Паста с грибами и запечёнными куриными бёдрами

Паста с грибами и запечёнными куриными бёдрами объединяет сливочную пасту, мягкие грибы и подрумяненные бёдра в маринаде из йогурта и карри. Сливки и немного воды от пасты связывают соус, а копчёный сыр и греческий базилик придают ему ароматный финальный штрих. Я подаю её с зелёным салатом, чтобы добавить к соусу чего-нибудь хрустящего. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 95 минут. Маринование: 240 минут. Общее время: 355 минут. Порций: 6. Примерно 710 ккал и 42 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для куриных бёдер

6 куриных бёдер на кости
2 столовые ложки сладкой и острой паприки
2 столовые ложки порошка карри
45 мл соевого соуса
250 мл йогурта

Для пасты

500 г пасты Barilla
4000 мл воды
12 г соли
500 г свежих грибов
15 мл белого трюфельного масла
2 зубчика чеснока
1 острый перец
1
5 г соли
1 чайная ложка порошка карри
200 мл сливок (жирность 20%)
50 г копчёного сыра
5 г греческого базилика

Приготовление

1. Промокните куриные бёдра бумажными полотенцами и снимите кожу. Смешайте йогурт с соевым соусом, паприкой и 2 столовыми ложками карри, затем положите бёдра в маринад и уберите в холодильник на 4 часа. 2. Разогрейте духовку до 170°C. Выложите бёдра вместе со всем маринадом в форму и запекайте 75 минут, пока они не подрумянятся, а сок у кости не станет прозрачным. 3. Доведите до кипения 4000 мл воды с 12 г соли. Варите пасту 10 минут, чтобы она осталась аль денте, затем отлейте 240 мл воды от пасты и слейте остальную. 4. Нарежьте грибы толстыми ломтиками, измельчите чеснок и острый перец. Разогрейте в большой сковороде белое трюфельное масло, добавьте грибы, чеснок и перец и готовьте 8 минут, пока грибы не станут мягкими. Добавьте 1 чайную ложку карри и 1,5 г соли. 5. Добавьте пасту к грибам. Достаньте сливки из холодильника за 15 минут до использования, вмешайте в них несколько ложек горячей смеси, затем влейте в сковороду вместе со 100 мл сохранённой воды. Прогревайте всё на слабом огне 2 минуты, пока соус не обволочёт пасту. 6. Выключите огонь и натрите сверху копчёный сыр. Добавьте листья греческого базилика и подавайте пасту с куриными бёдрами.

Примечания

К ней я подаю зелёный салат; блюдо напоминает обычную пасту с курицей, только бёдра подрумяниваются отдельно. В закрытой посуде блюдо хранится в холодильнике до 3 дней; при разогревании столовая ложка воды на порцию сделает соус жиже. Белое трюфельное масло можно заменить 15 мл оливкового, аромат будет менее выраженным. В пасте есть глютен, а в соусе есть молочные продукты и соя из маринада. Очень крупным бёдрам может понадобиться ещё 10 минут в духовке; проверьте, чтобы у кости они хорошо пропеклись. Выбирайте упругие грибы с сухими шляпками; если промываете их, хорошо обсушите перед нарезкой. Если сковорода заполнена доверху, грибы выделяют жидкость и готовятся дольше, поэтому берите большую сковороду. Соевый соус бывает солёным, попробуйте грибы, прежде чем добавлять ещё соль.