ルベンニ
ルベンニは、アンタキヤ、アンテプ、ハタイ地域で見られる伝統的な料理で、羊肉または牛肉のミートボール、焼き玉ねぎ、トマトソースで作られています。玉ねぎは皮付きのまま焼かれ、その後皮を剥いて焼き色の付いたミートボールの上に加えられます。最後に、すべてがオーブンで、ピーマン、トマト、トマトペースト、トマトジュースで煮込まれます。シンプルな料理ですが、玉ねぎを焼くことやミートボールを作るのに少し忍耐が必要です。 クイック情報 合計時間：正確には指定されていませんが、焼く時間は約45〜50分で、ミートボールの準備と焼き色を付ける時間が追加されます。 準備時間：元のレシピでは指定されていません。 調理と焼き時間：玉ねぎには約30分、ミートボールが焼き色が付くまで、最終的な料理にはさらに15〜20分が必要です。 ポーション：指定されていませんが、量は複数人分に適しています。 難易度：簡単から中程度 レシピタイプ：ミートボールとトマトソースの伝統的なトルコ料理 材料 500gの羊肉または牛肉のひき肉 500gの小さな玉ねぎ（青ネギタイプ） 小さじ1の黒胡椒 塩、適量 クミン、適量 2つの緑または赤のピーマン、さいの目に切る 2つのトマト、細かく切る 小さじ1のトマトペースト 大さじ3の油 トマトジュース1〜2杯、必要なソースの量に応じて レシピによれば、トマトジュースは水に置き換えることができます。ミートボールには少し脂肪のある肉が適しています。このようにして、焼いた後もミートボールが柔らかく保たれます。 調理手順 1. 玉ねぎを焼く 小さな玉ねぎを皮を剥かずに天板に置き、200°Cに予熱したオーブンに入れます。玉ねぎを約30分焼きます。 時間は玉ねぎの大きさによって多少異なる場合があります。焼いた後は、冷却して皮を剥ける状態にします。次に、皮を取り除き、玉ねぎをそのまま保持します。 2. ミートボールを準備する ひき肉をボウルに入れ、塩、胡椒、クミンでこねます。レシピには卵、パン粉、生の玉ねぎは含まれていないため、他の材料を加えないでください。 均等に調理されるように、同じサイズの小さなミートボールを形成します。油を塗った天板に置きます。 3. ミートボールを焼く 天板を200°Cに予熱したオーブンに入れ、ミートボールが焼き色が付くまで焼きます。このステップには固定された時間は指定されておらず、ミートボールの大きさやオーブンによって異なります。 この時点で完全に内部が乾燥している必要はありません。玉ねぎとソースを加えた後、さらにオーブンで焼きます。 4. トマトソースを準備する ミートボールが調理されている間に、ピーマンをさいの目に切り、油で鍋で炒めます。 細かく切ったトマトを加え、次にトマトペーストとトマトジュースを加えます。濃度の低いソースが好みの場合やトマトジュースがない場合は、水に置き換えることができます。 ソースを沸騰させます。肉に加える前に長時間調理する必要はありません。オーブンに入れるときに熱いことが重要です。 5. 料理を組み立てる ミートボールが焼き色が付いた後、オーブンから天板を取り出し、焼いた玉ねぎをその間にまたは上に置きます。 熱いソースをミートボールと玉ねぎの上に均等に注ぎます。トマトジュースの量は、必要なソースの量に応じて1杯から2杯に調整できます。 6. オーブンで仕上げる 再び天板を200°Cに予熱したオーブンに入れます。さらに15〜20分焼き、その間にソースが濃くなり、風味が融合します。 焼いた玉ねぎは柔らかくなり、甘みが増し、トマトソースがミートボールの間に浸透します。料理はオーブンから取り出した後に提供されます。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか これは、ひき肉があり、それをシンプルなミートボールだけでなく、ソースを使った料理に使用したいときに実用的な料理です。焼いた玉ねぎは皿全体の味を変え、複雑な準備は必要ありません。さらに、玉ねぎが焼かれている間にミートボールを準備でき、ソースも並行して作れます。 ソースの濃度を簡単に調整できるのも気に入っています。トマトジュースを1杯使うと、料理が濃厚になり、2杯使うとより多くのソースが得られます。 ヒント できるだけサイズの近い小さな玉ねぎを使用してください。均等に焼かれ、ミートボールの間に置くのが容易になります。 少し脂肪のある肉がこのレシピには適しており、非常に瘦せた肉よりも良いです。