Garniture de riz milanaise

Name: Garniture de riz milanaise
Ingredients: 400 g de riz; 1 oignon; 50 g de beurre; 80 g de parmesan; feuilles de laurier; 1 tête d'ail; huile; sel; poivre; 1 sachet de safran

Apéritifs - Garniture de riz milanaise par Alexandrina G. - Recettes Recipia

En général, je fais du risotto milanais quand je veux quelque chose de rapide, mais avec un goût plus raffiné qu'un simple accompagnement. J'ai remarqué que j'aime toujours la couleur intense du safran et la texture crémeuse apportée par le parmesan et le beurre. Ce n'est pas compliqué à préparer et cela accompagne bien les viandes, mais souvent, nous le mangeons simplement au déjeuner. Infos rapides Temps total : environ 40 minutes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Portions : 4 Difficulté : facile Type de recette : accompagnement chaud Ingrédients 400 g de riz (de préférence à grain rond pour le risotto) 1 oignon 50 g de beurre 80 g de parmesan râpé feuilles de laurier (1-2 selon le goût) 1 tête d'ail huile (pour faire revenir) sel poivre 1 sachet de safran 1 litre d'eau chaude (optionnel) 100 g de moelle (comme dans la recette originale) Instructions de préparation 1. Émince finement l'oignon. Fais-le revenir dans une casserole avec un peu d'huile. Remue souvent pour éviter qu'il ne colle. 2. Ajoute les feuilles de laurier et l'ail. Je mets l'ail écrasé ou coupé en gros morceaux, pour pouvoir le retirer facilement à la fin, mais c'est selon ton choix. 3. Quand l'oignon devient translucide, ajoute le riz lavé et bien égoutté. Remue-le vigoureusement dans la casserole, juste assez pour qu'il s'imprègne un peu d'huile et devienne brillant. 4. Pendant ce temps, dissous le safran dans un litre d'eau chaude. Je verse d'abord un peu d'eau sur le safran et laisse reposer quelques minutes, puis je complète avec le reste. 5. Ajoute progressivement l'eau avec le safran sur le riz, environ une louche à la fois. Remue après chaque ajout et laisse mijoter à feu doux, jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide. Ne verse pas tout d'un coup. Continue à ajouter de l'eau jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais reste légèrement crémeux. 6. Quand le riz est presque prêt (al dente), retire la casserole du feu. Ajoute le beurre et le parmesan râpé. Remue bien pour que tout fonde et que le riz devienne crémeux. 7. Assaisonne avec du sel et du poivre selon ton goût. Retire les feuilles de laurier et, si tu as mis, les morceaux d'ail. Le risotto milanais est prêt à être servi. Pourquoi je fais souvent cette recette Le risotto milanais est rapide et a toujours une couleur vive, ce qui change complètement l'apparence d'un repas simple. J'aime qu'il soit facile à adapter avec ce que tu as à la maison et que sa texture crémeuse le rende beaucoup plus intéressant qu'un accompagnement ordinaire. Il se conserve raisonnablement bien, même s'il est meilleur frais. Conseils et variations Conseils Utilise une casserole à fond épais pour éviter que le riz ne colle. Ne laisse pas le feu trop fort, car tu risques de perdre le liquide trop rapidement ou de brûler. Le parmesan et le beurre ne doivent être ajoutés qu'à la fin, sinon ils perdent leur goût et ne contribuent pas à la texture. Substitutions Tu peux également utiliser un autre type de fromage à pâte dure si tu n'as pas de parmesan, mais le goût ne sera pas aussi intense. Si tu n'as pas de safran, le riz n'aura plus la couleur caractéristique, mais tu peux improviser avec un peu de curcuma, juste pour la teinte, pas pour le goût (ce n'est pas la version classique). La moelle peut être omise si tu n'en as pas ou si tu ne veux pas ajouter de graisse supplémentaire, mais la recette originale l'inclut. Variations Certains ajoutent un peu de bouillon de viande à la place de l'eau, mais cela fonctionne bien aussi avec de l'eau simple. Tu peux ajouter un peu de poivre fraîchement moulu à la fin. Si tu veux la version la plus proche de la tradition, ajoute la moelle au début, avec l'oignon. Idées de service Le risotto milanais se marie bien avec de la viande (bœuf, porc ou poulet), mais tu peux aussi le manger seul, comme plat principal léger, avec une salade verte. Il est également parfait en accompagnement de plats au four. Questions fréquentes Quel type de riz dois-je utiliser ? Idéalement, utilise du riz à grain rond, pour le risotto. J'ai essayé avec du riz ordinaire, mais ce n'est pas aussi crémeux. Arborio ou Carnaroli sont les plus adaptés. Puis-je faire la recette sans safran ? C'est possible, mais alors il n'aura plus le goût et la couleur spécifiques. Si tu veux juste un peu de couleur, tu peux essayer très peu de curcuma, mais ce n'est pas la même chose. À quel point doit-il être salé ? Cela dépend de la salinité de ton parmesan. J'ajoute le sel à la fin, après avoir mis le fromage, pour ne pas exagérer. Comment savoir quand le riz est prêt ? Le riz doit être tendre, mais pas en purée. Il devrait rester légèrement ferme au centre ("al dente") et avoir une texture crémeuse, pas sèche. Puis-je mettre l'ail haché finement ? Oui, mais l'arôme sera plus fort et tu ne pourras plus retirer les morceaux à la fin. Si tu veux un goût plus subtil, laisse-le entier ou juste écrasé. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, pour une portion (sur 4) : Calories : environ 380-400 kcal Protéines : 10-12 g Glucides : 60-65 g Graisses : 10-12 g Le fromage et le beurre apportent la majorité des graisses et des calories supplémentaires. Si tu ajoutes de la moelle, les valeurs augmenteront. Conservation et réchauffage Le risotto milanais est meilleur frais, juste après l'avoir fait. Il peut être conservé au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant un maximum de 2 jours. Lors du réchauffage, ajoute un peu d'eau ou de lait et mélange bien pour retrouver la texture crémeuse. Si tu le laisses trop longtemps, il devient plus sec, mais reste comestible en tant que reste. Je ne recommande pas la congélation.