Guarnizione di riso alla milanese

In generale preparo il risotto alla milanese quando voglio qualcosa di veloce, ma con un sapore più particolare rispetto a un semplice contorno. Ho notato che mi piace sempre il colore intenso dello zafferano e la consistenza cremosa data dal parmigiano e dal burro. Non è complicato da fare e si abbina bene come contorno per le carni, ma spesso lo mangiamo anche da solo, a pranzo. Info rapide Tempo totale: circa 40 minuti Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Porzioni: 4 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: contorno caldo Ingredienti 400 g di riso (preferibilmente a chicco tondo per risotto) 1 cipolla 50 g di burro 80 g di parmigiano grattugiato foglie di alloro (1-2 pezzi, a piacere) 1 testa d'aglio olio (per soffriggere) sale pepe 1 bustina di zafferano 1 litro di acqua calda (opzionale) 100 g di midollo (come da ricetta originale) Modalità di preparazione 1. Taglia la cipolla finemente. Mettila a soffriggere in una pentola con un po' d'olio. Mescola spesso per evitare che si attacchi. 2. Aggiungi le foglie di alloro e l'aglio. Io metto l'aglio schiacciato o a fette grandi, così posso toglierlo facilmente alla fine, ma è a scelta. 3. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungi il riso ben sciacquato e scolato. Mescolalo energicamente nella pentola, affinché si impregni leggermente d'olio e diventi lucido. 4. Nel frattempo, sciogli lo zafferano in un litro di acqua calda. Io verso prima un po' d'acqua sopra lo zafferano e lascio riposare qualche minuto, poi completo con il resto. 5. Aggiungi gradualmente l'acqua con lo zafferano al riso, circa un mestolo alla volta. Mescola dopo ogni aggiunta e lascia cuocere a fuoco lento, finché il riso assorbe il liquido. Non versare tutto in una volta. Continua ad aggiungere acqua fino a quando il riso è cotto, ma rimane leggermente cremoso. 6. Quando il riso è quasi pronto (al dente), togli la pentola dal fuoco. Aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola bene, affinché si sciolgano e si ottenga un riso cremoso. 7. Regola di sale e pepe a piacere. Togli le foglie di alloro e, se hai messo, i pezzi d'aglio. Il risotto alla milanese è pronto per essere servito. Perché preparo spesso questa ricetta Il risotto alla milanese è veloce e ha sempre un colore vivace, il che cambia completamente l'aspetto di un pasto semplice. Mi piace perché non è difficile da adattare a ciò che hai in casa e la consistenza cremosa rende il riso molto più interessante rispetto a un contorno normale. Si conserva decentemente, anche se è migliore fresco. Consigli e variazioni Consigli Usa una pentola con il fondo spesso affinché il riso non si attacchi. Non alzare troppo il fuoco, perché rischi di far evaporare il liquido troppo in fretta o di bruciare il riso. Il parmigiano e il burro si aggiungono solo alla fine, altrimenti perdono sapore e non aiutano la consistenza. Sostituzioni Puoi usare anche un altro tipo di formaggio duro, se non hai parmigiano, ma il sapore non sarà altrettanto intenso. Se non hai zafferano, il riso non avrà più il colore caratteristico, ma si può improvvisare con un po' di curcuma, solo per la tonalità, non per il sapore (non è la versione classica). Il midollo può essere omesso se non lo hai o non vuoi aggiungere ulteriore grasso, ma la ricetta originale lo prevede. Variazioni Alcuni aggiungono un po' di brodo di carne al posto dell'acqua, ma anche con acqua semplice viene bene. Si può aggiungere alla fine un pizzico di pepe nero macinato fresco. Se vuoi la versione più vicina alla tradizione, aggiungi il midollo all'inizio, insieme alla cipolla. Idee di servizio Il risotto alla milanese si abbina bene a carni (manzo, maiale o pollo), ma può essere mangiato anche da solo, come piatto principale leggero, con un'insalata verde. È adatto anche accanto a piatti al forno. Domande frequenti Che tipo di riso devo usare? L'ideale è un riso a chicco tondo, per risotto. Io ho provato anche con riso normale, ma non risulta altrettanto cremoso. Arborio o Carnaroli sono i più adatti. Posso fare la ricetta senza zafferano? Si può, ma allora non avrà il sapore e il colore caratteristici. Se vuoi solo un po' di colore, puoi provare con pochissima curcuma, ma non è la stessa cosa. Quanto deve essere salato? Dipende da quanto è salato il tuo parmigiano. Io aggiungo il sale alla fine, dopo aver messo il formaggio, per non esagerare. Come faccio a sapere quando è pronto il riso? Il riso deve essere morbido, ma non molle. Dovrebbe rimanere leggermente fermo al centro ("al dente") e avere una consistenza cremosa, non asciutta. Posso mettere l'aglio tritato? Sì, ma l'aroma sarà più forte e non potrai togliere i pezzi alla fine. Se vuoi un sapore più sottile, lascialo intero o solo schiacciato. Valori nutrizionali I valori sono stimati, per porzione (da 4): Calorie: circa 380-400 kcal Proteine: 10-12 g Carboidrati: 60-65 g Grassi: 10-12 g Il formaggio e il burro apportano la maggior parte dei grassi e delle calorie aggiuntive. Se aggiungi il midollo, i valori aumenteranno. Conservazione e riscaldamento Il risotto alla milanese è migliore fresco, subito dopo averlo preparato. Può essere conservato in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 2 giorni. Quando lo riscaldi, aggiungi un po' d'acqua o latte e mescola bene, per tornare alla consistenza cremosa. Se lo lasci troppo a lungo, diventa più secco, ma è ancora commestibile come avanzo. Non consiglio di congelarlo.