Auberginen- und Pilz-Zacuska

Name: Auberginen- und Pilz-Zacuska - Alina D.
Ingredients: 2 kg Auberginen; 500 g Champignons; 500 g Karotten; 500 g Zwiebeln; 4 Stk; 900 g Paprika; 4 Stk; 2 Capia; Paprika; 1 Tasse Olivenöl; Salz und Pfeffer; Lorbeerblätter; Tomatenmark

Konservieren - Auberginen- und Pilz-Zacuska von Alina D. - Recipia Rezepte

Auberginen- und Pilz-Zacusca Ich habe schon oft Zacusca gemacht, aber diesmal habe ich die Variante mit Pilzen ausprobiert. Die Auberginen und Pilze verleihen der Mischung eine interessante Textur, und das Aroma ist etwas anders als bei der klassischen Zacusca. Bei mir sind 4 große Gläser à 800 g und ein kleines Glas à 400 g herausgekommen. Das Rezept ist nicht kompliziert, erfordert jedoch ein wenig Geduld beim Kochen und beim Vorbereiten des Gemüses. Schnelle Infos Gesamtzeit: 3-4 Stunden, je nachdem, wie schnell die Vorbereitung und das Rösten des Gemüses gehen Vorbereitungszeit: etwa 1-1,5 Stunden (Rösten, Schälen, Hacken) Kochzeit: 1-2 Stunden bei niedriger/mittlerer Hitze Portionen: 4 Gläser à 800 g + 1 Glas à 400 g Schwierigkeitsgrad: mittel (Zeit und Aufmerksamkeit beim Rühren) Ein Einmachrezept für den Herbst oder wann immer du etwas zur Lagerung haben möchtest Zutaten 2 kg Auberginen 500 g Pilze 500 g Karotten (ca. 4 Stück) 500 g Zwiebeln (ca. 4 Stück) 900 g Paprika (ca. 4 Stück) 2 Spitzpaprika 1 Tasse Olivenöl Salz Pfefferkörner Lorbeerblätter Tomatenmark (nach Geschmack, in der Regel etwa 2-3 Esslöffel, mit Wasser verdünnt) Zubereitung 1. Röste die Auberginen auf der Herdplatte, Grill oder direkt über dem Feuer, bis sie weich sind und sich die Haut leicht löst. Lass sie ein wenig abkühlen, dann schäle sie und entferne die Stiele. Schneide oder hacke die Auberginen nach Belieben. Nachdem du sie geschält hast, streue etwas Salz darüber und lass sie in einem Sieb mindestens 30 Minuten abtropfen. 2. Wasche und säubere die Pilze von Erde und Haut. Schneide sie in dünne Scheiben. 3. Die Karotten schälen und fein hacken oder im Mixer zerkleinern. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls so fein wie möglich hacken. Die Paprika und Spitzpaprika waschen, von den Kernen befreien und in kleine Würfel schneiden. 4. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und 5-10 Minuten anbraten, bis sie weich werden. Gelegentlich umrühren. 5. Nachdem die Zwiebeln weich sind, die gehackten Karotten und die geschnittenen Pilze hinzufügen. Weitere 5-10 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren. 6. Die Paprika und die Spitzpaprika hinzufügen. Weiter einige Minuten kochen, bis auch die Paprika leicht weich werden. 7. Die abgetropften und gehackten Auberginen hinzufügen. Gut umrühren, damit die Mischung homogen wird. 8. Nach Geschmack Salz, Pfefferkörner und 2-3 Lorbeerblätter hinzufügen. Umrühren und die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren. Lass die Zacusca 1-2 Stunden ohne Deckel köcheln, bis das Gemüse gut durchgegart ist und die Konsistenz ziemlich dick ist. Regelmäßig umrühren, besonders gegen Ende, damit nichts anbrennt. 9. Wenn die Zacusca fast fertig ist (das Öl steigt leicht an die Oberfläche), füge das mit etwas Wasser verdünnte Tomatenmark hinzu. Umrühren und weitere 10 Minuten auf dem Herd lassen. 10. Die Lorbeerblätter entfernen. Die Zacusca heiß in sterilisierten Gläsern abfüllen. Leicht mit einem Löffel andrücken, damit keine Luftblasen entstehen. Etwas heißes Öl oben auf jedes Glas geben. 11. Die Gläser mit Deckeln verschließen. Mit Decken oder dicken Handtüchern abdecken und langsam abkühlen lassen, bis zum nächsten Tag. 12. Nach dem Abkühlen die Gläser an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, weil ich saisonales Gemüse verwenden kann und mehrere Gläser für den Winter einmachen kann. Diese Zacusca hat einen ausgewogenen Geschmack und die Textur ist durch die Pilze angenehmer. Sie ist gut auf Brot, eignet sich aber auch als Beilage. Tipps und Variationen Tipps Wenn du bereits geröstete und gut abgetropfte Auberginen hast, sparst du Zeit. Für das Umrühren verwende einen Holzlöffel und rühre gegen Ende häufiger um. Wenn dir die Zacusca zu dick erscheint, kannst du etwas heißes Wasser hinzufügen. Schmecke zum Schluss ab und passe Salz oder Tomatenmark nach Belieben an. Ersatz Olivenöl kann durch Sonnenblumenöl ersetzt werden, wenn du das bevorzugst. Die Spitzpaprika kann durch normale Paprika ersetzt werden, wenn du keine findest, aber die Spitzpaprika bringen eine zusätzliche Süße. Champignon-Pilze passen sehr gut, aber auch andere Pilzsorten können in der gleichen Menge verwendet werden. Variationen Du kannst mehr Tomatenmark hinzufügen, wenn du eine säuerlichere Zacusca möchtest. Für eine scharfe Note füge ein paar Streifen scharfer Paprika zusammen mit den Paprika im Schritt 6 hinzu. Wenn du eine sehr feine Zacusca möchtest, kannst du alles am Ende mit dem Mixer pürieren, aber ich bevorzuge die Textur mit sichtbaren Stücken. Serviervorschläge Am einfachsten auf frischem oder geröstetem Brot. Neben salzigem Käse oder als Teil eines Antipasti-Tellers. Kann als Beilage zu Fleischgerichten oder in kalten Sandwiches verwendet werden. Häufig gestellte Fragen Müssen die Auberginen geröstet werden oder kann ich rohe Auberginen verwenden? Die Auberginen müssen geröstet werden, sonst hat die Zacusca einen bitteren Geschmack und wird nicht richtig. Welche Art von Pilzen wird empfohlen? In der Regel Champignon-Pilze, aber du kannst auch andere Sorten verwenden, die in dünne Scheiben geschnitten sind. Wie sterilisiere ich die Gläser richtig? Wasche die Gläser und Deckel mit heißem Wasser und halte sie dann 10-15 Minuten im Ofen oder über Dampf. Was mache ich, wenn die Zacusca nicht eindickt oder zu flüssig ist? Lass sie ohne Deckel länger köcheln, während du häufig umrührst, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Kann ich die Zacusca einfrieren? Ich empfehle das Einfrieren nicht, da sich die Textur ändert und sie nicht mehr gleich sein wird. Nährwerte (geschätzt) Pro 100 g Zacusca: Kalorien: etwa 70-90 kcal Eiweiß: 1-2 g Kohlenhydrate: 6-8 g Fette: 4-6 g Hängt von der Menge des verwendeten Öls und des Gemüses ab. Zacusca ist sättigend, aber nicht sehr kalorienreich, da der Großteil Gemüse ist. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die gut verschlossenen und sterilisierten Gläser halten einige Monate kühl, ohne Probleme. Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5-7 Tagen verbrauchen. Zacusca wird nicht wieder erhitzt, sie wird kalt oder bei Raumtemperatur verzehrt. Wenn du nach dem Öffnen einen verdächtigen Geruch oder Aussehen bemerkst, nicht konsumieren.

