Rubbeni

Rubbeni es un plato tradicional que se encuentra en las regiones de Antakya, Antep y Hatay, hecho con albóndigas de carne de cordero o res, cebollas asadas y salsa de tomate. La cebolla se cocina entera, con su piel, luego se pela y se agrega sobre las albóndigas doradas. Finalmente, todo se hornea en el horno, en una salsa con pimientos, tomates, pasta de tomate y jugo de tomate. Es un plato simple, pero requiere un poco de paciencia para asar las cebollas y formar las albóndigas. Información rápida Tiempo total: no especificado exactamente; el asado conocido dura aproximadamente 45-50 minutos, más el tiempo de preparación y dorado de las albóndigas. Tiempo de preparación: no especificado en la receta original. Tiempo de cocción y horneado: aproximadamente 30 minutos para la cebolla, hasta que las albóndigas estén doradas, y otros 15-20 minutos para el plato final. Porciones: no especificadas; la cantidad es adecuada para varias porciones. Dificultad: fácil a media. Tipo de receta: plato tradicional turco con albóndigas y salsa de tomate. Ingredientes 500 g de carne picada de cordero o res. 500 g de cebollas pequeñas, tipo chalota. 1 cucharadita de pimienta. Sal, al gusto. Comino, al gusto. 2 pimientos verdes o rojos, en cubos. 2 tomates, finamente picados. 1 cucharadita de pasta de tomate. 3 cucharadas de aceite. 1-2 tazas de jugo de tomate, dependiendo de cuánta salsa desee. El jugo de tomate se puede reemplazar con agua, según la receta. Para las albóndigas, es adecuado usar carne un poco más grasa. De esta manera, las albóndigas permanecen más suaves después de hornear. Método de preparación 1. Asa la cebolla Coloca la cebolla pequeña en una bandeja, sin pelarla, y pon la bandeja en un horno precalentado a 200°C. Deja la cebolla durante aproximadamente 30 minutos. El tiempo puede variar ligeramente según el tamaño de la cebolla. Después de asar, debe dejarse enfriar lo suficiente como para poder pelarla. Luego, retira las pieles y conserva las cebollas enteras. 2. Prepara las albóndigas Pon la carne picada en un bol y amásala con sal, pimienta y comino. La receta no contiene huevo, pan rallado ni cebolla cruda, así que no agregues otros ingredientes a la mezcla. Forma albóndigas pequeñas, aproximadamente del mismo tamaño, para que se cocinen de manera uniforme. Colócalas en una bandeja engrasada. 3. Dora las albóndigas Introduce la bandeja en el horno precalentado a 200°C y deja las albóndigas hasta que se doren. La receta no especifica un tiempo fijo para esta etapa, ya que depende del tamaño de las albóndigas y del horno. No es necesario que estén completamente secas por dentro en este momento. Permanecerán en el horno después de que se agreguen la cebolla y la salsa. 4. Prepara la salsa de tomate Mientras se cocinan las albóndigas, corta los pimientos en cubos y sofríelos en una olla con aceite. Agrega los tomates picados finamente, luego añade la pasta de tomate y el jugo de tomate. Si prefieres una salsa menos concentrada o no tienes jugo de tomate, se puede reemplazar con agua. Deja que la salsa alcance el punto de ebullición. No es necesario cocinarla mucho antes de agregarla a la carne; es importante que esté caliente cuando se agrega a la bandeja. 5. Monta el plato Después de que las albóndigas se hayan dorado, saca la bandeja del horno y coloca la cebolla asada entre ellas o encima de ellas. Vierte la salsa caliente sobre las albóndigas y la cebolla, asegurándote de que se distribuya de manera uniforme. La cantidad de jugo de tomate se puede ajustar entre una y dos tazas, dependiendo de cuánta salsa desees. 6. Termina en el horno Introduce nuevamente la bandeja en el horno precalentado a 200°C. Deja el plato otros 15-20 minutos, durante los cuales la salsa se espesará y los sabores se combinarán. La cebolla asada se ablanda y adquiere un sabor más dulce, mientras que la salsa de tomate penetra entre las albóndigas. El plato se sirve después de sacarlo del horno. Por qué hago esta receta a menudo Es un plato práctico cuando tengo carne picada y quiero usarla en un plato con salsa, no solo para albóndigas simples. La cebolla asada cambia el sabor de toda la bandeja y no requiere una preparación complicada. Además, las albóndigas se pueden preparar mientras se asa la cebolla, y la salsa se hace en paralelo. También me gusta que la densidad de la salsa se puede ajustar fácilmente. Con una sola taza de jugo de tomate, el plato permanece más concentrado, y con dos tazas, obtienes más salsa. Consejos Usa cebollas