Торт Дона Мария

Я готовила торт Дона Мария много раз, особенно когда мне нужен десерт, который выглядит красиво, но не требует особых усилий. В нем используются популярные печенья, вареный крем на основе молока и яичных желтков, а также шоколадный сироп, который быстро превращает все в кремовый десерт. По сути, пока крем остывает, ты можешь без стресса подготовить остальное. Обычно я использую форму размером 30 на 20 см и высотой около 7 см. У тебя есть большие шансы, что останется несколько печений – я их сохраняю для кофе на следующий день. Быстрая информация Общее время: примерно 3,5 часа (включая охлаждение) Время приготовления: 40-45 минут Время охлаждения: 2-3 часа в холодильнике Порции: 15-20 (в зависимости от того, как нарезать) Сложность: средняя Тип рецепта: торт с кремом, десерт в форме Ингредиенты Корж: 500 г популярных печений Сироп: 500 мл воды 8 столовых ложек сахара 3 столовые ложки какао 1 флакон экстракта рома Крем: 6 яичных желтков 6 столовых ложек с горкой муки 1 литр молока 8 столовых ложек сахара 2 флакона экстракта ванили Верхний слой: 1 маленькая банка сливового варенья (или другого любимого варенья) Для украшения: 400 мл жидких сливок (я использую Хулалу) фрукты, тертый шоколад или что-то под рукой для декора Приготовление 1. Подготовка основы с печеньем Выложи печенье в форму, два ряда друг на друга. В зависимости от размера печений и формы, у тебя могут остаться несколько штук. Не заморачивайся, чтобы ломать их, чтобы они идеально влезли, для такого десерта это не обязательно. 2. Шоколадный сироп Поставь воду, сахар и какао в небольшую кастрюлю. Перемешай и доведи до кипения. Когда сахар растворится, сними кастрюлю с огня и добавь экстракт рома. Влей горячий сироп на уже уложенные печенья в форме, стараясь равномерно покрыть всю поверхность. Оставь печенье впитывать сироп и хорошо размягчиться. 3. Вареный крем с желтками и молоком Доведи 1 литр молока до кипения в кастрюле с толстым дном, чтобы оно не пригорело. Отдельно возьми 20 столовых ложек из еще холодного молока (или немного подогретого из кастрюли) и смешай их в миске с желтками, мукой и сахаром. Когда молоко на плите почти закипит, тонкой струйкой влей смесь желтков в кастрюлю, постоянно помешивая. Уменьши огонь до минимума и продолжай мешать, пока крем не загустеет (примерно 8-10 минут). Сними кастрюлю с огня, добавь экстракт ванили и перемешай. Горячий крем вылей на печенье, пропитанное сиропом. 4. Охлаждение Оставь торт полностью остыть, как минимум на 2-3 часа в холодильнике. Важно, чтобы он хорошо схватился, прежде чем добавлять слой варенья и сливок. 5. Слой варенья Когда крем остынет и загустеет, намажь на него тонкий слой сливового варенья. Можно использовать также абрикосовое, вишневое варенье или любое другое, но оно должно быть более густым, чтобы не растекалось. 6. Сливки и украшение Взбей жидкие сливки до крепкой и воздушной консистенции. Нанеси их сверху на слой варенья и разровняй шпателем. Можно добавить сверху фрукты, тертый шоколад или что-то под рукой. 7. Подача Оставь торт в холодильнике еще на 1-2 часа перед тем, как нарезать. Его гораздо проще порционировать после хорошего охлаждения. Почему я часто готовлю этот рецепт Это десерт в форме, который не требует выпечки и не имеет сложных шагов. Ты можешь приготовить его с любым вареньем, а сливки и печенье создают текстуры, которые нравятся почти всем. Он хорошо хранится в холодильнике несколько дней, так что не обязательно готовить его в день подачи. Советы и варианты Советы - Используй кастрюлю с толстым дном для крема, чтобы он не пригорал. - Если видишь, что печенье не впитывает весь сироп, не переживай; через несколько часов в холодильнике они станут мягкими. - Сливки должны быть холодными перед взбиванием, чтобы легко загустеть. Замены - Сливовое варенье можно заменить на любое более кислое или густое варенье. Сливы придают более насыщенный вкус, но также подходят вишни или абрикосы. - Жидкие сливки можно заменить на растительные сливки (например, Хулала, если не хочешь использовать натуральные сливки). Варианты - Можно добавить рубленые орехи между слоями, если хочешь текстуру. - Если у тебя нет экстракта рома, можно использовать ваниль в сиропе, но это изменит финальный вкус. Идеи для подачи - Легче всего нарезать торт тонким ножом, предварительно опустив его в горячую воду и быстро вытерев. - Он прекрасно подается с свежими фруктами сверху или просто с тертым шоколадом для простого декора. Часто задаваемые вопросы 1. Какие печенья нужно использовать? Простые популярные печенья без крема. Если используешь другой тип, они могут по-разному впитывать сироп. 2. Могу ли я сделать крем с крахмалом вместо муки? В оригинальном рецепте используется мука, но теоретически можно использовать и крахмал (примерно 4 столовые ложки). Вкус и текстура будут немного отличаться. 3. Можно ли замораживать торт? Не рекомендую, сливки и крем не подходят для замораживания. 4. Обязательно ли добавлять варенье? Не обязательно, но слой варенья уравновешивает вкус и добавляет свежесть. 5. Что делать, если крем свернулся? Обычно с этим кремом проблем не возникает, если постоянно мешать и варить на медленном огне. Если все же он расслаивается, можно взбить его блендером, но он уже не будет иметь оригинальной текстуры. Пищевая ценность Приблизительно одна средняя порция (около 100 г) содержит около 250-300 ккал. Большая часть калорий поступает из печений, сливок и сахара. Макросы на порцию: углеводы 35-40 г, белки 4-5 г, жиры 10-12 г. Это приблизительные значения, они могут варьироваться в зависимости от использованных ингредиентов и размера порций. Хранение и разогрев Хранится в холодильнике, накрытая, до 3-4 дней. Не рекомендую разогревать. Он вкусен холодным, прямо из холодильника. Сливки и крем не выдерживают высоких температур или заморозки. Если оставить его на большее время, крем начнет слишком размягчаться, и печенье станет слишком мягким.