Zubereitung

Die Auberginen werden geröstet, gesalzen, zum Abtropfen beiseitegelegt, geschält und gehackt. Das Gemüse wird gewaschen. Die Champignons werden von Erde und Haut gereinigt und in dünne Scheiben geschnitten. Die Karotten und die Zwiebel werden geschält. Die Paprika werden von den Kernen befreit und gewürfelt. Die Karotten werden fein gehackt oder im Mixer zerkleinert. Die Zwiebel wird angebraten und nach 5-10 Minuten werden die Karotten, Champignons und Paprika hinzugefügt. Dann werden die Auberginen hinzugefügt. Es wird mit Salz, ganzen Pfefferkörnern und Lorbeerblättern gewürzt. (Die Lorbeerblätter werden am Ende entfernt.) Es sollte 1-2 Stunden bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln. Um ein Anbrennen zu verhindern, regelmäßig umrühren, bis das Öl an die Oberfläche steigt. Gegen Ende wird verdünnte Tomatenpaste mit etwas Wasser hinzugefügt und weitere 10 Minuten gekocht. Es wird in sterilisierten Gläsern abgefüllt. Leicht mit einem Löffel andrücken, um Luftblasen zu vermeiden. Ein wenig heißes Öl wird an den Rand der Gläser gegeben. Die Gläser werden mit Deckeln verschlossen und bis zum nächsten Tag in Decken gewickelt aufbewahrt. Dann werden sie an einem kühlen Ort gelagert. Ich habe 4 Gläser mit 800 g und 1 Glas mit 400 g erhalten.