Rubbeni

Rubbeni è un piatto tradizionale che si trova nelle regioni di Antakya, Antep e Hatay, preparato con polpette di carne di agnello o manzo, cipolle arrosto e salsa di pomodoro. La cipolla viene cotta intera, con la buccia, poi sbucciata e aggiunta sopra le polpette dorate. Infine, tutto viene cotto in forno, in una salsa con peperoni, pomodori, concentrato di pomodoro e succo di pomodoro. È un piatto semplice, ma richiede un po' di pazienza per arrostire le cipolle e formare le polpette. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente; la tostatura conosciuta dura circa 45-50 minuti, a cui si aggiunge il tempo di preparazione e doratura delle polpette. Tempo di preparazione: non specificato nella ricetta originale. Tempo di cottura e cottura in forno: circa 30 minuti per la cipolla, fino a quando le polpette sono dorate, e altri 15-20 minuti per il piatto finale. Porzioni: non specificate; la quantità è adatta per più porzioni. Difficoltà: facile a media. Tipo di ricetta: piatto tradizionale turco con polpette e salsa di pomodoro. Ingredienti 500 g di carne macinata di agnello o manzo. 500 g di cipolle piccole, tipo scalogno. 1 cucchiaino di pepe. Sale, a piacere. Cumino, a piacere. 2 peperoni verdi o rossi, a cubetti. 2 pomodori, tritati finemente. 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro. 3 cucchiai di olio. 1-2 bicchieri di succo di pomodoro, a seconda di quanta salsa desideri. Il succo di pomodoro può essere sostituito con acqua, secondo la ricetta. Per le polpette, è adatto utilizzare carne un po' più grassa. In questo modo, le polpette rimangono più morbide dopo la cottura. Metodo di preparazione 1. Arrostire la cipolla Metti la cipolla piccola su una teglia, senza sbucciarla, e inserisci la teglia nel forno preriscaldato a 200°C. Lascia la cipolla per circa 30 minuti. Il tempo può variare leggermente in base alla dimensione della cipolla. Dopo la cottura, deve essere lasciata raffreddare a sufficienza per poter essere sbucciata. Rimuovi quindi le bucce e conserva le cipolle intere. 2. Preparare le polpette Metti la carne macinata in una ciotola e impastala con sale, pepe e cumino. La ricetta non contiene uova, pangrattato o cipolla cruda, quindi non aggiungere altri ingredienti al composto. Forma polpette piccole, di dimensioni simili, affinché cuociano in modo uniforme. Posizionale su una teglia unta d'olio. 3. Dorare le polpette Inserisci la teglia nel forno preriscaldato a 200°C e lascia le polpette fino a quando non sono dorate. La ricetta non specifica un tempo fisso per questo passaggio, poiché dipende dalle dimensioni delle polpette e dal forno. Non è necessario che siano completamente asciutte all'interno in questo momento. Rimarranno in forno dopo l'aggiunta della cipolla e della salsa. 4. Preparare la salsa di pomodoro Mentre le polpette cuociono, taglia i peperoni a cubetti e soffriggili in una pentola con olio. Aggiungi i pomodori tritati finemente, poi aggiungi il concentrato di pomodoro e il succo di pomodoro. Se preferisci una salsa meno concentrata o non hai succo di pomodoro, può essere sostituita con acqua. Lascia cuocere la salsa fino a raggiungere il punto di ebollizione. Non è necessario cuocerla a lungo prima di aggiungerla alla carne; è importante che sia calda quando viene aggiunta alla teglia. 5. Assemblare il piatto Dopo che le polpette sono dorate, togli la teglia dal forno e posiziona la cipolla arrosto tra di esse o sopra di esse. Versa la salsa calda sulle polpette e sulla cipolla, facendo attenzione a distribuirla il più uniformemente possibile. La quantità di succo di pomodoro può essere regolata tra uno e due bicchieri, a seconda di quanta salsa desideri. 6. Finire in forno Reinserisci la teglia nel forno preriscaldato a 200°C. Lascia cuocere il piatto per altri 15-20 minuti, durante i quali la salsa si addenserà e i sapori si uniranno. La cipolla arrosto si ammorbidisce e assume un sapore più dolce, mentre la salsa di pomodoro penetra tra le polpette. Il piatto viene servito dopo essere stato tolto dal forno. Perché faccio spesso questa ricetta È un piatto pratico quando ho carne macinata e voglio usarla in un piatto con salsa, non solo per polpette semplici. La cipolla arrosto cambia il sapore dell'intera teglia e non richiede preparazioni complicate. Inoltre, le polpette possono essere preparate mentre la cipolla arrostisce e la salsa viene fatta in parallelo. Mi piace anche il fatto che la densità della salsa può essere facilmente regolata. Con un solo bicchiere di succo di pomodoro, il piatto rimane più concentrato, e con due bicchieri ottieni più salsa. Consigli Usa cipolle piccole, il più simile possibile