Rubbeni
Rubbeni, Antakya, Antep ve Hatay bölgelerinde bulunan geleneksel bir yemektir. Kuzu veya sığır etinden köfteler, fırınlanmış soğan ve domates sosuyla yapılır. Soğan, kabuğuyla birlikte bütün olarak pişirilir, ardından soyulur ve kızarmış köftelerin üzerine eklenir. Son olarak, her şey fırında biber, domates, et suyu ve domates suyu ile bir sos içinde pişirilir. Basit bir yemek olmasına rağmen, soğanın pişirilmesi ve köftelerin şekillendirilmesi için biraz sabır gerektirir. Hızlı Bilgiler Toplam süre: kesin olarak belirtilmemiştir; bilinen fırınlama süresi yaklaşık 45-50 dakika sürer, buna köftelerin hazırlanma ve kızartılma süreleri eklenmelidir. Hazırlık süresi: orijinal tarifte belirtilmemiştir. Pişirme ve fırınlama süresi: soğan için yaklaşık 30 dakika, köftelerin kızartılması ve son hazırlık için 15-20 dakika. Porsiyon: belirtilmemiştir; miktar birkaç porsiyon için uygundur. Zorluk: kolaydan orta seviyeye. Tarif tipi: köfte ve domates sosu ile geleneksel Türk yemeği. Malzemeler 500 g kuzu veya sığır kıyması 500 g küçük soğan, arpacık soğanı tipi 1 tatlı kaşığı karabiber Tuz, damak zevkine göre Kimyon, damak zevkine göre 2 yeşil veya kırmızı biber, küp şeklinde doğranmış 2 domates, küçük küpler halinde doğranmış 1 tatlı kaşığı et suyu 3 yemek kaşığı yağ İstediğiniz sos miktarına bağlı olarak 1-2 bardak domates suyu. Domates suyu, tarif gereği su ile değiştirilebilir. Köfteler için biraz daha yağlı bir et kullanmak uygundur. Bu şekilde, köfteler pişirdikten sonra daha yumuşak kalır. Hazırlık Yöntemi 1. Soğanı Pişirin Küçük soğanları, kabuğunu soymadan bir tepsiye koyun ve tepsiyi önceden ısıtılmış 200°C fırına yerleştirin. Soğanı yaklaşık 30 dakika pişirin. Zaman, soğanın büyüklüğüne bağlı olarak biraz değişebilir. Pişirdikten sonra, soğumanız için yeterince bekletin, böylece soyulabilir. Ardından kabukları çıkarın ve soğanları bütün olarak saklayın. 2. Köfteleri Hazırlayın Kıymayı bir kâseye koyun ve tuz, karabiber ve kimyon ile yoğurun. Tarif, yumurta, galeta unu veya çiğ soğan içermez, bu nedenle karışıma başka malzemeler eklemeyin. Küçük köfteler oluşturun, mümkün olduğunca aynı boyutta olsunlar, böylece eşit pişerler. Yağlanmış bir tepsiye yerleştirin. 3. Köfteleri Kızartın Tepsiyi 200°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin ve köfteleri kızarana kadar bırakın. Bu aşama için tarifte kesin bir süre belirtilmemiştir, çünkü bu köftelerin boyutuna ve fırına bağlıdır. Bu aşamada içlerinin tamamen kurumasına gerek yok. Soğan ve sos eklendikten sonra fırında kalmaya devam edecekler. 4. Domates Sosunu Hazırlayın Köfteler pişerken, biberleri küp küp doğrayın ve bir tencerede yağ ile soteleyin. Küçük doğranmış domatesleri ekleyin, ardından et suyunu ve domates suyunu ekleyin. Daha az yoğun bir sos tercih ediyorsanız veya domates suyu yoksa, su ile değiştirebilirsiniz. Sosun kaynamasına izin verin. Eti eklemeden önce uzun süre pişirmenize gerek yok; önemli olan, tepsiye eklediğinizde sıcak olmasıdır. 5. Yemeği Birleştirin Köfteler kızardıktan sonra, tepsiyi fırından çıkarın ve fırınlanmış soğanı köftelerin arasına veya üstüne yerleştirin. Sıcak sosu köftelerin ve soğanın üzerine dökün, eşit şekilde dağıtmak için dikkat edin. Domates suyu miktarını, ne kadar sos istediğinize bağlı olarak bir ile iki bardak arasında ayarlayabilirsiniz. 6. Fırında Tamamlayın Tepsiyi tekrar 200°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin. Yemeği 15-20 dakika daha bırakın, bu süre zarfında sos bağlanacak ve tatlar birleşecektir. Fırınlanmış soğan yumuşar ve daha tatlı bir lezzet kazanır, domates sosu köftelerin arasına nüfuz eder. Yemek, fırından çıkarıldıktan sonra servis edilir. Bu Tarifi Neden Sık Yapıyorum Kıyma olduğunda ve onu sadece basit köfteler için değil, soslu bir yemekte kullanmak istediğimde pratik bir yemektir. Fırınlanmış soğan, tüm tepsinin tadını değiştirir ve karmaşık bir hazırlık gerektirmez. Ayrıca, köfteleri soğan pişerken hazırlamak ve sosu paralel olarak yapmak mümkündür. Sosun yoğunluğunun kolayca ayarlanabilmesi de hoşuma gidiyor. Bir bardak domates suyu ile yemek daha