Κέικ Ντόνα Μαρία

Έχω φτιάξει την τούρτα Dona Maria πολλές φορές, κυρίως όταν χρειάζομαι ένα επιδόρπιο που να φαίνεται όμορφο χωρίς να είναι απαιτητικό. Δουλεύεται με δημοφιλή μπισκότα, μια βραστή κρέμα με βάση το γάλα και κρόκους, και ένα σιρόπι με κακάο που μετατρέπει τα πάντα γρήγορα σε μια κρεμώδη λιχουδιά. Στην ουσία, όσο κρυώνει η κρέμα, μπορείς να ετοιμάσεις τα υπόλοιπα χωρίς άγχος. Το ταψί που χρησιμοποιώ συνήθως είναι 30x20 εκ., περίπου 7 εκ. ύψος. Έχεις πολλές πιθανότητες να σου μείνουν μερικά μπισκότα αχρησιμοποίητα – εγώ τα κρατάω για τον καφέ της επόμενης μέρας. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3,5 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 40-45 λεπτά Χρόνος ψύξης: 2-3 ώρες στο ψυγείο Μερίδες: 15-20 (εξαρτάται από το πώς κόβεις) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα με κρέμα, επιδόρπιο σε ταψί Υλικά Βάση: 500 γρ. δημοφιλή μπισκότα Σιρόπι: 500 ml νερό 8 κουταλιές ζάχαρη 3 κουταλιές κακάο 1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι Κρέμα: 6 κρόκοι 6 κουταλιές γεμάτες αλεύρι 1 λίτρο γάλα 8 κουταλιές ζάχαρη 2 φιαλίδια εκχύλισμα βανίλιας Στρώμα από πάνω: 1 μικρό βάζο μαρμελάδα δαμάσκηνου (ή άλλη αγαπημένη μαρμελάδα) Για διακόσμηση: 400 ml κρέμα γάλακτος (χρησιμοποιώ Hulala) φρούτα, τριμμένη σοκολάτα ή ό,τι έχεις διαθέσιμο για διακόσμηση Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης με μπισκότα Τοποθέτησε τα μπισκότα στο ταψί, σε δύο επικαλυμμένες σειρές. Ανάλογα με το μέγεθος των μπισκότων και του ταψιού, είναι πιθανό να σου μείνουν μερικά. Μην μπλέκεις να τα σπάσεις για να χωρέσουν τέλεια, δεν είναι απαραίτητο για αυτό το είδος επιδορπίου. 2. Σιρόπι με κακάο Βάλε το νερό, τη ζάχαρη και το κακάο σε μια κατσαρόλα. Ανακάτεψε και βάλε να βράσει. Όταν η ζάχαρη έχει λιώσει, βγάλε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και πρόσθεσε το εκχύλισμα ρούμι. Ρίξε το ζεστό σιρόπι πάνω στα μπισκότα που είναι ήδη τοποθετημένα στο ταψί, προσπαθώντας να καλύψεις ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια. Άφησε τα μπισκότα να απορροφήσουν το σιρόπι και να μαλακώσουν καλά. 3. Βραστή κρέμα με κρόκους και γάλα Βάλε 1 λίτρο γάλα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο για να μην κολλήσει. Ξεχωριστά, πάρε 20 κουταλιές από το γάλα που είναι ακόμα κρύο (ή πολύ λίγο ζεσταμένο από αυτό που βράζει) και ανακάτεψέ τα σε ένα μπολ με τους κρόκους, το αλεύρι και τη ζάχαρη. Όταν το γάλα στη φωτιά φτάσει σχεδόν σε βρασμό, ρίξε το μείγμα των κρόκων στην κατσαρόλα, σε λεπτή ροή και ανακάτευε συνεχώς. Μείωσε τη φωτιά σε χαμηλή και συνέχισε να ανακατεύεις μέχρι η κρέμα να πήξει καλά (περίπου 8-10 λεπτά). Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά, πρόσθεσε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακάτεψε. Η κρέμα ρίχνεται ζεστή πάνω στα μπισκότα που έχουν μουλιάσει με σιρόπι. 4. Ψύξη Άφησε την τούρτα να κρυώσει εντελώς, τουλάχιστον 2-3 ώρες στο ψυγείο. Είναι σημαντικό να είναι καλά πήζωμένη πριν βάλεις το στρώμα μαρμελάδας και κρέμας. 5. Στρώμα μαρμελάδας Όταν η κρέμα έχει κρυώσει και έχει σφίξει, άπλωσε πάνω της ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας δαμάσκηνου. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μαρμελάδα βερίκοκου, κερασιού ή ό,τι έχεις διαθέσιμο, αλλά να είναι πιο πυκνή, ώστε να μην τρέξει. 6. Κρέμα και διακόσμηση Χτύπησε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή και αφράτη. Άπλωσέ την πάνω από το στρώμα μαρμελάδας και ισιώστε με μια σπάτουλα. Μπορείς να προσθέσεις από πάνω φρούτα, τριμμένη σοκολάτα ή ό,τι έχεις διαθέσιμο. 7. Σερβίρισμα Άφησε την τούρτα στο ψυγείο για άλλες 1-2 ώρες πριν την κόψεις. Είναι πολύ πιο εύκολο να κοπεί αφού έχει κρυώσει καλά. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένα επιδόρπιο σε ταψί που δεν χρειάζεται ψήσιμο και δεν έχει περίπλοκα βήματα. Μπορείς να την ετοιμάσεις με όποια μαρμελάδα έχεις, και η κρέμα και τα μπισκότα συνδυάζουν υφές που αρέσουν σχεδόν σε όλους. Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες στο ψυγείο, οπότε δεν χρειάζεται να την φτιάξεις ακριβώς την ημέρα που θα την σερβίρεις. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποίησε σκεύος με χοντρό πάτο για την κρέμα, ώστε να μην κολλήσει. - Αν δεις ότι τα μπισκότα δεν απορροφούν όλο το σιρόπι, μην ανησυχείς; μετά από λίγες ώρες στο ψυγείο, θα είναι μαλακά. - Η κρέμα να είναι κρύα πριν την χτυπήσεις, ώστε να σφίξει εύκολα. Αντικαταστάσεις - Η μαρμελάδα δαμάσκηνου μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε πιο ξινή ή πιο πυκνή μαρμελάδα. Οι δαμάσκηνες δίνουν πιο γεμάτη γεύση, αλλά και η μαρμελάδα κερασιού ή βερίκοκου ταιριάζει. - Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με φυτική κρέμα (όπως η Hulala, αν δεν θέλεις φυσική κρέμα). Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένα καρύδια ανάμεσα στα στρώματα, αν θέλεις περισσότερη υφή. - Αν δεν έχεις εκχύλισμα ρούμι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις βανίλια στο σιρόπι, αλλά θα αλλάξει τη τελική γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος - Κόβεται πιο εύκολα με ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα, που έχει περάσει από ζεστό νερό και έχει σκουπιστεί γρήγορα. - Μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκα φρούτα από πάνω ή μόνο με τριμμένη σοκολάτα για απλή διακόσμηση. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι είδους μπισκότα πρέπει να χρησιμοποιηθούν; Απλά δημοφιλή μπισκότα, χωρίς γέμιση. Αν χρησιμοποιήσεις άλλο τύπο, μπορεί να απορροφήσουν διαφορετικά το σιρόπι. 2. Μπορώ να φτιάξω την κρέμα με άμυλο αντί για αλεύρι; Στη συνταγή, χρησιμοποιείται αλεύρι, αλλά θεωρητικά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άμυλο (περίπου 4 κουταλιές). Η γεύση και η υφή θα είναι λίγο διαφορετικές. 3. Μπορεί η τούρτα να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω, η κρέμα και η κρέμα δεν συμπεριφέρονται καλά στην κατάψυξη. 4. Πρέπει να βάλω οπωσδήποτε μαρμελάδα; Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά το στρώμα μαρμελάδας ισορροπεί τη γεύση και προσφέρει φρεσκάδα. 5. Τι κάνω αν η κρέμα κόψει; Συνήθως, με αυτήν την κρέμα δεν υπάρχουν προβλήματα αν ανακατεύεις συνεχώς και βράζεις σε χαμηλή φωτιά. Αν παρ' όλα αυτά διαχωριστεί, μπορείς να την χτυπήσεις με ραβδομπλέντερ, αλλά δεν θα έχει ακριβώς την αρχική υφή. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μέση μερίδα (περίπου 100 γρ.) έχει περίπου 250-300 θερμίδες. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από μπισκότα, κρέμα και ζάχαρη. Μακροθρεπτικά στοιχεία ανά μερίδα: υδατάνθρακες 35-40 γρ., πρωτεΐνες 4-5 γρ., λιπαρά 10-12 γρ. Είναι εκτιμήσεις, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα ακριβή υλικά που χρησιμοποιούνται και πόσο μεγάλα κόβεις τις μερίδες. Φύλαξη και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 3-4 ημέρες. Δεν προτείνω να την επαναθερμάνεις. Είναι καλή κρύα, κατευθείαν από το ψυγείο. Η κρέμα και η κρέμα δεν αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες ή στην κατάψυξη. Αν την αφήσεις περισσότερες από λίγες ημέρες, η κρέμα αρχίζει να μαλακώνει πολύ και τα μπισκότα γίνονται πολύ μαλακά.

