Rubbeni

Rubbeni é um prato tradicional encontrado nas regiões de Antakya, Antep e Hatay, feito com almôndegas de carne de cordeiro ou vaca, cebola assada e molho de tomate. A cebola é assada inteira, com casca, depois é descascada e adicionada sobre as almôndegas douradas. No final, tudo é assado no forno, em um molho com pimentões, tomates, caldo e suco de tomate. É uma comida simples, mas requer um pouco de paciência para assar a cebola e moldar as almôndegas. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; o tempo de assar conhecido dura cerca de 45-50 minutos, ao qual se adiciona o tempo de preparação e douramento das almôndegas. Tempo de preparação: não especificado na receita original. Tempo de cozimento e assado: aproximadamente 30 minutos para a cebola, até dourar as almôndegas e mais 15-20 minutos para o prato final. Porções: não especificadas; a quantidade é adequada para várias porções. Dificuldade: fácil a média. Tipo de receita: prato tradicional turco com almôndegas e molho de tomate. Ingredientes 500 g de carne moída de cordeiro ou vaca 500 g de cebola pequena, do tipo cebolete 1 colher de chá de pimenta Sal a gosto Cominho a gosto 2 pimentões verdes ou vermelhos, cortados em cubos 2 tomates, picados em cubos pequenos 1 colher de chá de caldo 3 colheres de sopa de óleo 1-2 copos de suco de tomate, dependendo de quanto molho você deseja. O suco de tomate pode ser substituído por água, de acordo com a receita. Para as almôndegas, é adequado usar carne um pouco mais gordurosa. Assim, as almôndegas permanecem mais macias após o cozimento. Modo de preparo 1. Asse a cebola Coloque a cebola pequena em uma assadeira, sem descascar, e coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 200°C. Deixe a cebola por cerca de 30 minutos. O tempo pode variar um pouco dependendo do tamanho da cebola. Após assar, deve-se deixar esfriar o suficiente para poder descascar. Em seguida, retire as cascas e mantenha as cebolas inteiras. 2. Prepare as almôndegas Coloque a carne moída em uma tigela e amasse-a com sal, pimenta e cominho. A receita não contém ovo, farinha de rosca ou cebola crua, então não adicione outros ingredientes à mistura. Forme pequenas almôndegas, aproximadamente do mesmo tamanho, para que cozinhem de maneira mais uniforme. Coloque-as em uma assadeira untada com óleo. 3. Doure as almôndegas Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 200°C e deixe as almôndegas até que estejam douradas. A receita não especifica um tempo fixo para esta etapa, pois depende do tamanho das almôndegas e do forno. Não é necessário que estejam completamente secas por dentro neste momento. Elas ainda ficarão no forno depois que a cebola e o molho forem adicionados. 4. Prepare o molho de tomate Enquanto as almôndegas estão cozinhando, corte os pimentões em cubos e refogue-os em uma panela com óleo. Adicione os tomates picados, em seguida coloque o caldo e o suco de tomate. Se preferir um molho menos concentrado ou não tiver suco de tomate, ele pode ser substituído por água. Deixe o molho ferver. Não é necessário cozinhá-lo por muito tempo antes de colocá-lo sobre a carne; é importante que esteja quente quando você adicioná-lo à assadeira. 5. Monte o prato Após dourar as almôndegas, retire a assadeira do forno e coloque a cebola assada entre elas ou por cima. Despeje o molho quente sobre as almôndegas e a cebola, cuidando para que seja distribuído de maneira uniforme. A quantidade de suco de tomate pode ser ajustada entre um e dois copos, dependendo de quanto molho você deseja. 6. Finalize no forno Coloque novamente a assadeira no forno pré-aquecido a 200°C. Deixe o prato por mais 15-20 minutos, durante os quais o molho irá se ligar e os sabores se combinarão. A cebola assada amolece e ganha um sabor mais doce, enquanto o molho de tomate penetra entre as almôndegas. O prato é servido após ser retirado do forno. Por que faço essa receita com frequência É uma comida prática quando tenho carne moída e quero usá-la em um prato com molho, não apenas para almôndegas simples. A cebola assada muda o sabor de toda a assadeira e não requer preparação complicada. Além disso, as almôndegas podem ser preparadas enquanto a cebola assa, e o molho é feito em paralelo. Também gosto do fato de que a densidade do molho pode ser facilmente ajustada. Com um copo de suco de tomate, o prato permanece mais concentrado, enquanto com dois copos você