Fırında tavuk butlu mantarlı makarna

Fırında tavuk butlu mantarlı makarna, kremamsı makarnayı, yumuşak mantarları ve yoğurtlu köri marinasyonunda kızarmış tavuk butlarını bir araya getiriyor. Krema ve makarnanın haşlama suyundan birazı sosu birleştiriyor; füme peynir ve Yunan fesleğeni de hoş bir aroma katıyor. Sosun yanına çıtır bir şey olsun diye yanında yeşil salata servis ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 95 dakika. Dinlenme: 240 dakika. Toplam süre: 355 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 710 kcal ve 42 g protein.

Malzemeler

Tavuk butları için

Kemikli 6 tavuk budu
2 yemek kaşığı tatlı ve acı toz biber
2 yemek kaşığı toz köri
45 ml soya sosu
250 ml yoğurt

Makarna için

500 g Barilla makarna
4000 ml su
12 g tuz
500 g taze mantar
15 ml beyaz trüf yağı
2 diş sarımsak
1 acı biber
1
5 g tuz
1 çay kaşığı toz köri
200 ml krema (%20 yağlı)
50 g füme peynir
5 g Yunan fesleğeni

Hazırlık

1. Tavuk butlarını kağıt havluyla kurula ve derilerini çıkar. Yoğurdu soya sosu, toz biber ve 2 yemek kaşığı köriyle karıştır. Butları marinasyona koyup buzdolabında 4 saat beklet. 2. Fırını 170°C'ye ısıt. Butları tüm marinasyonla birlikte bir fırın kabına koy ve kızarana, kemik yanındaki su berrak akana kadar 75 dakika pişir. 3. 4000 ml suyu 12 g tuzla kaynat. Makarnayı diri kalacak şekilde 10 dakika haşla, sonra haşlama suyundan 240 ml ayırıp makarnayı süz. 4. Mantarları kalın dilimle, sarımsağı ve acı biberi doğra. Geniş bir tavada beyaz trüf yağını ısıt, mantarları, sarımsağı ve biberi ekle. Mantarlar yumuşayana kadar 8 dakika pişir. 1 çay kaşığı köri ve 1,5 g tuz ekleyip karıştır. 5. Makarnayı mantarların üzerine ekle. Kremayı 15 dakika önce buzdolabından çıkar, içine sıcak karışımdan birkaç kaşık ekleyip karıştır, sonra ayırdığın sudan 100 ml ile birlikte tavaya dök. Sos makarnaya tutunana kadar her şeyi kısık ateşte 2 dakika ısıt. 6. Ocağı kapat ve füme peyniri üzerine rendele. Yunan fesleğeninin yapraklarını ekle, makarnayı tavuk butlarıyla birlikte servis et.

Notlar

Yanında yeşil salata servis ediyorum; tabak, butların ayrı kızardığı günlük tavuklu makarnayı hatırlatıyor. Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; ısıtırken her porsiyona bir yemek kaşığı su eklemek sosu inceltir. Beyaz trüf yağı yerine daha hafif aromalı 15 ml zeytinyağı kullanabilirsin. Makarna gluten içeriyor, sostaki süt ürünleri ve marinasyondaki soya da alerjen. Çok büyük butların fırında 10 dakika daha pişmesi gerekebilir; kemiğin yanında iyice pişip pişmediğini kontrol et. Şapkaları kuru, sert mantarlar seç; yıkarsan dilimlemeden önce iyice kurula. Tava ağzına kadar dolu olursa mantarlar su salar ve daha zor pişer, bu yüzden geniş bir tava kullan. Soya sosu tuzlu olabilir, daha fazla tuz eklemeden önce mantarların tadına bak.