Гарнир из риса по-милански

В общем, я готовлю ризотто, когда хочу что-то быстрое, но с более интересным вкусом, чем просто гарнир. Я заметила, что мне всегда нравится яркий цвет шафрана и кремовая текстура, которую придает пармезан и масло. Это не сложно сделать, и оно хорошо подходит в качестве гарнира к мясным блюдам, однако часто мы едим его просто на обед. Быстрая информация Общее время: около 40 минут Время подготовки: 10 минут Время готовки: 30 минут Порции: 4 Сложность: легко Тип рецепта: горячий гарнир Ингредиенты 400 г риса (желательно круглозерного для ризотто) 1 луковица 50 г масла 80 г тертого пармезана лавровые листья (1-2 штуки, по вкусу) 1 головка чеснока масло (для обжаривания) соль перец 1 пакетик шафрана 1 литр теплой воды (по желанию) 100 г костного мозга (по оригинальному рецепту) Приготовление 1. Нарежьте лук как можно мельче. Обжарьте его в кастрюле с небольшим количеством масла. Часто помешивайте, чтобы не подгорел. 2. Добавьте лавровые листья и чеснок. Я кладу чеснок целиком или крупно нарезанным, чтобы потом легко его убрать, но это на ваше усмотрение. 3. Когда лук станет прозрачным, добавьте промытый и хорошо отцеженный рис. Энергично перемешайте его в кастрюле, чтобы он немного обвалялся в масле и стал блестящим. 4. Тем временем растворите шафран в литре теплой воды. Я сначала заливаю немного воды на шафран и оставляю на несколько минут, затем добавляю остальную часть. 5. Постепенно добавляйте воду с шафраном к рису, примерно по половнику за раз. Перемешивайте после каждого добавления и дайте покипеть на медленном огне, пока рис не впитает жидкость. Не добавляйте всё сразу. Продолжайте добавлять воду, пока рис не будет готов, но останется слегка кремовым. 6. Когда рис почти готов (аль денте), уберите кастрюлю с огня. Добавьте масло и тертый пармезан. Хорошо перемешайте, чтобы он растаял и получилась кремовая текстура. 7. Посолите и поперчите по вкусу. Уберите лавровые листья и, если вы добавляли, куски чеснока. Ризотто готово к подаче. Почему я часто готовлю этот рецепт Ризотто быстрое и всегда имеет яркий цвет, что полностью меняет внешний вид простого блюда. Мне нравится, что его легко адаптировать к тому, что есть под рукой, и кремовая текстура делает рис гораздо более интересным, чем обычный гарнир. Он хорошо сохраняется, хотя лучше всего его есть свежим. Советы и вариации Советы Используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы рис не пригорал. Не ставьте сильный огонь, иначе рис может быстро выпарить жидкость или подгореть. Пармезан и масло добавляют только в конце, иначе они потеряют вкус и не помогут текстуре. Замены Вы можете использовать и другой твердый сыр, если у вас нет пармезана, но вкус не будет таким интенсивным. Если у вас нет шафрана, рис не будет иметь характерного цвета, но можно немного импровизировать с куркумой, только для оттенка, не для вкуса (это не классический вариант). Костной мозг можно исключить, если у вас его нет или вы не хотите добавлять лишний жир, хотя в оригинальном рецепте он присутствует. Вариации Некоторые добавляют немного мясного бульона вместо воды, но и с обычной водой получается хорошо. В конце можно добавить немного свежемолотого перца. Если хотите максимально близкую к традиционной версию, добавьте костный мозг в начале вместе с луком. Идеи для подачи Ризотто хорошо сочетается с мясом (говядина, свинина или курица), но его можно есть и просто, как легкое основное блюдо, с зеленым салатом. Оно также подходит к запеченным блюдам. Часто задаваемые вопросы Какой рис использовать? Идеально подходит круглозерный рис для ризотто. Я пробовала и с обычным рисом, но он не получается таким кремовым. Arborio или Carnaroli — самые подходящие. Можно ли приготовить рецепт без шафрана? Можно, но тогда не будет специфического вкуса и цвета. Если хотите только немного цвета, можно попробовать очень немного куркумы, но это не то же самое. Насколько соленым должно быть? Это зависит от того, насколько соленый ваш пармезан. Я добавляю соль в конце, после того как добавила сыр, чтобы не пересолить. Как узнать, когда рис готов? Рис должен быть мягким, но не разваренным. Он должен оставаться немного твердым в середине ("аль денте") и иметь кремовую текстуру, а не сухую. Можно ли добавить мелко нарезанный чеснок? Да, но вкус будет более ярким, и вы не сможете легко убрать кусочки в конце. Если хотите более тонкий вкус, оставьте чеснок целым или просто раздавленным. Пищевая ценность Значения являются приблизительными, для одной порции (из 4): Калории: примерно 380-400 ккал Белки: 10-12 г Углеводы: 60-65 г Жиры: 10-12 г Сыр и масло составляют основную часть жиров и дополнительных калорий. Если добавите костный мозг, значения увеличатся. Хранение и разогрев Ризотто лучше всего есть свежим, сразу после приготовления. Его можно хранить в холодильнике в закрытой упаковке максимум 2 дня. При разогреве добавьте немного воды или молока и хорошо перемешайте, чтобы вернуть кремовую текстуру. Если оставить его слишком долго, он станет более сухим, но все еще съедобным как остатки. Не рекомендую замораживать.