Massa com cogumelos e coxas de frango assadas

Massa com cogumelos e coxas de frango assadas junta massa cremosa, cogumelos macios e coxas douradas numa marinada de iogurte e caril. As natas e um pouco da água da cozedura ligam o molho, e o queijo fumado e o manjericão-grego dão-lhe um toque aromático. Sirvo-a com uma salada verde, para ter algo crocante a acompanhar o molho. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 95 minutos. Repouso: 240 minutos. Tempo total: 355 minutos. Porções: 6. Cerca de 710 kcal e 42 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para as coxas

6 coxas de frango com osso
2 colheres de sopa de colorau doce e picante
2 colheres de sopa de caril em pó
45 ml de molho de soja
250 ml de iogurte

Para a massa

500 g de massa Barilla
4000 ml de água
12 g de sal
500 g de cogumelos frescos
15 ml de óleo de trufa branca
2 dentes de alho
1 malagueta
1
5 g de sal
1 colher de chá de caril em pó
200 ml de natas para culinária (20% de gordura)
50 g de queijo fumado
5 g de manjericão-grego

Preparação

1. Seque as coxas com papel de cozinha e retire-lhes a pele. Misture o iogurte com o molho de soja, o colorau e 2 colheres de sopa de caril. Junte as coxas à marinada e deixe-as no frigorífico durante 4 horas. 2. Aqueça o forno a 170°C. Coloque as coxas e toda a marinada num tabuleiro e asse durante 75 minutos, até ficarem douradas e o líquido junto ao osso sair transparente. 3. Leve 4000 ml de água com 12 g de sal a ferver. Coza a massa durante 10 minutos, até ficar al dente, reserve 240 ml da água da cozedura e escorra-a. 4. Corte os cogumelos em fatias grossas e pique o alho e a malagueta. Aqueça o óleo de trufa branca numa frigideira larga, junte os cogumelos, o alho e a malagueta e cozinhe durante 8 minutos, até os cogumelos amolecerem. Junte 1 colher de chá de caril e 1,5 g de sal. 5. Junte a massa aos cogumelos. Retire as natas do frigorífico 15 minutos antes, misture-lhes algumas colheres da mistura quente e depois deite-as na frigideira com 100 ml da água reservada. Aqueça tudo em lume brando durante 2 minutos, até o molho aderir à massa. 6. Apague o lume e rale o queijo fumado por cima. Junte as folhas de manjericão-grego e sirva a massa com as coxas.

Notas

Sirvo-a com uma salada verde; o prato lembra a massa com frango do dia a dia, com as coxas assadas à parte. Conserva-se no frigorífico até 3 dias, num recipiente fechado; ao aquecer, uma colher de sopa de água por porção torna o molho mais fluido. Pode substituir o óleo de trufa branca por 15 ml de azeite, que tem um aroma mais discreto. A massa contém glúten, e o molho tem lacticínios e soja da marinada. As coxas muito grandes podem precisar de mais 10 minutos no forno; confirme se estão bem cozinhadas junto ao osso. Escolha cogumelos firmes, com os chapéus secos; se os passar por água, seque-os bem antes de os cortar. Se a frigideira ficar cheia até cima, os cogumelos libertam líquido e cozinham mais devagar, por isso use uma frigideira larga. O molho de soja pode ser salgado; prove os cogumelos antes de acrescentar mais sal.