Ciasto Dona Maria

Zrobiłem ciasto Dona Maria wiele razy, zwłaszcza gdy potrzebuję deseru, który ładnie wygląda, a jednocześnie nie jest zbyt skomplikowany. Pracuje się z popularnymi herbatnikami, gotowanym kremem na bazie mleka i żółtek oraz syropem kakaowym, który szybko przekształca wszystko w kremowy deser. W zasadzie, podczas gdy krem się studzi, możesz przygotować resztę bez stresu. Blacha, której zazwyczaj używam, ma 30 na 20 cm i około 7 cm wysokości. Z dużym prawdopodobieństwem zostanie ci kilka herbatników – ja je zachowuję na kawę następnego dnia. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3,5 godziny (w tym chłodzenie) Czas przygotowania: 40-45 minut Czas chłodzenia: 2-3 godziny w lodówce Porcje: 15-20 (w zależności od krojenia) Trudność: średnia Rodzaj przepisu: ciasto z kremem, deser w blaszce Składniki Biszkopt: 500 g popularnych herbatników Syrop: 500 ml wody 8 łyżek cukru 3 łyżki kakao 1 fiolka esencji rumowej Krem: 6 żółtek 6 czubato łyżek mąki 1 litr mleka 8 łyżek cukru 2 fiolki esencji waniliowej Warstwa na wierzchu: 1 mały słoik dżemu śliwkowego (lub innego ulubionego dżemu) Do dekoracji: 400 ml śmietany kremówki (ja używam Hulala) owoce, starta czekolada lub cokolwiek masz pod ręką do dekoracji Sposób przygotowania 1. Przygotowanie bazy z herbatników Ułóż herbatniki w blaszce, w dwóch nałożonych na siebie rzędach. W zależności od rozmiaru herbatników i blaszki, może ci zostać kilka. Nie komplikuj sobie życia, łamiąc je, aby idealnie pasowały, nie ma takiej potrzeby w tym rodzaju deseru. 2. Syrop kakaowy Umieść wodę, cukier i kakao w małym garnku. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Gdy cukier się rozpuści, zdejmij garnek z ognia i dodaj esencję rumową. Wlej gorący syrop na ułożone herbatniki w blaszce, starając się równomiernie pokryć całą powierzchnię. Pozwól herbatnikom wchłonąć syrop i dobrze zmięknąć. 3. Gotowany krem z żółtkami i mlekiem Doprowadź 1 litr mleka do wrzenia w garnku z grubym dnem, aby się nie przypaliło. Osobno weź 20 łyżek zimnego mleka (lub lekko podgrzanego z tego, które jest na ogniu) i wymieszaj je w misce z żółtkami, mąką i cukrem. Gdy mleko na ogniu prawie zacznie wrzeć, wlej mieszankę żółtek do garnka cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Zmniejsz ogień i kontynuuj mieszanie, aż krem dobrze zgęstnieje (około 8-10 minut). Zdejmij garnek z ognia, dodaj esencję waniliową i wymieszaj. Gorący krem wlej na herbatniki namoczone w syropie. 4. Chłodzenie Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć, przynajmniej 2-3 godziny w lodówce. Ważne jest, aby dobrze się ścięło, zanim nałożysz warstwę dżemu i śmietany. 5. Warstwa dżemu Gdy krem ostygnie i stwardnieje, rozsmaruj na nim cienką warstwę dżemu śliwkowego. Możesz użyć także dżemu morelowego, wiśniowego lub czegokolwiek masz pod ręką, ale powinien być gęstszy, aby nie spływał. 6. Śmietana i dekoracja Ubij śmietanę kremówkę, aż będzie sztywna i puszysta. Rozsmaruj ją na warstwie dżemu i wyrównaj szpatułką. Możesz dodać na wierzch owoce, startą czekoladę lub cokolwiek masz pod ręką. 7. Podawanie Pozwól ciastu chłodzić się w lodówce jeszcze przez 1-2 godziny przed pokrojeniem. O wiele łatwiej jest je porcjować po dobrym schłodzeniu. Dlaczego często robię ten przepis To deser w blaszce, który nie wymaga pieczenia i nie ma skomplikowanych kroków. Możesz go przygotować z dowolnym dżemem, a śmietana i herbatniki łączą tekstury, które podobają się prawie wszystkim. Dobrze przechowuje się przez kilka dni w lodówce, więc nie musisz go robić dokładnie w dniu, w którym go podajesz. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Użyj garnka z grubym dnem do kremu, aby się nie przypalił. - Jeśli zauważysz, że herbatniki nie wchłaniają całego syropu, nie martw się; po kilku godzinach w lodówce będą miękkie. - Śmietana powinna być zimna przed ubiciem, aby łatwo się ustabilizowała. Zamienniki - Dżem śliwkowy można zastąpić dowolnym dżemem bardziej kwaśnym lub gęstym. Śliwki nadają pełniejszy smak, ale dżem wiśniowy lub morelowy również się sprawdzi. - Śmietanę kremówkę można zastąpić śmietaną roślinną (taką jak Hulala, jeśli nie chcesz naturalnej śmietany). Wariacje - Możesz dodać posiekane orzechy między warstwami, jeśli chcesz dodać teksturę. - Jeśli nie masz esencji rumowej, możesz użyć wanilii w syropie, ale zmienisz ostateczny smak. Pomysły na podanie - Najłatwiej kroić nożem o wąskiej ostrze, umoczonym w ciepłej wodzie i szybko osuchanym. - Pasuje do podania z świeżymi owocami na wierzchu lub tylko z startą czekoladą dla prostego dekoru. Często zadawane pytania 1. Jakie herbatniki powinno się używać? Proste herbatniki popularne, bez nadzienia. Jeśli użyjesz innego rodzaju, mogą inaczej wchłaniać syrop. 2. Czy mogę zrobić krem z mąką ziemniaczaną zamiast mąki? W oryginalnym przepisie używa się mąki, ale teoretycznie możesz użyć też mąki ziemniaczanej (około 4 łyżek). Smak i tekstura będą nieco inne. 3. Czy ciasto można zamrozić? Nie polecam, śmietana i krem nie zachowują się dobrze w zamrażarce. 4. Czy dżem musi być koniecznie dodany? Nie jest to obowiązkowe, ale warstwa dżemu równoważy smak i dodaje świeżości. 5. Co zrobić, jeśli krem się zwarzy? Zazwyczaj w tym kremie nie występują problemy, jeśli ciągle mieszamy i gotujemy na małym ogniu. Jeśli jednak się rozdzieli, możesz zmiksować go blenderem ręcznym, ale nie uzyskasz już dokładnie tej samej tekstury. Wartości odżywcze Przybliżone, jedna średnia porcja (około 100 g) ma około 250-300 kcal. Większość kalorii pochodzi z herbatników, śmietany i cukru. Makroskładniki na porcję: węglowodany 35-40 g, białko 4-5 g, tłuszcze 10-12 g. To wartości przybliżone, mogą się różnić w zależności od dokładnych użytych składników i jak dużych porcji kroisz. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3-4 dni. Nie polecam podgrzewania. Jest dobra na zimno, prosto z lodówki. Śmietana i krem nie wytrzymują wysokich temperatur ani zamrażania. Jeśli zostawisz ją na dłużej niż kilka dni, krem zaczyna się zbytnio rozmiękczać, a herbatniki stają się zbyt miękkie.