Προετοιμασία

Τα μπισκότα τοποθετούνται στο ταψί σε δύο σειρές. Ανάλογα με το μέγεθός τους, είναι πολύ πιθανό να σας μείνουν μερικά μπισκότα. Δεν πειράζει; Είναι πολύ καλά με τσάι :) Ετοιμάζουμε το σιρόπι ανακατεύοντας όλα τα υλικά και βάζοντας τα όλα να βράσουν μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Στην στιγμή που το βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την αρωματική ρουμιού και ρίχνουμε όλο το σιρόπι πάνω από τα μπισκότα που είναι τοποθετημένα στο ταψί. Αφού μαλακώσουν, ετοιμάζουμε την κρέμα. Βάζουμε το γάλα να βράσει σε μια πιο χοντρή κατσαρόλα, ώστε να μην κολλήσει. Παίρνουμε 20 κουταλιές από το βραστό γάλα και το ανακατεύουμε με τους κρόκους, το αλεύρι και τη ζάχαρη. Όταν το γάλα φτάσει στο σημείο βρασμού, προσθέτουμε το μείγμα των κρόκων και αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει καλά. Το βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις 2 αρωματικές βανίλιες, ρίχνουμε πάνω από τα μπισκότα που έχουν μουλιάσει με σιρόπι και αφήνουμε να κρυώσει. Αφού κρυώσει καλά, προσθέτουμε τη μαρμελάδα και την κρέμα και διακοσμούμε ανάλογα με τις προτιμήσεις και τη φαντασία. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για περίπου 2-3 ώρες πριν την κόψουμε.

Συστατικά

Βάση: 500 γρ δημοφιλή μπισκότα Σιρόπι: 500 ml νερό 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας κακάο 1 άρωμα ρούμι Κρέμα: 6 κρόκοι αυγών 6 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 λίτρο γάλα 8 κ
τι έχετε διαθέσιμο :)