रुब्बेनी

रुब्बेनी एक पारंपरिक व्यंजन है जो अंटाक्या, अंतेप और हाटे क्षेत्र में पाया जाता है, जिसे भेड़ या गाय के मांस के छोटे गोले, भुनी हुई प्याज और टमाटर की चटनी के साथ बनाया जाता है। प्याज को पूरी तरह से भुना जाता है, उसकी छिलका सहित, फिर इसे छीलकर सुनहरे भूरे रंग के कोफ्तों के ऊपर डाला जाता है। अंत में, सब कुछ ओवन में मिर्च, टमाटर, टमाटर की पेस्ट और टमाटर के रस के साथ पकाया जाता है। यह एक साधारण भोजन है, लेकिन प्याज को भुनने और कोफ्तों को बनाने में थोड़ा धैर्य की आवश्यकता होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: सटीक रूप से निर्दिष्ट नहीं किया गया है; ज्ञात भुनने का समय लगभग 45-50 मिनट है, जिसमें कोफ्तों की तैयारी और भूरे रंग में भुनने का समय शामिल है। तैयारी का समय: मूल नुस्खा में निर्दिष्ट नहीं किया गया है। पकाने और भुनने का समय: प्याज के लिए लगभग 30 मिनट, कोफ्तों के भूरे होने तक और अंतिम व्यंजन के लिए 15-20 मिनट और। पोर्टियन: निर्दिष्ट नहीं हैं; मात्रा कई सर्विंग्स के लिए उपयुक्त है। कठिनाई: आसान से मध्यम। नुस्खा प्रकार: टमाटर की चटनी और कोफ्तों के साथ पारंपरिक तुर्की व्यंजन। सामग्री 500 ग्राम भेड़ या गाय का मांस। 500 ग्राम छोटे प्याज, हरी प्याज के प्रकार। 1 चम्मच काली मिर्च। स्वादानुसार नमक। जीरा, स्वादानुसार। 2 हरी या लाल मिर्च, छोटे टुकड़ों में काटें। 2 टमाटर, छोटे टुकड़ों में काटें। 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट। 3 चम्मच तेल। 1-2 कप टमाटर का रस, आवश्यक सॉस की मात्रा के अनुसार। नुस्खा के अनुसार, टमाटर का रस पानी से बदला जा सकता है। कोफ्तों के लिए, थोड़ा अधिक वसा वाला मांस उपयुक्त है। इस तरह, कोफ्ते भुनने के बाद अधिक नरम रहेंगे। पकाने की विधि 1. प्याज भुनें। छोटे प्याज को बिना छिलके के एक ट्रे पर रखें और 200°C पर प्रीहीटेड ओवन में डालें। प्याज को लगभग 30 मिनट तक भुनने दें। समय प्याज के आकार के अनुसार थोड़ा भिन्न हो सकता है। भुनने के बाद, इसे पर्याप्त ठंडा होने दें ताकि इसे छील सकें। फिर छिलके हटा दें और प्याज को पूरे रखें। 2. कोफ्ते तैयार करें। मांस को एक बाउल में डालें और नमक, काली मिर्च और जीरा के साथ गूंधें। नुस्खा में अंडा, ब्रेडक्रंब या कच्ची प्याज नहीं है, इसलिए मिश्रण में अन्य सामग्री न जोड़ें। छोटे कोफ्ते बनाएं, लगभग समान आकार के, ताकि वे समान रूप से पक सकें। उन्हें तेल लगे ट्रे पर रखें। 3. कोफ्तों को भुनें। ट्रे को 200°C पर प्रीहीटेड ओवन में डालें और कोफ्तों को तब तक भूनें जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। इस चरण के लिए कोई निश्चित समय निर्दिष्ट नहीं है, क्योंकि यह कोफ्तों के आकार और ओवन पर निर्भर करता है। इस समय के दौरान उन्हें पूरी तरह से अंदर से सूखा नहीं होना चाहिए। वे प्याज और सॉस डालने के बाद ओवन में और भी रहेंगे। 4. टमाटर की चटनी तैयार करें। जब कोफ्ते पक रहे हों, तो मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें एक पैन में तेल के साथ भूनें। फिर बारीक कटे टमाटर डालें, फिर टमाटर का पेस्ट और टमाटर का रस डालें। यदि आप कम गाढ़ी चटनी पसंद करते हैं या आपके पास टमाटर का रस नहीं है, तो इसे पानी से बदला जा सकता है। चटनी को उबालने दें। इसे मांस पर डालने से पहले लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं है; यह महत्वपूर्ण है कि जब आप इसे ट्रे में डालें तो यह गर्म हो। 5. व्यंजन को इकट्ठा करें। जब कोफ्ते सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो ओवन से ट्रे निकालें और भुनी हुई प्याज को उनके बीच या ऊपर रखें। गर्म चटनी को कोफ्तों और प्याज पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह समान रूप से वितरित हो। टमाटर का रस की मात्रा को एक से दो कप के बीच समायोजित किया जा सकता है, जिस पर आप कितनी चटनी चाहते हैं। 