ミラノ風ライスガーニッシュ
一般的に、ミラノ風リゾットは、迅速に何かを作りたいときに作りますが、単なる付け合わせよりも特別な味わいがあります。私は、サフランの鮮やかな色合いと、パルメザンとバターによるクリーミーな食感が大好きです。作るのは難しくなく、肉料理の付け合わせとしてもよく合いますが、私たちはしばしばランチとしてそのまま食べます。 クイック情報 合計時間：約40分 準備時間：10分 調理時間：30分 分量：4人前 難易度：簡単 レシピタイプ：温かい付け合わせ 材料 400gの米（リゾット用の丸粒米が望ましい） 1個の玉ねぎ 50gのバター 80gのすりおろしたパルメザンチーズ 月桂樹の葉（1〜2枚、お好みで） 1個のにんにく 油（炒め用） 塩 胡椒 1パックのサフラン 1リットルの温水 （オプション）100gの骨髄（オリジナルレシピに含まれている） 作り方 1. 玉ねぎをできるだけ細かく切ります。鍋に少しの油と一緒に入れて炒めます。焦げないように頻繁に混ぜます。 2. 月桂樹の葉とにんにくを加えます。私はにんにくを潰したり大きく切ったりして、最後に簡単に取り出せるようにしていますが、好みに応じて選んでください。 3. 玉ねぎが透明になったら、洗って水を切った米を加えます。鍋の中で元気よく混ぜ、油が少し絡むようにします。 4. その間に、サフランを1リットルの温水に溶かします。最初にサフランの上に少しの水を注ぎ、数分置いてから残りを加えます。 5. サフラン水を米の上に少しずつ加えます。おたま1杯ずつ加え、毎回混ぜて、米が液体を吸収するまで弱火で煮ます。一度に全部を注がないでください。米が煮えて、わずかにクリーミーになるまで水を加え続けます。 6. 米がほぼ出来上がったら（アルデンテ）、鍋を火から下ろします。バターとすりおろしたパルメザンチーズを加えます。よく混ぜて、クリーミーなリゾットにします。 7. 塩と胡椒で味を調えます。月桂樹の葉と、入れた場合はにんにくの塊を取り出します。ミラノ風リゾットの完成です。 なぜこのレシピをよく作るのか ミラノ風リゾットは迅速に作れ、常に鮮やかな色合いを持っているため、シンプルな食事の見た目を完全に変えます。家にあるもので調整しやすく、クリーミーな食感が普通の付け合わせよりもずっと興味深いです。保存もそこそこ可能ですが、やはり新鮮なうちが一番美味しいです。 アドバイスとバリエーション アドバイス お米が鍋にくっつかないように、厚底の鍋を使用してください。火を強くしすぎないようにしないと、液体が早く蒸発したり、焦げたりする危険があります。パルメザンチーズとバターは最後に加えることで、風味を損なわず、食感を良くします。 代替品 パルメザンがない場合は、他の硬いチーズを使用できますが、風味は同じにはなりません。サフランがない場合、特有の色は出ませんが、少量のターメリックで色を補うことができます。ただし、風味は異なります（クラシックな代替ではありません）。骨髄は、追加の脂肪を加えたくない場合やない場合は省略できますが、オリジナルレシピには含まれています。 バリエーション 一部の人は水の代わりに少しの肉のスープを加えますが、水だけでもうまくいきます。最後に新鮮な挽きたての胡椒を少し加えるのも良いでしょう。伝統的なバージョンに近づけたい場合は、玉ねぎと一緒に最初に骨髄を加えてください。 サーブのアイデア ミラノ風リゾットは肉料理（牛肉、豚肉、鶏肉）の付け合わせとして合いますが、サラダと一緒に軽い主菜としてそのまま食べることもできます。オーブン料理の横にも適しています。 よくある質問 どの種類の米を使うべきですか？ 理想的にはリゾット用の丸粒米です。私は普通の米でも試しましたが、クリーミーさは得られません。アルボリオやカルナローリが最も適しています。 サフランなしでレシピを作れますか？ 可能ですが、その場合は特有の風味と色は失われます。少しだけ色を加えたい場合は、非常に少量のターメリックを試すことができますが、同じことではありません。 どのくらいの塩が必要ですか？ あなたのパルメザンの塩分によります。私は最後にチーズを加えた後に塩を入れるので、過剰にならないようにしています。 お米がいつ出来上がったかはどうやってわかりますか？ お米は柔らかいが、粘土状になってはいけません。中心が少し固い（「アルデンテ」）状態で、クリーミーな食感があるべきです。 にんにくを細かく刻んでもいいですか？ はい、しかし香りが強くなり、最後に塊を取り出せなくなります。より繊細な味を求める場合は、丸ごとまたは潰しただけにしてください。 栄養価 栄養価は推定値で、1人前（4人分）の値です。 カロリー：約380-400 kcal タンパク質：10-12 g 炭水化物：60-65 g 脂肪：10-12 g チーズとバターが最も多くの脂肪と追加カロリーをもたらします。骨髄を加えると、値は増加します。 保存と再加熱 ミラノ風リゾットは、作りたてが一番美味しいです。冷蔵庫で密閉容器に入れて最大2日間保存できます。再加熱する際は、少しの水や牛乳を加え、よく混ぜてクリーミーな食感に戻します。長く置くと乾燥しますが、残り物としてはまだ食べられます。冷凍はお勧めしません。
材料
- 400gの米、1個の玉ねぎ、50gのバター、80gのパルメザンチーズ、ローリエの葉、1頭のニンニク、油、塩、コショウ、1袋のサフラン
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