Руббени

Руббени — это традиционное блюдо, встречающееся в районах Антакьи, Антепа и Хатай, приготовленное из фрикаделек из баранины или говядины, запеченного лука и томатного соуса. Лук запекается целиком, с кожурой, затем очищается и добавляется к подрумяненным фрикаделькам. В конце все запекается в духовке в соусе с перцем, помидорами, бульоном и томатным соком. Это простое блюдо, но оно требует немного терпения при запекании лука и формировании фрикаделек. Быстрая информация Общее время: точно не указано; известное время запекания составляет около 45-50 минут, к которому добавляется время подготовки и обжаривания фрикаделек. Время подготовки: не указано в оригинальном рецепте. Время приготовления и запекания: около 30 минут для лука, до подрумянивания фрикаделек и еще 15-20 минут для финального блюда. Порции: не указаны; количество подходит для нескольких порций. Сложность: от легкой до средней. Тип рецепта: традиционное турецкое блюдо с фрикадельками и томатным соусом. Ингредиенты 500 г мясного фарша из баранины или говядины 500 г мелкого лука, типа лука-шалота 1 чайная ложка черного перца Соль по вкусу Кмин по вкусу 2 зеленых или красных перца, нарезанных кубиками 2 помидора, нарезанных мелкими кубиками 1 чайная ложка бульона 3 столовые ложки масла 1-2 стакана томатного сока, в зависимости от того, сколько соуса вы хотите. Томатный сок можно заменить водой, согласно рецепту. Для фрикаделек лучше использовать немного более жирное мясо. Таким образом, фрикадельки останутся более мягкими после запекания. Способ приготовления 1. Запеките лук Поместите мелкий лук на противень, не очищая его от кожуры, и поставьте противень в предварительно разогретую до 200°C духовку. Запекайте лук около 30 минут. Время может немного варьироваться в зависимости от размера лука. После запекания его нужно оставить остывать достаточно, чтобы можно было очистить. Затем удалите кожуру и оставьте лук целым. 2. Приготовьте фрикадельки Поместите мясной фарш в миску и замесите его с солью, перцем и кмином. Рецепт не содержит яиц, панировочных сухарей или сырого лука, поэтому не добавляйте другие ингредиенты в массу. Сформируйте небольшие фрикадельки, примерно одинакового размера, чтобы они готовились как можно более равномерно. Выложите их на смазанный маслом противень. 3. Обжарьте фрикадельки Поместите противень в разогретую до 200°C духовку и оставьте фрикадельки до тех пор, пока они не подрумянятся. Рецепт не указывает точное время для этого этапа, так как оно зависит от размера фрикаделек и духовки. В этот момент не обязательно, чтобы они были полностью сухими внутри. Они будут еще в духовке после добавления лука и соуса. 4. Приготовьте томатный соус Пока фрикадельки готовятся, нарежьте перцы кубиками и обжарьте их в кастрюле с маслом. Добавьте мелко нарезанные помидоры, затем добавьте бульон и томатный сок. Если вы предпочитаете менее концентрированный соус или у вас нет томатного сока, его можно заменить водой. Доведите соус до кипения. Не нужно долго его готовить перед тем, как добавить в мясо; важно, чтобы он был горячим, когда вы добавляете его в противень. 5. Соберите блюдо После того как фрикадельки подрумянятся, достаньте противень из духовки и положите запеченный лук между ними или сверху. Вылейте горячий соус на фрикадельки и лук, стараясь равномерно распределить. Количество томатного сока можно регулировать от одного до двух стаканов, в зависимости от того, сколько соуса вам нужно. 6. Завершите в духовке Снова поставьте противень в разогретую до 200°C духовку. Оставьте блюдо еще на 15-20 минут, в течение которых соус свяжется, а ароматы объединятся. Запеченный лук станет мягче и приобретет более сладкий вкус, а томатный соус проникнет между фрикадельками. Блюдо подают после того, как его вынут из духовки. Почему я часто готовлю этот рецепт Это практичное блюдо, когда у меня есть мясной фарш, и я хочу использовать его в блюде с соусом, а не только для простых фрикаделек. Запеченный лук меняет вкус всей формы и не требует сложной подготовки. Кроме того, фрикадельки можно приготовить, пока запекается лук, а соус готовится параллельно. Мне также нравится, что плотность соуса можно легко отрегулировать. С одним стаканом томатного сока блюдо остается более концентрированным, а с двумя стаканами вы получите