Milano usulü pirinç garnitürü

Genel olarak, hızlı bir şey istediğimde, ama basit bir garnitürden daha farklı bir tat aradığımda Milanese pirinci yaparım. Her zaman safranın yoğun rengini ve parmesan ile tereyağının verdiği kremsi dokuyu sevdiğimi fark ettim. Yapması zor değil ve et yemekleri için güzel bir garnitür olarak iyi gidiyor, ama çoğu zaman öğle yemeğinde sade olarak da yiyoruz. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 40 dakika Hazırlama Süresi: 10 dakika Pişirme Süresi: 30 dakika Porsiyon: 4 Zorluk: kolay Tarif Türü: sıcak garnitür Malzemeler 400 g pirinç (risotto için yuvarlak taneli tercih edilir) 1 soğan 50 g tereyağı 80 g rendelenmiş parmesan defne yaprağı (1-2 adet, damak zevkine göre) 1 baş sarımsak yağ (sotelemek için) tuz karabiber 1 paket safran 1 litre sıcak su (isteğe bağlı) 100 g ilik (orijinal tarifte böyle) Hazırlık Yöntemi 1. Soğanı mümkün olduğunca ince doğrayın. Bir tencerede biraz yağ ile sotelemeye koyun. Yapışmaması için sık sık karıştırın. 2. Defne yapraklarını ve sarımsağı ekleyin. Ben sarımsağı ezilmiş veya büyük dilimler halinde koyuyorum ki sonunda kolayca çıkarabileyim, ama bu tercihe bağlı. 3. Soğan cam gibi olunca, yıkanmış ve iyi süzülmüş pirinci ekleyin. Tencerede iyice karıştırın ki yağ ile kaplansın ve parlamaya başlasın. 4. Bu arada, safranı bir litre sıcak suda eritin. Önce safranın üzerine biraz su döküp birkaç dakika bekletiyorum, sonra geri kalanını ekliyorum. 5. Safranlı suyu pirince yavaş yavaş ekleyin, her seferinde bir kepçe kadar. Her eklemeden sonra karıştırın ve pirinç sıvıyı emene kadar kısık ateşte kaynamaya bırakın. Hepsini bir anda dökmeyin. Pirinç pişene kadar su eklemeye devam edin ama hafif kremalı kalmalı. 6. Pirinç neredeyse hazır olduğunda (al dente), tencereyi ocaktan alın. Tereyağını ve rendelenmiş parmesanı ekleyin. İyice karıştırın, erimesini sağlayın ve kremsi bir pirinç elde edin. 7. Tuz ve karabiberi damak zevkinize göre ayarlayın. Defne yapraklarını ve eğer koyduysanız, sarımsak parçalarını çıkarın. Milanese pirinci servise hazır. Neden bu tarifi sık yapıyorum Milanese pirinci hızlı ve her zaman canlı bir renge sahip, bu da basit bir yemeğin görünümünü tamamen değiştiriyor. Evinizde ne varsa ona göre kolayca ayarlanabilir ve kremsi dokusu pirinci sıradan bir garnitürden çok daha ilginç hale getiriyor. Taze yapıldığında en iyisidir ama kabul edilebilir bir şekilde saklanabilir. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Pirinç yapışmasın diye kalın tabanlı bir tencere kullanın. Ateşi yüksek tutmayın, çünkü sıvıyı çok hızlı kaybedebilir veya yanabilir. Parmesan ve tereyağını sadece en son ekleyin, aksi takdirde lezzetlerini kaybeder ve dokuya yardımcı olmaz. Yerine Geçme Parmesan yoksa başka bir sert peynir de kullanabilirsiniz, ama lezzeti aynı yoğunlukta olmayacaktır. Safran yoksa, pirinç o belirgin rengi almayacak, ama çok az zerdeçal ile renk verebilirsiniz, ama bu tat açısından aynı değildir (klasik versiyon değildir). İlik eklemek istemiyorsanız ya da yoksa çıkartabilirsiniz, ama orijinal tarifte bu var. Varyasyonlar Bazı insanlar su yerine biraz et suyu ekliyor, ama sadece su ile de iyi oluyor. En son taze çekilmiş karabiber eklenebilir. Eğer mümkün olduğunca geleneksel bir versiyon istiyorsanız, soğanla birlikte başında ilik ekleyin. Servis Fikirleri Milanese pirinci et (sığır, domuz veya tavuk) için garnitür olarak iyi gider, ama aynı zamanda yeşil salata ile hafif bir ana yemek olarak da yenebilir. Fırında yapılan yemeklerin yanında da uygundur. Sıkça Sorulan Sorular Hangi tür pirinç kullanmalıyım? İdeal olarak, risotto için yuvarlak taneli pirinçtir. Ben normal pirinçle de denedim ama o kadar kremsi olmuyor. Arborio veya Carnaroli en uygun olanlardır. Tarifi safransız yapabilir miyim? Yapabilirsiniz, ama o zaman özel lezzet ve rengi olmayacaktır. Sadece biraz renk istiyorsanız, çok az zerdeçal deneyebilirsiniz, ama bu aynı şey değil. Ne kadar tuzlu olmalı? Bu, parmesanınızın ne kadar tuzlu olduğuna bağlıdır. Ben tuzu en son ekliyorum, peyniri ekledikten sonra, böylece fazla kaçırmam. Pirinç ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım? Pirinç yumuşak olmalı ama lapa olmamalıdır. Orta kısımda biraz sert kalmalı ("al dente") ve kremsi bir dokuya sahip olmalıdır, kuru olmamalıdır. Sarımsağı ince doğrayabilir miyim? Evet, ama aroması daha güçlü olur ve sonunda parçaları çıkaramazsınız. Daha hafif bir tat istiyorsanız, bütün bırakın veya sadece ezilmiş kullanın. Besin Değerleri Değerler tahminidir, 4 porsiyon için: Kalori: yaklaşık 380-400 kcal Protein: 10-12 g Karbonhidrat: 60-65 g Yağ: 10-12 g Peynir ve tereyağı, yağ ve ek kalori miktarının büyük bir kısmını sağlar. İlik eklediğinizde değerler artacaktır. Saklama ve Yeniden Isıtma Milanese pirinci en iyi taze, yapıldıktan hemen sonra yenir. Buzdolabında, kapalı bir kutuda maksimum 2 gün saklanabilir. Yeniden ısıtırken, biraz su veya süt ekleyin ve iyice karıştırın, böylece kremsi dokuya geri döner. Çok uzun süre bekletirseniz, daha kuru hale gelir ama hala atık olarak yenilebilir. Dondurmayı önermiyorum.