ファラフェル - チックピーから作られています
ひよこ豆を冷水に約24時間浸けますが、24時間を下回らない限り、さらに長く浸けても構いません。表面に浮いているひよこ豆は腐敗の兆候であるため、取り除くことが重要です。この期間中は、数時間ごとに水を何度か交換して、水分補給のプロセスを改善し、バクテリアの形成を防ぐことが重要です。就寝の数時間前に再度水を交換し、ひよこ豆が冷たく保たれ、効果的に水分補給を続けるためにボウルを冷蔵庫に入れます。 ひよこ豆が浸けられた後、よく水を切り、フードプロセッサーに入れます。刻んだ玉ねぎ、洗って水を切ったパセリの束（茎も含む）を加えて、料理に強い風味を加えます。混ぜる際は注意が必要です。ひよこ豆を細かいペーストになるまで混ぜないでください。コロッケに食感を与えるために、いくつかの大きな塊を残してください。小型のプロセッサーをお持ちの場合は、ひよこ豆から始めて、次に玉ねぎとパセリを加えるなど、段階的に材料を混ぜることをお勧めします。 大きなボウルに、挽いたひよこ豆を玉ねぎ、つぶしたニンニク、パセリと混ぜます。次に、クミン、コリアンダー、塩などのスパイスをお好みで加えます。重曹は重要な成分で、コロッケをふわふわにするのに役立ちます。すべての材料をよく混ぜたら、ボウルを覆い、約1時間冷やします。このステップでは、風味が発展し、混合物が成形しやすくなります。 休憩時間が経過したら、手を使ってコロッケを形成します。お好みに応じて、丸型、平型、または細長型を選択できます。伝統的にコロッケは特別な器具を使って形成されますが、手を使うことも完全に受け入れられます。個人的には、アラビアのコロッケ（キベ）に似た楕円形にすることにしました。 最後に、中火から強火のフライパンで油を熱します。油が熱くなったら、コロッケを加え、鍋を過密にしないように注意します。外側が黄金色でカリッとするまで揚げます。これには、各面で数分かかります。これらのひよこ豆のコロッケは、温かく提供でき、新鮮なサラダやヨーグルトソースと一緒に食べることができ、各一口は美味しい風味と食感の爆発であり、健康的で心地よい食事に最適です。
材料
- 250gのひよこ豆、1個の大きな玉ねぎ、1片のにんにく、1束のパセリ、1杯の粉末コリアンダー、1/2杯の粉末クミン、ひとつまみの重曹、塩。
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