in dimensione. Si arrostiranno in modo più uniforme e saranno più facili da sistemare tra le polpette. Carne leggermente più grassa è più adatta per questa ricetta rispetto a quella molto magra. Le polpette rimangono più tenere dopo la cottura. Non sbucciare la cipolla prima di arrostirla. La buccia aiuta la cipolla a cuocere senza seccarsi, e la sbucciatura avviene dopo che si è raffreddata. Per una forma uniforme, cerca di fare polpette di dimensioni simili. Quelle molto grandi richiederanno più tempo per cuocere. La salsa deve essere versata calda sulla carne e sulla cipolla. In questo modo, il piatto entra nel forno già caldo e cuoce uniformemente nella fase finale. Sostituzioni La carne di agnello può essere sostituita con carne macinata di manzo. In entrambi i casi, il sapore è migliore se il prodotto non è completamente magro. Il succo di pomodoro può essere sostituito con acqua. La salsa sarà meno intensa, ma il piatto può essere fatto anche in questo modo. I peperoni verdi possono essere sostituiti con peperoni rossi, come menzionato nella lista degli ingredienti. Variazioni Puoi usare meno succo di pomodoro per un piatto con salsa più densa o fino a due bicchieri per una maggiore quantità di salsa. La quantità di cumino può essere regolata a piacere. È una delle spezie importanti per il sapore delle polpette, insieme al pepe. Se hai cipolle di dimensioni diverse, le più grandi possono essere lasciate un po' più a lungo in forno prima di essere sbucciate. È importante che siano morbide dopo la cottura. Idee di servizio Rubbeni può essere servito direttamente dalla teglia in cui è stato cotto, con le polpette, la cipolla arrosto e la salsa di pomodoro insieme. La salsa è la parte che lega il piatto, quindi vale la pena distribuirla nel piatto insieme alla carne e alla cipolla. Domande frequenti Posso usare solo carne di manzo? Sì. La ricetta può essere preparata con carne macinata di manzo. È preferibile che non sia molto magra, poiché una piccola quantità di grasso aiuta le polpette a rimanere più morbide. Cosa faccio se la cipolla non è completamente morbida dopo 30 minuti? Lascia la cipolla in forno finché non si ammorbidisce. Il tempo di 30 minuti è approssimativo e può variare a seconda della dimensione della cipolla e del forno. Lasciala raffreddare prima di sbucciarla. Posso preparare le polpette direttamente nella salsa, senza dorarle prima? La ricetta originale prevede che le polpette vengano prima dorate sulla teglia, quindi coperte di salsa e lasciate 15-20 minuti in forno. Questo passaggio deve essere mantenuto per rispettare il metodo di preparazione. Quanto succo di pomodoro devo usare? Si utilizzano tra uno e due bicchieri, a seconda della quantità di salsa desiderata. Per una salsa più concentrata, usa un bicchiere. Per più salsa, usa due. Posso usare acqua al posto del succo di pomodoro? Sì. La ricetta menziona questa possibilità. Con acqua, la salsa avrà un sapore meno pronunciato di pomodoro, ma gli altri ingredienti rimangono gli stessi. Valori nutrizionali I valori sono stimati e dipendono principalmente dal tipo di carne utilizzata, dal suo contenuto di grasso, dalla quantità di olio e dal numero di porzioni. Se il piatto viene diviso in 4 porzioni, una porzione può contenere circa: 500-650 kcal 30-35 g di proteine 35-45 g di grassi 20-30 g di carboidrati 6-8 g di fibre Questi valori includono la carne, la cipolla, i peperoni, i pomodori, l'olio e la salsa di pomodoro. La carne di agnello e la carne di manzo più grassa possono aumentare il numero di calorie e la quantità di grasso. Usare acqua al posto del succo di pomodoro modifica leggermente l'apporto di carboidrati e calorie. Conservazione e riscaldamento Gli avanzi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, dopo che il piatto si è raffreddato. Poiché la ricetta contiene carne e salsa, è meglio consumarla in un breve periodo di tempo. Quando si riscalda, riscaldare le polpette insieme alla salsa, per evitare che si secchino. Possono essere riscaldate sia sul fornello che in forno. Se la salsa si è addensata troppo dopo la conservazione, può essere diluita con un po' d'acqua prima del riscaldamento.

Ingredienti

500 g di carne macinata di agnello o manzo (ho usato carne leggermente più grassa per un sapore migliore e le polpette rimangono più morbide) 500 g di cipolla piccola (cipolla di primavera) 1 cucchiai
2 bicchieri di succo di pomodoro (a seconda di quanto sugo vuoi ottenere)

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polpette con salsa di pomodoro

Categoria: Carne Autore: Alida H. Visualizzazioni: 1726 Data: 04.10.2024

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