ミートボールは焼いた後も柔らかさを保ちます。 焼く前に玉ねぎを剥かないでください。外皮は玉ねぎが乾燥せずに調理されるのを助け、冷却後に剥くことができます。 均一な形状を保つために、できるだけ同じサイズのミートボールを作るようにしてください。非常に大きなミートボールは、調理により長い時間が必要です。 ソースは肉と玉ねぎの上に熱い状態で注がれる必要があります。こうすることで、料理がオーブンに入るときにすでに加熱され、最終段階で均等に調理されます。 置き換え 羊肉は牛肉に置き換えることができます。どちらの場合も、製品が完全に脂肪を取り除かれていない場合、味が良くなります。 トマトジュースは水に置き換えることができます。ソースの味は少し薄くなりますが、料理はこのように作ることもできます。 緑のピーマンは、材料リストに記載されているように赤いピーマンに置き換えることができます。 バリエーション ソースをより濃厚にするためにトマトジュースを少なく使うことも、より多くのソースを得るために最大2杯使うこともできます。 クミンの量は好みに応じて調整できます。クミンは肉団子の香りに重要なスパイスの一つで、胡椒と共に使われます。 異なるサイズの玉ねぎがある場合は、大きい玉ねぎを皮を剥く前に少し長くオーブンに置いておくことができます。焼いた後は柔らかくなることが重要です。 提供アイデア ルベンニは、焼いた玉ねぎとトマトソースを一緒にミートボールとともに調理した天板から直接提供できます。ソースは料理を結びつける部分なので、肉と玉ねぎと一緒に皿に分配する価値があります。 よくある質問 牛肉だけを使うことはできますか？ はい。レシピは牛ひき肉を使って調理できます。できれば、非常に瘦せた肉は避けてください。少量の脂肪がミートボールを柔らかく保つのに役立ちます。 玉ねぎが30分後に完全に柔らかくない場合はどうすればよいですか？ 玉ねぎが柔らかくなるまでオーブンにもう少し置いておきます。30分の時間はおおよそのもので、玉ねぎの大きさやオーブンによって異なる場合があります。冷却してから皮を剥いてください。 ミートボールをソースの中で直接調理できますか？ 元のレシピでは、ミートボールを最初に天板で焼き色を付け、その後ソースをかけてオーブンでさらに15〜20分焼くことが必要です。このステップは調理方法を遵守するために保存する必要があります。 トマトジュースはどのくらい使用すればよいですか？ 必要なソースの量に応じて、1〜2杯を使用します。濃厚なソースには1杯を使用し、より多くのソースには2杯を使用します。 トマトジュースの代わりに水を使えますか？ はい。レシピではこの可能性が言及されています。水を使用すると、ソースのトマト風味が少なくなりますが、他の成分は同じままです。 栄養価 これらの値は推定値であり、特に使用される肉の種類、脂肪含量、油の量、ポーション数によって異なります。 料理が4ポーションに分けられた場合、1ポーションには約： 500〜650 kcal 30〜35 gのたんぱく質 35〜45 gの脂肪 20〜30 gの炭水化物 6〜8 gの食物繊維 これらの値には肉、玉ねぎ、ピーマン、トマト、油、トマトソースが含まれています。羊肉と脂肪の多い牛肉はカロリーと脂肪の量を増加させる可能性があります。水を使用することで、炭水化物とカロリーの摂取量がわずかに変わります。 保存と再加熱 残り物は冷却後、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。レシピには肉とソースが含まれているため、短期間内に消費する方が良いです。 再加熱する際は、肉団子とソースを一緒に加熱し、乾燥しないようにします。鍋でもオーブンでも加熱できます。保存後にソースが濃くなりすぎた場合は、加熱前に少量の水で薄めることができます。
材料
- 500gの羊肉または牛肉のひき肉（風味を良くするために少し脂肪分の多い肉を使い、ミートボールが柔らかく保たれます）500gの小さな玉ねぎ（青ネギ）1小さじの胡椒お好みで塩クミン2個の緑または赤のピーマン（小さく切ったもの）2個のトマト（小さく切ったもの）1小さじのトマトペースト3大さじの油1〜2杯のトマトジュース（作りたいソースの量に応じて）
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