pequeñas, lo más parecidas en tamaño posible. Se asarán de manera más uniforme y serán más fáciles de colocar entre las albóndigas. La carne un poco más grasa es más adecuada para esta receta que la muy magra. Las albóndigas permanecen más tiernas después de hornear. No peles la cebolla antes de asarla. La piel ayuda a que la cebolla se cocine sin secarse, y la peladura se hace después de que se ha enfriado. Para una forma uniforme, intenta hacer las albóndigas de tamaños similares. Las muy grandes necesitarán más tiempo para cocinarse. La salsa debe verterse caliente sobre la carne y la cebolla. De esta manera, el plato entra en el horno ya caliente y se cocina de manera uniforme en la etapa final. Sustituciones La carne de cordero se puede reemplazar con carne picada de res. En ambos casos, el sabor es mejor si el producto no está completamente magro. El jugo de tomate se puede reemplazar con agua. La salsa será menos intensa, pero el plato se puede hacer de esta manera. Los pimientos verdes se pueden reemplazar con pimientos rojos, como se menciona en la lista de ingredientes. Variaciones Puedes usar menos jugo de tomate para un plato con salsa más espesa o hasta dos tazas para una mayor cantidad de salsa. La cantidad de comino se puede ajustar al gusto. Es una de las especias importantes para el sabor de las albóndigas, junto con la pimienta. Si tienes cebollas de diferentes tamaños, las más grandes pueden dejarse un poco más en el horno antes de ser peladas. Es importante que estén suaves después de asarlas. Ideas de servicio Rubbeni se puede servir directamente de la bandeja en la que se cocinó, con las albóndigas, la cebolla asada y la salsa de tomate juntas. La salsa es la parte que une el plato, así que vale la pena distribuirla en el plato junto con la carne y la cebolla. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar solo carne de res? Sí. La receta se puede preparar con carne picada de res. Es preferible que no sea muy magra, ya que una pequeña cantidad de grasa ayuda a que las albóndigas permanezcan más suaves. ¿Qué hago si la cebolla no está completamente blanda después de 30 minutos? Deja la cebolla en el horno hasta que se ablande. El tiempo de 30 minutos es aproximado y puede variar según el tamaño de la cebolla y el horno. Déjala enfriar antes de pelarla. ¿Puedo preparar las albóndigas directamente en la salsa, sin dorarlas primero? La receta original requiere que las albóndigas se doren primero en la bandeja, luego se cubran con salsa y se dejen 15-20 minutos en el horno. Este paso debe conservarse para respetar el método de preparación. ¿Cuánto jugo de tomate debo usar? Se utilizan entre una y dos tazas, dependiendo de la cantidad de salsa deseada. Para una salsa más concentrada, usa una taza. Para más salsa, usa dos. ¿Se puede usar agua en lugar de jugo de tomate? Sí. La receta menciona esta posibilidad. Con agua, la salsa tendrá un sabor menos pronunciado a tomate, pero los otros ingredientes permanecen iguales. Valores nutricionales Los valores son estimados y dependen principalmente del tipo de carne utilizada, su contenido de grasa, la cantidad de aceite y el número de porciones. Si el plato se divide en 4 porciones, una porción puede contener aproximadamente: 500-650 kcal 30-35 g de proteínas 35-45 g de grasas 20-30 g de carbohidratos 6-8 g de fibra Estos valores incluyen la carne, la cebolla, los pimientos, los tomates, el aceite y la salsa de tomate. La carne de cordero y la carne de res más grasa pueden aumentar el número de calorías y la cantidad de grasa. Usar agua en lugar de jugo de tomate modifica ligeramente la ingesta de carbohidratos y calorías. Conservación y recalentamiento Las sobras se conservan en el refrigerador, en un recipiente cerrado, después de que el plato se ha enfriado. Debido a que la receta contiene carne y salsa, es mejor consumirla en un corto período de tiempo. Al recalentar, calienta las albóndigas junto con la salsa para que no se sequen. Se pueden calentar tanto en la estufa como en el horno. Si la salsa se ha espesado demasiado después de conservarla, se puede diluir con un poco de agua antes de calentarla.

Ingredientes

• 500 g de carne molida de cordero o vaca (usé carne un poco más grasa porque le da un mejor sabor y las albóndigas quedan más suaves) 500 g de cebolla pequeña (cebolla de primavera) 1 cucharadita de pi

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albóndigas con salsa de tomate

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