yoğun kalır, iki bardak ile daha fazla sos elde edersiniz. İpuçları Mümkün olduğunca benzer boyutlarda küçük soğanlar kullanın. Daha eşit pişerler ve köftelerin arasında yerleştirilmeleri daha kolaydır. Bu tarif için biraz daha yağlı et, çok yağsız olandan daha uygundur. Köfteler pişirdikten sonra daha sulu kalır. Soğanı pişirmeden önce soymayın. Kabuğu, soğanın kurumasını önlemeye yardımcı olur ve soğuduktan sonra soyulabilir. Eşit bir şekil elde etmek için, köfteleri benzer boyutlarda yapmaya çalışın. Çok büyük olanlar pişirmek için daha fazla zamana ihtiyaç duyar. Sos, etin ve soğanın üzerine sıcak olarak dökülmelidir. Böylece yemek, fırına zaten ısınmış bir şekilde girer ve son aşamada eşit bir şekilde pişer. Yerine Geçme Kuzu eti, sığır kıyması ile değiştirilebilir. Her iki durumda da, ürünün tamamen yağsız olmaması daha iyidir, çünkü az miktarda yağ köftelerin daha yumuşak kalmasına yardımcı olur. Domates suyu su ile değiştirilebilir. Sos daha az yoğun olacaktır, ancak yemek bu şekilde de yapılabilir. Yeşil biber, malzeme listesinde belirtildiği gibi kırmızı biber ile değiştirilebilir. Varyasyonlar Daha kalın bir sos için daha az domates suyu kullanabilir veya daha fazla sos için iki bardağa kadar kullanabilirsiniz. Kimyon miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Bu, köftelerin lezzeti için önemli baharatlardan biridir, karabiber ile birlikte. Farklı boyutlarda soğanlarınız varsa, daha büyük olanları fırında daha uzun süre bırakabilirsiniz. Pişirdikten sonra yumuşak olmaları önemlidir. Servis Fikirleri Rubbeni, pişirildiği tepsiden doğrudan servis edilebilir, köfteler, fırınlanmış soğan ve domates sosu birlikte. Sos, yemeği birleştiren kısımdır, bu nedenle tabakta et ve soğan ile birlikte dağıtmakta fayda vardır. Sıkça Sorulan Sorular Sadece sığır eti kullanabilir miyim? Evet. Tarif, sığır kıyması ile hazırlanabilir. Bunun çok yağsız olmaması tercih edilir, çünkü az miktarda yağ köftelerin daha yumuşak kalmasına yardımcı olur. Soğan 30 dakikadan sonra tamamen yumuşak değilse ne yapmalıyım? Soğanı yumuşayana kadar fırında bırakın. 30 dakikalık süre yaklaşık bir süredir ve soğanın boyutuna ve fırına bağlı olarak değişebilir. Soymadan önce soğumasını bekleyin. Köfteleri doğrudan sosun içinde, önceden pişirmeden hazırlayabilir miyim? Orijinal tarif, köftelerin önce tepside kızartılmasını ve ardından sos ile kaplanarak fırında 15-20 dakika daha pişirilmesini gerektirir. Bu aşama, hazırlama yöntemine uymak için korunmalıdır. Ne kadar domates suyu kullanmalıyım? İstenilen sos miktarına bağlı olarak bir ila iki bardak arasında kullanılır. Daha yoğun bir sos için bir bardak kullanın. Daha fazla sos için iki bardak kullanın. Domates suyu yerine su kullanabilir miyim? Evet. Tarif bu olasılığı belirtmektedir. Su ile, sosun domates tadı daha az belirgin olur, ancak diğer malzemeler aynı kalır. Besin Değerleri Değerler tahminidir ve esasen kullanılan etin türüne, yağ içeriğine, yağ miktarına ve porsiyon sayısına bağlıdır. Yemek 4 porsiyona bölünürse, bir porsiyon yaklaşık olarak: 500-650 kcal 30-35 g protein 35-45 g yağ 20-30 g karbonhidrat 6-8 g lif Bu değerler, et, soğan, biber, domates, yağ ve domates sosunu içerir. Kuzu eti ve daha yağlı sığır eti kalori sayısını ve yağ miktarını artırabilir. Domates suyu yerine su kullanmak, karbonhidrat ve kalori alımını biraz değiştirir. Saklama ve Yeniden Isıtma Artıklar, yemek soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında saklanmalıdır. Tarif et ve sos içerdiğinden, kısa bir süre içinde tüketilmesi daha iyidir. Yeniden ısıtırken, köfteleri sosla birlikte ısıtın, böylece kurumazlar. Hem ocakta hem de fırında ısıtılabilirler. Eğer sos saklama sonrası çok koyulaşmışsa, ısıtmadan önce biraz su ile inceltilebilir.
Malzemeler
- 500 g koyun veya sığır kıyması (daha iyi bir tat için biraz daha yağlı et kullandım ve köfteler daha yumuşak kalıyor) 500 g küçük soğan (yeşil soğan) 1 tatlı kaşığı karabiber damak zevkine göre tuz ki
- 2 bardak domates suyu (ne kadar sos yapmak istediğinize bağlı olarak)
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
