Falafel - z Ciecierzycy

Nawleżcie ciecierzycę w zimnej wodzie przez około 24 godziny, ale można ją zostawić nawet dłużej, nie schodząc poniżej 24 godzin. Ważne jest, aby usunąć ciecierzycę, która unosi się na powierzchni, ponieważ są to oznaki zepsucia. W tym okresie ważne jest, aby zmieniać wodę kilka razy, co kilka godzin, aby poprawić proces nawadniania i zapobiec powstawaniu bakterii. Na kilka godzin przed snem zmieńcie ponownie wodę i włóżcie miskę do lodówki, aby ciecierzyca pozostała chłodna i nadal skutecznie się nawadniała. Po namoczeniu ciecierzycy, dokładnie ją odcedźcie i umieśćcie w robocie kuchennym. Dodajcie posiekaną cebulę, umyty i osuszony pęczek pietruszki, w tym łodygi, aby dodać intensywnego smaku potrawie. Mieszanie powinno być wykonane ostrożnie; nie miksujcie ciecierzycy, aż stanie się gładką pastą, ale zostawcie kilka większych kawałków, aby nadać teksturę kotletom. Jeśli macie mały robot kuchenny, zaleca się miksowanie składników w etapach, zaczynając od ciecierzycy, a następnie dodając cebulę i pietruszkę. W dużej misce połączcie mieloną ciecierzycę z cebulą, rozgniecionym czosnkiem i pietruszką. Następnie dodajcie przyprawy, takie jak kumin, kolendra i sól do smaku. Soda oczyszczona jest ważnym składnikiem, ponieważ pomaga sprawić, że kotlety będą bardziej puszyste. Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników przykryjcie miskę i pozostawcie mieszankę w chłodnym miejscu na około godzinę. Ten krok pozwala smakom się rozwinąć i sprawia, że mieszanka jest łatwiejsza do formowania. Po upływie czasu odpoczynku użyjcie rąk, aby uformować kotlety. Możecie wybrać okrągłe, płaskie lub wydłużone kształty, w zależności od swoich preferencji. Tradycyjnie kotlety formuje się za pomocą specjalnego narzędzia, ale jest całkowicie akceptowalne użycie rąk. Osobiście zdecydowałem się nadać im eliptyczny kształt, podobny do arabskich kotletów (kibe). Na koniec podgrzejcie olej na patelni na średnim ogniu. Gdy olej jest dobrze rozgrzany, dodajcie kotlety, uważając, aby nie przepełnić patelni. Smażcie je, aż będą złote i chrupiące z zewnątrz, co zajmie kilka minut z każdej strony. Te kotlety z ciecierzycy można podawać na ciepło, w towarzystwie świeżej sałatki lub z sosem jogurtowym, a każdy kęs będzie eksplozją pysznych smaków i tekstur, idealnych na zdrowy i pocieszający posiłek.