больше соуса. Советы Используйте маленькие луки, как можно более одинакового размера. Они будут запекаться более равномерно и их будет легче разместить между фрикадельками. Немного более жирное мясо более подходит для этого рецепта, чем очень постное. Фрикадельки остаются более сочными после запекания. Не очищайте лук перед запеканием. Кожура помогает луку готовиться, не сохраняясь, а очистка происходит после остывания. Для равномерной формы старайтесь делать фрикадельки одинакового размера. Очень большие фрикадельки будут нуждаться в большем времени для приготовления. Соус должен быть налит горячим на мясо и лук. Таким образом, блюдо попадает в духовку уже нагретым и готовится равномерно на финальном этапе. Замены Баранину можно заменить говяжьим фаршем. В обоих случаях вкус лучше, если продукт не полностью обезжирен. Томатный сок можно заменить водой. Соус будет менее интенсивным, но блюдо также можно приготовить и так. Зеленые перцы можно заменить красными, как указано в списке ингредиентов. Варианты Вы можете использовать меньше томатного сока для более густого соуса или до двух стаканов для большего количества соуса. Количество кумина можно регулировать по вкусу. Это одна из важных специй для аромата фрикаделек, наряду с перцем. Если у вас есть лук разного размера, более крупные можно оставить в духовке немного дольше перед очисткой. Важно, чтобы они были мягкими после запекания. Идеи для подачи Руббени можно подавать прямо из формы, в которой он готовился, с фрикадельками, запеченным луком и томатным соусом вместе. Соус — это часть, которая связывает блюдо, поэтому стоит распределить его на тарелке вместе с мясом и луком. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать только говядину? Да. Рецепт можно приготовить с говяжьим фаршем. Предпочтительно, чтобы он не был слишком постным, так как небольшое количество жира помогает фрикаделькам оставаться более мягкими. Что делать, если лук не стал полностью мягким через 30 минут? Оставьте лук в духовке, пока он не станет мягким. Время 30 минут — это приблизительное время и может варьироваться в зависимости от размера лука и духовки. Дайте ему остыть перед очисткой. Могу ли я приготовить фрикадельки прямо в соусе, не запекая их сначала? Оригинальный рецепт предполагает, что фрикадельки сначала обжариваются на противне, а затем покрываются соусом и еще 15-20 минут запекаются в духовке. Этот этап необходимо сохранить, чтобы следовать методу приготовления. Сколько томатного сока мне использовать? Используется от одного до двух стаканов, в зависимости от желаемого количества соуса. Для более концентрированного соуса используйте один стакан. Для большего количества соуса используйте два. Можно ли использовать воду вместо томатного сока? Да. Рецепт упоминает эту возможность. С водой соус будет иметь менее выраженный томатный вкус, но остальные ингредиенты останутся теми же. Пищевая ценность Ценности являются оценочными и зависят в основном от типа используемого мяса, его содержания жира, количества масла и количества порций. Если блюдо делится на 4 порции, одна порция может содержать примерно: 500-650 ккал 30-35 г белка 35-45 г жира 20-30 г углеводов 6-8 г клетчатки Эти значения включают мясо, лук, перцы, помидоры, масло и томатный соус. Баранина и более жирная говядина могут увеличить количество калорий и жира. Использование воды вместо томатного сока немного изменяет потребление углеводов и калорий. Хранение и разогрев Остатки хранятся в холодильнике в закрытом контейнере после остывания блюда. Поскольку рецепт содержит мясо и соус, лучше употребить его в короткие сроки. При разогреве разогревайте фрикадельки вместе с соусом, чтобы они не высыхали. Их можно разогревать как на плите, так и в духовке. Если соус слишком загустел после хранения, его можно разбавить небольшим количеством воды перед разогревом.

Ингредиенты

500 г мясного фарша из баранины или говядины (я использовал немного более жирное мясо
чтобы получить лучший вкус
а фрикадельки остаются более мягкими) 500 г мелкого лука (зеленый лук) 1 чайная ложка перца соль по вкусу зира 2 зеленых или красных перца (нарезанных кубиками) 2 помидора (нарезанных кубиками) 1 чайн
2 стакана томатного сока (в зависимости от того
сколько соуса вы хотите получить)

Руббени

Ингредиенты

Теги

Категории