Pasta con funghi e cosce di pollo al forno

La pasta con funghi e cosce di pollo al forno unisce pasta cremosa, funghi morbidi e cosce dorate, marinate con yogurt e curry. La panna e un po’ di acqua di cottura legano il sugo, mentre il formaggio affumicato e il basilico greco gli danno un tocco aromatico. Io la servo con un’insalata verde, per avere qualcosa di croccante accanto al sugo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 95 minuti. Riposo: 240 minuti. Tempo totale: 355 minuti. Porzioni: 6. Circa 710 kcal e 42 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le cosce

6 cosce di pollo con osso
2 cucchiai di paprika dolce e piccante
2 cucchiai di curry in polvere
45 ml di salsa di soia
250 ml di yogurt

Per la pasta

500 g di pasta Barilla
4000 ml di acqua
12 g di sale
500 g di funghi freschi
15 ml di olio al tartufo bianco
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
1
5 g di sale
1 cucchiaino di curry in polvere
200 ml di panna da cucina (20% di grassi)
50 g di formaggio affumicato
5 g di basilico greco

Preparazione

1. Asciuga le cosce con carta da cucina e togli la pelle. Mescola lo yogurt con la salsa di soia, la paprika e 2 cucchiai di curry, poi metti le cosce nella marinata e lasciale in frigorifero per 4 ore. 2. Scalda il forno a 170°C. Metti le cosce e tutta la marinata in una teglia e cuocile per 75 minuti, finché sono dorate e il liquido vicino all’osso è limpido. 3. Porta a ebollizione 4000 ml di acqua con 12 g di sale. Cuoci la pasta per 10 minuti, finché è al dente, poi tieni da parte 240 ml dell’acqua di cottura e scolala. 4. Taglia i funghi a fette spesse, trita l’aglio e il peperoncino. In una padella capiente, scalda l’olio al tartufo bianco, aggiungi i funghi, l’aglio e il peperoncino e cuoci per 8 minuti, finché i funghi si ammorbidiscono. Unisci 1 cucchiaino di curry e 1,5 g di sale. 5. Aggiungi la pasta ai funghi. Togli la panna dal frigorifero 15 minuti prima, incorporale qualche cucchiaio del composto caldo, poi versala nella padella con 100 ml dell’acqua tenuta da parte. Scalda tutto a fuoco basso per 2 minuti, finché il sugo avvolge la pasta. 6. Spegni il fuoco e grattugia sopra il formaggio affumicato. Aggiungi le foglie di basilico greco e servi la pasta con le cosce.

Note

Accanto ci metto un’insalata verde; il piatto ricorda la pasta con pollo di tutti i giorni, con le cosce rosolate a parte. In frigorifero si conserva fino a 3 giorni in un contenitore chiuso; per riscaldarla, un cucchiaio d’acqua per porzione rende il sugo più fluido. L’olio al tartufo bianco si può sostituire con 15 ml di olio d’oliva, dal profumo più delicato. La pasta contiene glutine, mentre il sugo contiene latticini e soia della marinata. Cosce molto grandi possono richiedere altri 10 minuti in forno; controlla che siano ben cotte vicino all’osso. Scegli funghi sodi, con cappelle asciutte; se li sciacqui, asciugali bene prima di affettarli. Se la padella è piena fino all’orlo, i funghi rilasciano liquido e cuociono più lentamente, quindi usane una capiente. Può capitare che la salsa di soia sia salata; assaggia i funghi prima di aggiungere altro sale.