Приготовление

Песочное печенье выкладывается на противень в два ряда. В зависимости от их размера, у вас может остаться несколько печений. Ничего страшного; они очень хороши с чаем :) Мы готовим сироп, смешивая все ингредиенты и доводя всё до кипения, пока сахар не растворится. В момент, когда мы снимаем с огня, добавляем ромовую эссенцию и выливаем весь сироп на печенье, уложенное на противень. После того как они размягчатся, мы готовим крем. Мы нагреваем молоко в более толстой кастрюле, чтобы оно не прилипло. Берем 20 столовых ложек кипящего молока и смешиваем с желтками, мукой и сахаром. Когда молоко достигает точки кипения, добавляем смесь желтков и варим, постоянно помешивая, пока не загустеет. Снимаем с огня, добавляем 2 ванильные эссенции, выливаем на пропитанные сиропом печенья и оставляем остывать. После того как хорошо остынет, добавляем варенье и взбитые сливки и украшаем по вкусу и воображению. Убираем торт в холодильник на 2-3 часа перед нарезкой.

Ингредиенты

Основа: 500 г популярных печений Сироп: 500 мл воды 8 столовых ложек сахара 3 столовые ложки какао 1 аромат рома Крем: 6 яичных желтков 6 столовых ложек с горкой муки 1 литр молока 8 столовых ложек са
которое вам нравится) Для украшения: 400 мл жидких сливок (я использую Hulala) фрукты/натертый шоколад или что угодно
что у вас под рукой :)