Guarnição de arroz milanesa

Em geral, faço arroz milanês quando quero algo rápido, mas com um sabor mais especial do que um simples acompanhamento. Notei que sempre gosto da cor intensa do açafrão e da textura cremosa proporcionada pelo parmesão e manteiga. Não é complicado de fazer e combina bem como acompanhamento para carnes, mas muitas vezes o comemos simples, no almoço. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 40 minutos Tempo de preparo: 10 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos Porções: 4 Dificuldade: fácil Tipo de receita: acompanhamento quente Ingredientes 400 g de arroz (preferencialmente de grão curto para risotto) 1 cebola 50 g de manteiga 80 g de parmesão ralado folhas de louro (1-2 unidades, a gosto) 1 cabeça de alho óleo (para refogar) sal pimenta 1 sachê de açafrão 1 litro de água morna (opcional) 100 g de tutano (como na receita original) Modo de preparo 1. Pique a cebola bem fininha. Coloque-a para refogar em uma panela, junto com um pouco de óleo. Mexa frequentemente para não grudar. 2. Adicione as folhas de louro e o alho. Eu coloco o alho amassado ou cortado em fatias grandes, para poder retirar facilmente no final, mas isso fica a seu critério. 3. Quando a cebola ficar transparente, coloque o arroz lavado e bem escorrido. Mexa vigorosamente na panela, para que o arroz se envolva um pouco com o óleo e comece a brilhar. 4. Enquanto isso, dissolva o açafrão em um litro de água morna. Eu coloco um pouco de água sobre o açafrão primeiro e deixo por alguns minutos, depois completo com o restante. 5. Adicione gradualmente a água com açafrão ao arroz, cerca de uma concha por vez. Mexa após cada adição e deixe cozinhar em fogo baixo, até que o arroz absorva o líquido. Não despeje tudo de uma vez. Continue adicionando água até que o arroz esteja cozido, mas ainda levemente cremoso. 6. Quando o arroz estiver quase pronto (al dente), retire a panela do fogo. Adicione a manteiga e o parmesão ralado. Mexa bem, para que derretam e resultem em um arroz cremoso. 7. Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Retire as folhas de louro e, se você colocou, os pedaços de alho. O arroz milanês está pronto para ser servido. Por que faço essa receita com frequência O arroz milanês é rápido e sempre tem uma cor vibrante, o que transforma completamente a aparência de uma refeição simples. Gosto que não é difícil de ajustar ao que você tem em casa e que a textura cremosa torna o arroz muito mais interessante do que um acompanhamento comum. Ele se conserva razoavelmente bem, embora seja melhor servido fresco. Dicas e variações Dicas Use uma panela de fundo grosso para evitar que o arroz grude. Não mantenha o fogo alto, pois você corre o risco de evaporar o líquido muito rápido ou queimar. O parmesão e a manteiga devem ser adicionados apenas no final, caso contrário, perderão sabor e não ajudarão na textura. Substituições Você pode usar outro tipo de queijo duro, se não tiver parmesão, mas o sabor não será tão intenso. Se não tiver açafrão, o arroz não terá a cor característica, mas pode-se improvisar com um pouco de cúrcuma, apenas para a coloração, não para o sabor (não é a versão clássica). O tutano pode ser omitido se você não tiver ou não quiser adicionar gordura extra, mas a receita original o contém. Variações Alguns acrescentam um pouco de caldo de carne no lugar da água, mas também fica bom apenas com água. Você pode adicionar um toque de pimenta-do-reino moída na hora no final. Se quiser a versão mais próxima da tradicional, adicione o tutano no início, junto com a cebola. Ideias de apresentação O arroz milanês combina como acompanhamento para carnes (boi, porco ou frango), mas você pode comê-lo simples, como um prato principal leve, com uma salada verde. Também é adequado ao lado de pratos assados. Perguntas frequentes Que tipo de arroz devo usar? O ideal é arroz de grão curto, para risotto. Eu já tentei com arroz comum, mas não fica tão cremoso. Arborio ou Carnaroli são os mais adequados. Posso fazer a receita sem açafrão? Sim, mas então não terá o sabor e a cor características. Se você quiser apenas um pouco de cor, pode tentar um pouquinho de cúrcuma, mas não é a mesma coisa. Quão salgado deve ser? Depende de quão salgado é o seu parmesão. Eu coloco sal no final, depois de adicionar o queijo, para não exagerar. Como sei quando o arroz está pronto? O arroz deve estar macio, mas não desmanchando. Deve permanecer ligeiramente firme no centro (“al dente”) e ter uma textura cremosa, não seca. Posso colocar o alho picado? Sim, mas o sabor será mais forte e você não poderá retirar os pedaços no final. Se quiser um sabor mais sutil, deixe-o inteiro ou apenas amassado. Valores nutricionais Os valores são estimativos, para uma porção (de 4): Calorias: aproximadamente 380-400 kcal Proteínas: 10-12 g Carboidratos: 60-65 g Gorduras: 10-12 g O queijo e a manteiga trazem a maior parte das gorduras e calorias adicionais. Se você adicionar tutano, os valores aumentarão. Conservação e reaquecimento O arroz milanês é melhor servido fresco, logo após ser feito. Pode ser guardado na geladeira, em um recipiente fechado, por no máximo 2 dias. Ao reaquecer, adicione um pouco de água ou leite e mexa bem, para voltar à textura cremosa. Se ficar muito tempo, ele se torna mais seco, mas ainda é comestível como sobra. Não recomendo congelar.

Ingredientes

400 g de arroz
1 cebola
50 g de manteiga
80 g de parmesão
folhas de louro
1 cabeça de alho
óleo
sal
pimenta
1 sachê de açafrão

Guarnição de arroz milanesa

Ingredientes

Tags

Categorias