Falafel - feito de Grão-de-bico

Deixe os grão-de-bico de molho em água fria por cerca de 24 horas, mas podem ser deixados até mais tempo, sem cair abaixo de 24 horas. É essencial remover os grãos de bico que flutuam na superfície, pois são sinais de deterioração. Durante esse período, é importante trocar a água algumas vezes, a cada poucas horas, para melhorar o processo de hidratação e prevenir a formação de bactérias. Algumas horas antes de dormir, troque a água novamente e coloque a tigela na geladeira para que os grãos de bico permaneçam frios e continuem a se hidratar de forma eficaz. Depois que os grãos de bico estiverem de molho, escorra-os bem e coloque-os em um processador de alimentos. Adicione a cebola picada, o maço de salsa lavado e escorrido, incluindo os talos, para adicionar um sabor intenso ao prato. A mistura deve ser feita com cuidado; não misture os grãos de bico até que se tornem uma pasta fina, mas deixe alguns pedaços maiores para dar textura às bolinhas. Se você tiver um processador pequeno, é recomendável misturar os ingredientes em etapas, começando com os grãos de bico e depois adicionando a cebola e a salsa. Em uma tigela grande, combine os grãos de bico moídos com a cebola, o alho esmagado e a salsa. Em seguida, adicione especiarias como cominho, coentro e sal a gosto. O bicarbonato de sódio é um ingrediente importante, pois ajuda a deixar as bolinhas mais fofas. Depois de misturar bem todos os ingredientes, cubra a tigela e deixe a mistura esfriar por cerca de uma hora. Esta etapa permite que os sabores se desenvolvam e torna a mistura mais fácil de moldar. Após o tempo de descanso, use as mãos para formar as bolinhas. Você pode optar por formas redondas, planas ou alongadas, dependendo de suas preferências. Tradicionalmente, as bolinhas são moldadas com um utensílio especial, mas é perfeitamente aceitável usar as mãos. Pessoalmente, escolhi dar-lhes uma forma elíptica, semelhante às bolinhas árabes (kibe). Finalmente, aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver bem quente, adicione as bolinhas, tomando cuidado para não superlotar a frigideira. Frite até que fiquem douradas e crocantes por fora, o que levará alguns minutos de cada lado. Essas bolinhas de grão-de-bico podem ser servidas quentes, acompanhadas de uma salada fresca ou com um molho de iogurte, e cada mordida será uma explosão de sabores e texturas deliciosas, perfeita para uma refeição saudável e reconfortante.

Falafel - feito de Grão-de-bico

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