Garnitura de orez milanez

În general fac orez milanez atunci când vreau ceva rapid, dar cu un gust mai deosebit decât o simplă garnitură. Am observat că îmi place mereu culoarea intensă de la șofran și textura cremoasă dată de parmezan și unt. Nu e complicat de făcut și se potrivește bine ca garnitură pentru fripturi, însă de multe ori îl mâncăm și simplu, la prânz. Info rapide Timp total: aproximativ 40 de minute Timp preparare: 10 minute Timp gătire: 30 de minute Porții: 4 Dificultate: ușor Tip rețetă: garnitură caldă Ingrediente 400 g orez (de preferat cu bob rotund pentru risotto) 1 ceapă 50 g unt 80 g parmezan ras frunze de dafin (1-2 bucăți, după gust) 1 căpățână de usturoi ulei (pentru călit) sare piper 1 pliculeț șofran (zafferano) 1 litru de apă caldă (opțional) 100 g măduvă (așa este în rețeta originală) Mod de preparare 1. Taie ceapa cât mai mărunt. Pune-o la călit într-o cratiță, împreună cu puțin ulei. Amestecă des, să nu se prindă. 2. Adaugă frunzele de dafin și usturoiul. Eu pun usturoiul zdrobit sau feliat mare, ca să îl pot scoate ușor la final, dar e la alegere. 3. Când ceapa devine sticloasă, pune orezul spălat și bine scurs. Amestecă-l energic în cratiță, cât să se îmbrace puțin cu ulei și să se perleze. 4. Între timp, dizolvă șofranul într-un litru de apă caldă. Eu torn întâi puțină apă peste șofran și las câteva minute, apoi completez cu restul. 5. Adaugă treptat apa cu șofran peste orez, cam câte un polonic odată. Amestecă după fiecare adaos și lasă să fiarbă la foc mic, până când orezul absoarbe lichidul. Nu turna totul dintr-odată. Continua să adaugi apă până când orezul e fiert, dar rămâne ușor cremos. 6. Când orezul este aproape gata (al dente), dă cratița deoparte. Adaugă untul și parmezanul ras. Amestecă bine, să se topească și să rezulte un orez cremos. 7. Potrivește de sare și piper după gust. Scoate frunzele de dafin și, dacă ai pus, bucățile de usturoi. Orezul milanez e gata de servit. De ce fac rețeta des Orezul milanez e rapid și are mereu o culoare vie, ceea ce schimbă complet aspectul unei mese simple. Îmi place că nu e greu de ajustat la ce ai prin casă și că textura cremoasă face orezul mult mai interesant decât o garnitură obișnuită. Rezistă acceptabil la păstrare, deși e cel mai bun proaspăt. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește o cratiță cu fund gros pentru ca orezul să nu se prindă. Nu lăsa focul mare, pentru că riști să scapi lichidul prea repede sau să se ardă. Parmezanul și untul se pun doar la final, altfel se pierd din gust și nu ajută la textură. Înlocuiri Poți folosi și alt tip de brânză tare, dacă nu ai parmezan, dar gustul nu va fi la fel de intens. Dacă nu ai șofran, orezul nu va mai avea culoarea specifică, dar se poate improviza cu foarte puțin turmeric, doar ca nuanță, nu la gust (nu e varianta clasică). Măduva se poate omite dacă nu ai sau nu vrei să adaugi grăsime suplimentară, însă rețeta originală o conține. Variații Unii mai pun puțină supă de carne în loc de apă, dar și cu apă simplă iese bine. Se poate adăuga la final un strop de piper proaspăt râșnit. Dacă vrei varianta cât mai apropiată de tradițional, adaugă măduvă la început, împreună cu ceapa. Idei de servire Orezul milanez merge ca garnitură pentru carne (vită, porc sau pui), dar îl poți mânca și simplu, ca fel principal ușor, cu o salată verde. E potrivit și pe lângă preparate la cuptor. Întrebări frecvente Ce fel de orez să folosesc? Ideal e orezul cu bob rotund, pentru risotto. Eu am încercat și cu orez obișnuit, dar nu iese la fel de cremos. Arborio sau Carnaroli sunt cele mai potrivite. Pot să fac rețeta fără șofran? Se poate, dar atunci nu va mai avea gustul și culoarea specifice. Dacă vrei doar un pic de culoare, poți încerca foarte puțin turmeric, dar nu e același lucru. Cât de sărat să fie? Depinde de cât de sărat e parmezanul tău. Eu pun sare la final, după ce am adăugat brânza, ca să nu exagerez. Cum știu când e gata orezul? Orezul trebuie să fie moale, dar nu terciuit. Ar trebui să rămână puțin ferm la mijloc („al dente”) și să aibă o textură cremoasă, nu uscată. Pot pune usturoiul tocat mărunt? Da, dar aroma va fi mai puternică și nu mai poți scoate bucățile la final. Dacă vrei gust mai subtil, lasă-l întreg sau doar zdrobit. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, pentru o porție (din 4): Calorii: aproximativ 380-400 kcal Proteine: 10-12 g Carbohidrați: 60-65 g Grăsimi: 10-12 g Brânza și untul aduc cea mai mare parte din grăsimi și calorii suplimentare. Dacă adaugi măduvă, valorile vor crește. Păstrare și reîncălzire Orezul milanez e cel mai bun proaspăt, imediat după ce l-ai făcut. Se poate păstra la frigider, într-o cutie închisă, maximum 2 zile. La reîncălzire, adaugă puțină apă sau lapte și amestecă bine, pentru a reveni la textura cremoasă. Dacă îl ții prea mult, devine mai uscat, dar încă e comestibil ca resturi. Nu recomand congelarea.