फालाफेल - चने से बना

चने को ठंडे पानी में लगभग 24 घंटे के लिए भिगो दें, लेकिन इसे 24 घंटे से कम नहीं करने पर और अधिक समय के लिए भी छोड़ा जा सकता है। सतह पर तैरते चनों को हटाना आवश्यक है, क्योंकि ये खराब होने के संकेत हैं। इस अवधि के दौरान, हाइड्रेशन प्रक्रिया में सुधार करने और बैक्टीरिया के बनने से रोकने के लिए, पानी को कुछ बार बदलना महत्वपूर्ण है, लगभग हर कुछ घंटों में। सोने से कुछ घंटे पहले, फिर से पानी बदलें और कटोरे को फ्रिज में रखें, ताकि चने ठंडे रहें और प्रभावी ढंग से हाइड्रेट होते रहें। जब चने भिगो दिए जाते हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से छान लें और एक फूड प्रोसेसर में डालें। कटे हुए प्याज, धोकर सुखाए गए हरा धनिया के गुच्छे को डालें, जिसमें डंठल भी शामिल हैं, ताकि व्यंजन में तीव्र स्वाद मिल सके। मिश्रण को सावधानी से करना चाहिए; चनों को एक महीन पेस्ट में न मिलाएं, बल्कि कुछ बड़े टुकड़े छोड़ दें ताकि पकौड़ों को बनावट मिल सके। यदि आपके पास एक छोटे आकार का प्रोसेसर है, तो सामग्री को चरणों में मिलाने की सिफारिश की जाती है, चनों से शुरू करते हुए, फिर प्याज और हरा धनिया डालें। एक बड़े कटोरे में, पिसे हुए चनों को प्याज, कुचले हुए लहसुन और हरे धनिए के साथ मिलाएं। फिर, अपने स्वाद के अनुसार जीरा, धनिया और नमक जैसी मसाले डालें। बेकिंग सोडा एक महत्वपूर्ण सामग्री है, क्योंकि यह पकौड़ों को अधिक फूला हुआ बनाने में मदद करता है। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद, कटोरे को ढक दें और मिश्रण को लगभग एक घंटे के लिए ठंडा होने दें। यह कदम स्वादों के विकसित होने की अनुमति देता है और मिश्रण को आकार देने में आसान बनाता है। आराम के समय के बाद, पकौड़ों को आकार देने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। आप अपनी पसंद के अनुसार गोल, चपटा या लंबा आकार चुन सकते हैं। पारंपरिक रूप से, पकौड़े एक विशेष उपकरण की मदद से आकार दिए जाते हैं, लेकिन हाथों का उपयोग करना पूरी तरह से स्वीकार्य है। व्यक्तिगत रूप से, मैंने उन्हें अंडाकार आकार देने का निर्णय लिया, जो अरब पकौड़ों (किबे) के समान हैं। अंत में, एक पैन में मध्यम से उच्च आंच पर तेल गरम करें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो पकौड़े डालें, ध्यान रखें कि पैन को अधिक न भरें। उन्हें बाहर से सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें, जो प्रत्येक तरफ कुछ मिनट लगेगा। ये चने के पकौड़े गर्मागर्म परोसे जा सकते हैं, ताज़ी सलाद या दही की चटनी के साथ, और हर कौर एक स्वाद और बनावट का विस्फोट होगा, जो स्वस्थ और आरामदायक भोजन के लिए बिल्कुल सही है।