मशरूम और बेक्ड चिकन लेग्स वाला पास्ता

मशरूम और बेक्ड चिकन लेग्स वाला पास्ता क्रीमी पास्ता, नरम मशरूम और दही-करी मैरिनेड में भूने चिकन लेग्स का स्वादिष्ट मेल है। क्रीम और थोड़ा-सा पास्ता पकाने का पानी सॉस को गाढ़ा करते हैं, जबकि स्मोक्ड चीज़ और ग्रीक तुलसी इसे खुशबूदार स्वाद देते हैं। मैं इसे हरे सलाद के साथ परोसती हूँ, ताकि सॉस के साथ कुछ कुरकुरा भी मिले। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 95 मिनट। मैरिनेट करने का समय: 240 मिनट। कुल समय: 355 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 710 kcal और 42 g प्रोटीन।

सामग्री

चिकन लेग्स के लिए

हड्डी सहित 6 चिकन लेग्स
2 बड़े चम्मच मीठी और तीखी पपरिका
2 बड़े चम्मच करी पाउडर
45 ml सोया सॉस
250 ml दही

पास्ता के लिए

500 g बरिल्ला पास्ता
4000 ml पानी
12 g नमक
500 g ताज़े मशरूम
15 ml सफेद ट्रफल तेल
2 लहसुन की कलियाँ
1 तीखी मिर्च
1.5 g नमक
1 छोटा चम्मच करी पाउडर
200 ml कुकिंग क्रीम (20% फैट)
50 g स्मोक्ड चीज़
5 g ग्रीक तुलसी

तैयारी

1. चिकन लेग्स को कागज़ के तौलिए से थपथपाकर सुखाएँ और उनकी त्वचा हटा दें। दही में सोया सॉस, पपरिका और 2 बड़े चम्मच करी मिलाएँ, फिर चिकन लेग्स को मैरिनेड में डालकर 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 2. ओवन को 170°C पर गरम करें। चिकन लेग्स और पूरा मैरिनेड एक बेकिंग ट्रे में डालकर 75 मिनट बेक करें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ और हड्डी के पास से निकलने वाला रस साफ़ न हो जाए। 3. 4000 ml पानी में 12 g नमक डालकर उबालें। पास्ता को 10 मिनट तक पकाएँ, जब तक वह अल दंते रहे। फिर 240 ml पास्ता का पानी बचाकर पास्ता छान लें। 4. मशरूम को मोटे स्लाइस में काटें और लहसुन व तीखी मिर्च को बारीक काटें। एक बड़े पैन में सफेद ट्रफल तेल गरम करें, फिर मशरूम, लहसुन और मिर्च डालकर 8 मिनट पकाएँ, जब तक मशरूम नरम न हो जाएँ। 1 छोटा चम्मच करी और 1.5 g नमक मिलाएँ। 5. पास्ता को मशरूम वाले पैन में डालें। क्रीम को 15 मिनट पहले फ्रिज से निकालें और उसमें गरम मिश्रण के कुछ चम्मच मिलाएँ। फिर इसे पैन में बचाए हुए पानी के 100 ml के साथ डालें। धीमी आँच पर 2 मिनट गरम करें, जब तक सॉस पास्ता पर अच्छी तरह चढ़ न जाए। 6. आँच बंद करें और ऊपर से स्मोक्ड चीज़ कद्दूकस करें। ग्रीक तुलसी की पत्तियाँ डालें और पास्ता को चिकन लेग्स के साथ परोसें।

नोट

इसके साथ मैं हरा सलाद परोसती हूँ। यह प्लेट रोज़मर्रा के चिकन पास्ता की याद दिलाती है, जिसमें चिकन लेग्स अलग से भूने जाते हैं। फ्रिज में बंद डिब्बे में यह व्यंजन 3 दिन तक रखा जा सकता है। दोबारा गरम करते समय हर सर्विंग में 1 बड़ा चम्मच पानी डालने से सॉस पतला हो जाता है। सफेद ट्रफल तेल की जगह 15 ml जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकते हैं, इसकी खुशबू हल्की होगी। पास्ता में ग्लूटेन है, और सॉस में डेयरी तथा मैरिनेड से सोया है। बहुत बड़े चिकन लेग्स को ओवन में 10 मिनट और लग सकते हैं। हड्डी के पास पकने की जाँच करें। ऐसे मशरूम चुनें जो सख्त हों और जिनकी टोपी सूखी हो। अगर उन्हें धोते हैं, तो काटने से पहले अच्छी तरह पोंछ लें। अगर पैन ऊपर तक भरा हो, तो मशरूम पानी छोड़ेंगे और धीरे पकेंगे, इसलिए बड़ा पैन लें। सोया सॉस कभी-कभी नमकीन होता है, इसलिए और नमक डालने से पहले मशरूम चख लें।