜます。最後に、水で薄めたトマトペーストを加え、さらに10分煮ます。消毒した瓶に入れます。空気の泡が残らないようにスプーンで軽く押します。瓶のふちに少し熱い油を加えます。瓶は蓋をして、翌日まで毛布に包んでおきます。その後、涼しい場所に保存します。800gの瓶が4つと400gの瓶が1つできました。