Guarnición de arroz milanesa

Name: Guarnición de arroz milanesa
Ingredients: 400 g de arroz; 1 cebolla; 50 g de mantequilla; 80 g de parmesano; hojas de laurel; 1 cabeza de ajo; aceite; sal; pimienta; 1 sobre de azafrán

Aperitivos - Guarnición de arroz milanesa por Alexandrina G. - Recetas Recipia

En general, preparo arroz milanés cuando quiero algo rápido, pero con un sabor más especial que un simple acompañamiento. He notado que siempre me gusta el color intenso del azafrán y la textura cremosa que aporta el parmesano y la mantequilla. No es complicado de hacer y combina bien como guarnición para carnes, aunque muchas veces lo comemos solo, en el almuerzo. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 40 minutos Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 4 Dificultad: fácil Tipo de receta: guarnición caliente Ingredientes 400 g de arroz (preferiblemente de grano corto para risotto) 1 cebolla 50 g de mantequilla 80 g de parmesano rallado hojas de laurel (1-2 piezas, al gusto) 1 cabeza de ajo aceite (para sofreír) sal pimienta 1 sobre de azafrán 1 litro de agua caliente (opcional) 100 g de tuétano (como en la receta original) Instrucciones 1. Pica la cebolla lo más finamente posible. Sofríela en una cacerola con un poco de aceite. Remueve con frecuencia para que no se queme. 2. Añade las hojas de laurel y el ajo. Yo pongo el ajo aplastado o en trozos grandes, para poder quitarlo fácilmente al final, pero es opcional. 3. Cuando la cebolla esté transparente, agrega el arroz lavado y bien escurrido. Mézclalo enérgicamente en la cacerola, para que se impregne un poco de aceite y se perle. 4. Mientras tanto, disuelve el azafrán en un litro de agua caliente. Yo primero echo un poco de agua sobre el azafrán y lo dejo reposar unos minutos, luego completo con el resto. 5. Añade gradualmente el agua con azafrán sobre el arroz, aproximadamente un cucharón a la vez. Mezcla después de cada adición y deja cocinar a fuego lento, hasta que el arroz absorba el líquido. No lo viertas todo de una vez. Sigue añadiendo agua hasta que el arroz esté cocido, pero mantenga una textura ligeramente cremosa. 6. Cuando el arroz esté casi listo (al dente), retira la cacerola del fuego. Agrega la mantequilla y el parmesano rallado. Mezcla bien para que se derrita y obtengas un arroz cremoso. 7. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Retira las hojas de laurel y, si has puesto, los trozos de ajo. El arroz milanés está listo para servir. Por qué hago esta receta a menudo El arroz milanés es rápido y siempre tiene un color vibrante, lo que cambia completamente la apariencia de una comida sencilla. Me gusta que no es difícil de ajustar según lo que tengas en casa y que su textura cremosa lo hace mucho más interesante que un acompañamiento común. Se conserva razonablemente bien, aunque es mejor fresco. Consejos y variaciones Consejos Usa una cacerola de fondo grueso para que el arroz no se pegue. No mantengas el fuego alto, ya que corres el riesgo de que se evapore el líquido demasiado rápido o se queme. El parmesano y la mantequilla se añaden solo al final, de lo contrario, se perderán en sabor y no ayudarán a la textura. Sustituciones Puedes usar otro tipo de queso duro si no tienes parmesano, pero el sabor no será tan intenso. Si no tienes azafrán, el arroz no tendrá el color característico, pero se puede improvisar con un poco de cúrcuma, solo como matiz, no en sabor (no es la opción clásica). El tuétano se puede omitir si no tienes o no quieres añadir grasa adicional, aunque la receta original lo contiene. Variaciones Algunos añaden un poco de caldo de carne en lugar de agua, pero también sale bien solo con agua. Se puede agregar al final un toque de pimienta recién molida. Si quieres la versión más cercana a la tradicional, añade el tuétano al principio, junto con la cebolla. Ideas para servir El arroz milanés es ideal como guarnición para carne (res, cerdo o pollo), pero también puedes comerlo solo, como un plato principal ligero, acompañado de una ensalada verde. También es adecuado junto a platos al horno. Preguntas frecuentes ¿Qué tipo de arroz debo usar? Lo ideal es arroz de grano corto, para risotto. Yo he probado con arroz normal, pero no queda tan cremoso. Arborio o Carnaroli son los más adecuados. ¿Puedo hacer la receta sin azafrán? Se puede, pero entonces no tendrá el sabor y color característicos. Si solo quieres un poco de color, puedes intentar con muy poca cúrcuma, pero no es lo mismo. ¿Cuán salado debe estar? Depende de cuán salado sea tu parmesano. Yo añado sal al final, después de haber agregado el queso, para no exagerar. ¿Cómo sé cuándo está listo el arroz? El arroz debe estar suave, pero no en puré. Debe quedar ligeramente firme en el centro (“al dente”) y tener una textura cremosa, no seca. ¿Puedo poner el ajo picado finamente? Sí, pero el sabor será más fuerte y ya no podrás sacar los trozos al final. Si prefieres un sabor más sutil, déjalo entero o solo aplastado. Valores nutricionales Los valores son estimativos, por porción (de 4): Calorías: aproximadamente 380-400 kcal Proteínas: 10-12 g Carbohidratos: 60-65 g Grasas: 10-12 g El queso y la mantequilla aportan la mayor parte de las grasas y calorías adicionales. Si añades tuétano, los valores aumentarán. Conservación y recalentado El arroz milanés es mejor fresco, justo después de hacerlo. Se puede conservar en el refrigerador, en un recipiente cerrado, un máximo de 2 días. Al recalentar, añade un poco de agua o leche y mezcla bien, para que vuelva a tener una textura cremosa. Si lo dejas mucho tiempo, se volverá más seco, pero aún es comestible como sobras. No recomiendo congelarlo.