obtém mais molho. Dicas Use cebolas pequenas, o mais próximas possível em tamanho. Elas assarão mais uniformemente e serão mais fáceis de colocar entre as almôndegas. Carne um pouco mais gordurosa é mais adequada para esta receita do que carne muito magra. As almôndegas permanecem mais suculentas após o cozimento. Não descasque a cebola antes de assá-la. A casca ajuda a cebola a assar sem secar, e a limpeza é feita após esfriar. Para uma forma uniforme, tente fazer as almôndegas de tamanhos semelhantes. As muito grandes precisarão de mais tempo para cozinhar. O molho deve ser despejado quente sobre a carne e a cebola. Assim, o prato entra no forno já aquecido e cozinha uniformemente na etapa final. Substituições A carne de cordeiro pode ser substituída por carne moída de vaca. Em ambos os casos, o sabor é melhor se o produto não for completamente desengordurado. O suco de tomate pode ser substituído por água. O molho será menos intenso, mas o prato também pode ser feito assim. Os pimentões verdes podem ser substituídos por pimentões vermelhos, conforme mencionado na lista de ingredientes. Variações Você pode usar menos suco de tomate para um prato com molho mais espesso ou até duas xícaras para uma quantidade maior de molho. A quantidade de cominho pode ser ajustada a gosto. É um dos temperos importantes para o sabor das almôndegas, junto com a pimenta. Se você tiver cebolas de tamanhos diferentes, as maiores podem ser deixadas por um pouco mais de tempo no forno antes de serem descascadas. É importante que estejam macias após o cozimento. Ideias para servir Rubbeni pode ser servido diretamente da assadeira em que foi cozido, com as almôndegas, a cebola assada e o molho de tomate juntos. O molho é a parte que une o prato, então vale a pena distribuí-lo no prato junto com a carne e a cebola. Perguntas frequentes Posso usar apenas carne de vaca? Sim. A receita pode ser preparada com carne moída de vaca. É preferível que não seja muito magra, pois uma pequena quantidade de gordura ajuda as almôndegas a permanecerem mais macias. O que faço se a cebola não estiver completamente macia após 30 minutos? Deixe a cebola no forno até que amoleça. O tempo de 30 minutos é aproximado e pode variar dependendo do tamanho da cebola e do forno. Deixe esfriar antes de descascar. Posso preparar as almôndegas diretamente no molho, sem assá-las primeiro? A receita original pressupõe que as almôndegas sejam primeiro douradas na assadeira e, em seguida, cobertas com molho e assadas por 15-20 minutos no forno. Esta etapa deve ser mantida para respeitar o modo de preparo. Quanto suco de tomate devo usar? Usa-se entre um e dois copos, dependendo da quantidade de molho desejada. Para um molho mais concentrado, use um copo. Para mais molho, use dois. Posso usar água em vez de suco de tomate? Sim. A receita menciona essa possibilidade. Com água, o molho terá um sabor menos pronunciado de tomate, mas os outros ingredientes permanecem os mesmos. Valores nutricionais Os valores são estimativas e dependem principalmente do tipo de carne utilizada, do seu teor de gordura, da quantidade de óleo e do número de porções. Se o prato for dividido em 4 porções, uma porção pode ter aproximadamente: 500-650 kcal 30-35 g de proteína 35-45 g de gordura 20-30 g de carboidratos 6-8 g de fibra Esses valores incluem a carne, a cebola, os pimentões, os tomates, o óleo e o molho de tomate. A carne de cordeiro e a carne de vaca mais gordurosa podem aumentar o número de calorias e a quantidade de gordura. O uso de água em vez de suco de tomate altera ligeiramente a ingestão de carboidratos e calorias. Armazenamento e reaquecimento As sobras devem ser armazenadas na geladeira, em um recipiente fechado, após o prato esfriar. Como a receita contém carne e molho, é melhor ser consumida em um curto período de tempo. Ao reaquecer, aqueça as almôndegas junto com o molho, para que não sequem. Podem ser aquecidas tanto no fogão quanto no forno. Se o molho engrossou demais após o armazenamento, ele pode ser diluído com um pouco de água antes de aquecer.

Ingredientes

500 g de carne moída de cordeiro ou vaca (usei carne um pouco mais gordurosa para um sabor melhor e as almôndegas ficam mais macias) 500 g de cebola pequena (cebola verde) 1 colher de chá de pimenta s
2 copos de suco de tomate (dependendo de quanto molho você quer fazer)

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