Фалафель - из Нутов

Замочите нут в холодной воде на примерно 24 часа, но его можно оставить даже дольше, не опускаясь ниже 24 часов. Важно удалить нут, который плавает на поверхности, так как это признаки порчи. В течение этого времени важно менять воду несколько раз, примерно каждые несколько часов, чтобы улучшить процесс гидратации и предотвратить образование бактерий. За несколько часов до сна снова поменяйте воду и поставьте миску в холодильник, чтобы нут оставался холодным и продолжал эффективно гидратироваться. После того как нут замочен, хорошо слейте его и положите в кухонный комбайн. Добавьте нарезанный лук, промытый и высушенный пучок петрушки, включая стебли, чтобы добавить интенсивный вкус блюду. Смешивание следует проводить осторожно; не перемешивайте нут до получения тонкой пасты, а оставьте несколько крупных кусочков, чтобы придать текстуру котлетам. Если у вас маленький комбайн, рекомендуется смешивать ингредиенты поэтапно, начиная с нута, затем добавляя лук и петрушку. В большой миске объедините молотый нут с луком, давленым чесноком и петрушкой. Затем добавьте специи, такие как тмин, кориандр и соль по вкусу. Сода является важным ингредиентом, так как она помогает сделать котлеты более воздушными. После того как вы хорошо перемешали все ингредиенты, накройте миску и оставьте смесь охлаждаться примерно на час. Этот шаг позволяет вкусам развиваться и делает смесь более легкой для формовки. После времени отдыха используйте руки, чтобы сформировать котлеты. Вы можете выбрать круглые, плоские или удлиненные формы, в зависимости от ваших предпочтений. Традиционно котлеты формируются с помощью специального инструмента, но вполне приемлемо использовать и руки. Лично я выбрал дать им овальную форму, похожую на арабские котлеты (kibe). Наконец, нагрейте масло в сковороде на среднем или высоком огне. Когда масло хорошо нагреется, добавьте котлеты, стараясь не переполнить сковороду. Обжаривайте их до золотистой и хрустящей корочки снаружи, что займет несколько минут с каждой стороны. Эти котлеты из нута можно подавать горячими, с свежим салатом или соусом из йогурта, и каждый укус будет взрывом вкусных ароматов и текстур, идеально подходящих для здорового и утешительного блюда.