6. ओवन में अंतिम रूप दें। फिर से ट्रे को 200°C पर प्रीहीटेड ओवन में डालें। व्यंजन को 15-20 मिनट और रखें, इस दौरान चटनी गाढ़ी होगी और स्वाद मिलेंगे। भुनी हुई प्याज नरम हो जाती है और मीठा स्वाद प्राप्त करती है, और टमाटर की चटनी कोफ्तों के बीच में समाहित हो जाती है। व्यंजन ओवन से निकालने के बाद परोसा जाता है। मैं इस नुस्खा को क्यों बार-बार बनाता हूँ। यह एक व्यंजन है जो तब व्यावहारिक होता है जब मेरे पास मांस होता है और मैं इसे न केवल साधारण कोफ्तों के लिए, बल्कि चटनी के साथ एक व्यंजन में उपयोग करना चाहता हूँ। भुनी हुई प्याज पूरे डिश के स्वाद को बदल देती है और इसमें जटिल तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, कोफ्ते तब तक तैयार किए जा सकते हैं जब तक प्याज भुन रहा हो, और चटनी समानांतर में बनाई जा सकती है। मुझे यह भी पसंद है कि चटनी की घनत्व को आसानी से समायोजित किया जा सकता है। एक कप टमाटर का रस के साथ, व्यंजन अधिक गाढ़ा रहता है, और दो कप के साथ अधिक चटनी प्राप्त होती है। टिप्स छोटे प्याज का उपयोग करें, जो आकार में जितना संभव हो समान हों। वे अधिक समान रूप से भुनेंगे और कोफ्तों के बीच रखने में आसान होंगे। थोड़ा अधिक वसा वाला मांस इस नुस्खे के लिए अधिक उपयुक्त है, न कि बहुत दुबला मांस। कोफ्ते भुनने के बाद अधिक नर्म रहते हैं। भुनने से पहले प्याज को न छीलें। छिलका प्याज को सूखने से बचाने में मदद करता है, और ठंडा होने के बाद छीलना किया जा सकता है। समान आकार के कोफ्ते बनाने के लिए कोशिश करें। बहुत बड़े कोफ्ते पकाने में अधिक समय लेंगे। चटनी को मांस और प्याज पर गर्म डालना चाहिए। इस तरह, व्यंजन पहले से गरम ओवन में जाता है और अंतिम चरण में समान रूप से पकता है। वैकल्पिक भेड़ का मांस गाय के मांस के साथ बदला जा सकता है। दोनों मामलों में, यदि उत्पाद पूरी तरह से वसा रहित नहीं है, तो स्वाद बेहतर होता है। टमाटर का रस पानी से बदला जा सकता है। चटनी का स्वाद कम गहरा होगा, लेकिन व्यंजन इस तरह से भी बनाया जा सकता है। हरी मिर्च को लाल मिर्च से बदला जा सकता है, जैसा कि सामग्री की सूची में उल्लेख किया गया है। संस्करण आप चटनी को अधिक गाढ़ा बनाने के लिए कम टमाटर का रस का उपयोग कर सकते हैं या अधिक चटनी के लिए अधिकतम दो कप का उपयोग कर सकते हैं। जीरा की मात्रा को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। यह कोफ्तों की सुगंध के लिए एक महत्वपूर्ण मसाला है, जो काली मिर्च के साथ होता है। यदि आपके पास विभिन्न आकार की प्याज हैं, तो सबसे बड़े को ओवन में छीलने से पहले थोड़ी देर और रखा जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि वे भुनने के बाद नरम हों। परोसने के विचार रुब्बेनी को सीधे उस ट्रे से परोसा जा सकता है जिसमें इसे पकाया गया था, जिसमें कोफ्ते, भुनी हुई प्याज और टमाटर की चटनी एक साथ होती हैं। चटनी वह हिस्सा है जो व्यंजन को जोड़ता है, इसलिए इसे मांस और प्याज के साथ प्लेट में वितरित करना उचित है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं केवल गाय का मांस उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। नुस्खा गाय के मांस के साथ तैयार किया जा सकता है। यह बेहतर है कि यह बहुत दुबला न हो, क्योंकि थोड़ी मात्रा में वसा कोफ्तों को और नरम रखने में मदद करती है। अगर प्याज 30 मिनट के बाद पूरी तरह से नरम नहीं है तो मैं क्या करूँ? प्याज को ओवन में और छोड़ दें जब तक कि यह नरम न हो जाए। 30 मिनट का समय अनुमानित है और प्याज के आकार और ओवन के आधार पर भिन्न हो सकता है। इसे छीलने से पहले ठंडा होने दें। क्या मैं कोफ्तों को सीधे चटनी में बना सकता हूँ, बिना पहले भुनाए? मूल नुस्खा में कोफ्तों को पहले भुना जाना चाहिए, फिर उन्हें चटनी के साथ ढककर 15-20 मिनट तक ओवन में पकाना चाहिए। इस चरण को पकाने के तरीके का पालन करने के लिए बनाए रखना आवश्यक है। मुझे कितनी टमाटर का रस का उपयोग करना चाहिए? आपको 1 से 2 कप के बीच का उपयोग करना चाहिए, आवश्यक चटनी की मात्रा के आधार पर। गाढ़ी चटनी के लिए एक कप का उपयोग करें। अधिक चटनी के लिए दो कप का उपयोग करें। क्या मैं टमाटर के रस के बजाय पानी का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। नुस्खा में इस संभावना का उल्लेख किया गया है। पानी के साथ, चटनी की टमाटर का स्वाद कम गहरा होगा, लेकिन अन्य सामग्री वही रहेंगे।

सामग्री

500 ग्राम भेड़ या गोमांस का कीमा (मैंने थोड़ा अधिक वसा वाला मांस इस्तेमाल किया क्योंकि इससे स्वाद बेहतर होता है और कोफ्ते नरम रहते हैं) 500 ग्राम छोटे प्याज (हरी प्याज) 1 चम्मच काली मिर्च स्वादानुसार
2 गिलास टमाटर का रस (इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी सॉस बनाना चाहते हैं)