Przygotowanie

Ciastka układa się na blaszce w dwóch rzędach. W zależności od ich rozmiaru, może się zdarzyć, że zostanie kilka ciastek. Nic nie szkodzi; są bardzo dobre z herbatą :) Przygotowujemy syrop, mieszając wszystkie składniki i gotując wszystko, aż cukier się rozpuści. W momencie, gdy zdejmujemy z ognia, dodajemy esencję rumową i wlewamy cały syrop na ciastka ułożone na blaszce. Po ich zmięknięciu przygotowujemy krem. Podgrzewamy mleko w grubszej garnku, aby się nie przypaliło. Bierzemy 20 łyżek wrzącego mleka i mieszamy je z żółtkami, mąką i cukrem. Gdy mleko osiągnie punkt wrzenia, dodajemy mieszankę żółtek i gotujemy, ciągle mieszając, aż dobrze zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia, dodajemy 2 esencje waniliowe, wlewamy na namoczone w syropie ciastka i odstawiamy do chłodzenia. Po dobrze schłodzeniu dodajemy dżem i bitą śmietanę i dekorujemy według upodobań i wyobraźni. Wstawiamy ciasto do lodówki na około 2-3 godziny przed pokrojeniem.

Składniki

Spód: 500 g popularnych ciasteczek Syrop: 500 ml wody 8 łyżek cukru 3 łyżki kakao 1 esencja rumowa Krem: 6 żółtek 6 łyżek mąki z czubkiem 1 litr mleka 8 łyżek cukru 2 esencje waniliowe 1 mały słoik dż
który lubisz) Do dekoracji: 400 ml śmietany (używam Hulala) owoce/starta czekolada lub cokolwiek masz pod ręką :)

Tagi

ciasto dona maria

Kategoria: Pustynia Autor: Adina J. Wyświetlenia: 1734 Data: 24.09.2024

Facebook Pinterest

Przygotowanie

Składniki

Tagi

Kategorie