Paste cu ciuperci și pulpe la cuptor

Paste cu ciuperci și pulpe la cuptor adună paste cremoase, ciuperci moi și pulpe rumenite în marinadă cu iaurt și curry. Smântâna și puțină apă de la paste leagă sosul, iar brânza afumată și busuiocul grecesc îi dau un final aromat. Eu le servesc cu o salată verde, pentru ceva crocant lângă sos. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 95 de minute. Odihnă: 240 de minute. Timp total: 355 de minute. Porții: 6. Aproximativ 710 kcal și 42 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru pulpe

6 pulpe de pui cu os
2 linguri boia dulce și iute
2 linguri curry praf
45 ml sos de soia
250 ml iaurt

Pentru paste

500 g paste Barilla
4000 ml apă
12 g sare
500 g ciuperci proaspete
15 ml ulei de trufe albe
2 căței de usturoi
1 ardei iute
1
5 g sare
1 linguriță curry praf
200 ml smântână lichidă (20% grăsime)
50 g brânză afumată
5 g busuioc grecesc

Preparare

1. Tamponează pulpele cu prosoape de hârtie și îndepărtează pielea. Amestecă iaurtul cu sosul de soia, boiaua și 2 linguri de curry, apoi pune pulpele în marinadă și lasă-le la frigider 4 ore. 2. Încinge cuptorul la 170°C. Pune pulpele și toată marinada într-o tavă și coace-le 75 de minute, până se rumenesc și sucul de lângă os iese limpede. 3. Pune 4000 ml de apă cu 12 g de sare la fiert. Fierbe pastele 10 minute, până rămân al dente, apoi păstrează 240 ml din apa lor și scurge-le. 4. Taie ciupercile felii groase, toacă usturoiul și ardeiul iute. Într-o tigaie încăpătoare, încinge uleiul de trufe albe, adaugă ciupercile, usturoiul și ardeiul și gătește 8 minute, până se înmoaie ciupercile. Amestecă 1 linguriță de curry și 1,5 g de sare. 5. Pune pastele peste ciuperci. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte, amestecă în ea câteva linguri din compoziția fierbinte, apoi toarn-o în tigaie cu 100 ml din apa păstrată. Încălzește totul la foc mic 2 minute, până sosul se prinde de paste. 6. Oprește focul și rade deasupra brânza afumată. Adaugă frunzele de busuioc grecesc și servește pastele alături de pulpe.

Note

Pe lângă ele, pun o salată verde; farfuria aduce aminte de pastele cu pui de zi cu zi, cu pulpele rumenite separat. La frigider, preparatul se păstrează până la 3 zile într-un vas închis; la reîncălzire, o lingură de apă pentru fiecare porție subțiază sosul. Uleiul de trufe albe poate fi înlocuit cu 15 ml de ulei de măsline, cu o aromă mai discretă. Pastele conțin gluten, iar sosul are lactate și soia din marinadă. Pulpele foarte mari pot cere încă 10 minute la cuptor; verifică să fie bine pătrunse lângă os. Alege ciuperci ferme, cu pălării uscate; dacă le clătești, șterge-le bine înainte să le feliezi. Dacă tigaia e plină până sus, ciupercile lasă lichid și se gătesc mai greu, așa că folosește una încăpătoare. Se întâmplă ca sosul de soia să fie sărat; gustă ciupercile înainte să mai adaugi sare.