Prajitura Dona Maria

Am făcut prăjitura Dona Maria de mai multe ori, mai ales când am nevoie de un desert care să arate bine fără să fie pretențios. Se lucrează cu biscuiți populari, o cremă fiartă pe bază de lapte și gălbenușuri, și un sirop cu cacao care transformă totul rapid într-un desert cremos. Practic, cât timp se răcește crema, poți pregăti restul fără stres. Tava pe care o folosesc de obicei este de 30 pe 20 cm, cam 7 cm înălțime. Ai șanse mari să-ți rămână câțiva biscuiți nefolosiți – eu îi păstrez pentru cafeaua de a doua zi. Info rapide Timp total: aproximativ 3,5 ore (inclusiv răcirea) Timp de preparare efectiv: 40-45 minute Timp de răcire: 2-3 ore la frigider Porții: 15-20 (depinde cum tai) Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură cu cremă, desert la tavă Ingrediente Blat: 500 g biscuiți populari Sirop: 500 ml apă 8 linguri zahăr 3 linguri cacao 1 fiolă esență de rom Cremă: 6 gălbenușuri 6 linguri cu vârf de făină 1 litru lapte 8 linguri zahăr 2 fiole esență de vanilie Strat de deasupra: 1 borcan mic de gem de prune (sau alt gem preferat) Pentru ornat: 400 ml frișcă lichidă (eu folosesc Hulala) fructe, ciocolată rasă sau ce ai la îndemână pentru decor Mod de preparare 1. Pregătirea bazei cu biscuiți Așază biscuiții în tavă, două rânduri suprapuse. În funcție de mărimea biscuiților și a tăvii, e posibil să-ți rămână câțiva. Nu te complica să-i rupi ca să încapă perfect, nu e cazul la tipul ăsta de desert. 2. Siropul cu cacao Pune apa, zahărul și cacaoa într-o crăticioară. Amestecă și pune la fiert. Când zahărul s-a topit, ia vasul de pe foc și adaugă esența de rom. Toarnă siropul fierbinte peste biscuiții deja aranjați în tavă, încercând să ajungi uniform pe toată suprafața. Lasă biscuiții să absoarbă siropul și să se înmoaie bine. 3. Crema fiartă cu gălbenușuri și lapte Pune la fiert 1 litru de lapte într-o cratiță cu fund gros, ca să nu se prindă. Separat, ia 20 de linguri din laptele încă rece (sau foarte puțin încălzit din cel pus la fiert) și amestecă-le într-un bol cu gălbenușurile, făina și zahărul. Când laptele de pe foc ajunge aproape de fierbere, toarnă amestecul de gălbenușuri în cratiță, în fir subțire și amestecă continuu. Reduce focul la mic și continuă să amesteci până ce crema se îngroașă bine (cam 8-10 minute). Ia cratița de pe foc, adaugă esența de vanilie și amestecă. Crema se toarnă fierbinte peste biscuiții înmuiați cu sirop. 4. Răcire Lasă prăjitura la răcit complet, cel puțin 2-3 ore la frigider. E important să fie bine închegată înainte să pui stratul de gem și frișcă. 5. Strat de gem Când crema s-a răcit și s-a întărit, întinde peste ea un strat subțire de gem de prune. Poți folosi și gem de caise, vișine sau ce ai la îndemână, dar să fie unul mai dens, ca să nu curgă. 6. Frișca și ornarea Bate frișca lichidă până e tare și pufoasă. Întinde peste stratul de gem și nivelează cu spatula. Poți adăuga deasupra fructe, ciocolată rasă sau orice ai la îndemână. 7. Servire Lasă prăjitura la frigider încă 1-2 ore înainte să o tai. E mult mai ușor de porționat după ce s-a răcit bine. De ce fac rețeta des E un desert la tavă care nu cere coacere și nici nu are pași complicați. Poți să o pregătești cu ce gem ai, iar frișca și biscuiții combină texturi care plac cam tuturor. Se păstrează bine câteva zile la frigider, așa că nu trebuie să o faci fix în ziua în care o servești. Sfaturi și variații Sfaturi - Folosește un vas cu fund gros pentru cremă, ca să nu se lipească. - Dacă vezi că biscuiții nu absorb tot siropul, nu te îngrijora; după câteva ore la frigider, vor fi moi. - Frișca să fie rece înainte să o bați, ca să se întărească ușor. Înlocuiri - Gemul de prune merge schimbat cu orice gem mai acrișor sau mai dens. Prunele dau gust mai plin, dar și gemul de vișine sau caise se potrivește. - Frișca lichidă poate fi înlocuită cu frișcă vegetală (cum e Hulala, dacă nu vrei frișcă naturală). Variații - Poți adăuga nuci tocate între straturi, dacă vrei textură în plus. - Dacă nu ai esență de rom, poți folosi vanilie în sirop, dar vei schimba gustul final. Idei de servire - Se taie cel mai ușor cu un cuțit cu lama subțire, trecut prin apă caldă și șters rapid. - Merge servită cu fructe proaspete deasupra sau doar cu ciocolată rasă pentru decor simplu. Întrebări frecvente 1. Ce fel de biscuiți trebuie folosiți? Biscuiți populari simpli, fără cremă. Dacă folosești alt tip, s-ar putea să absoarbă diferit siropul. 2. Pot face crema cu amidon în loc de făină? În rețeta originală se folosește făina, dar teoretic poți folosi și amidon (cam 4 linguri). Gustul și textura vor fi puțin diferite. 3. Prăjitura se poate congela? Nu recomand, frișca și crema nu se comportă bine la congelare. 4. Gemul trebuie pus neapărat? Nu e obligatoriu, dar stratul de gem echilibrează gustul și aduce prospețime. 5. Ce fac dacă mi se taie crema? De obicei, la crema asta nu apar probleme dacă amesteci constant și fierbi la foc mic. Dacă totuși se separă, o poți mixa cu mixerul vertical, dar nu mai are fix textura originală. Valori nutriționale Estimativ, o porție medie (cam 100 g) are aproximativ 250-300 kcal. Majoritatea caloriilor vin din biscuiți, frișcă și zahăr. Macros pe porție: carbohidrați 35-40 g, proteine 4-5 g, grăsimi 10-12 g. Sunt valori aproximative, pot varia în funcție de ingredientele exacte folosite și cât de mare tai porțiile. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider, acoperită, până la 3-4 zile. Nu recomand să o reîncălzești. E bună rece, direct din frigider. Frișca și crema nu rezistă la temperaturi mari sau la congelare. Dacă o lași mai mult de câteva zile, crema începe să se înmoaie prea tare și biscuiții devin prea moi.

Preparare

Biscuitii se aseaza in tava, pe doua randuri. In functie de dimensiunile acestora, este foarte posibil sa-ti mai ramana cativa biscuiti. Nu-i nimic; sunt foarte buni cu ceai :)Preparam siropul amestecand toate ingredientele si punand totul la fiert pana se topeste zaharul. In momentul cand luam de pe foc adaugam esenta de rom si turnam tot siropul peste biscuitii asezati in tava. Dupa ce s-au inmuiat pregatim crema.Punem laptele la fiert intr-un vas mai gros, ca sa nu se lipeasca. Luam 20 de linguri din laptele pus la fiert si il amestecam cu galbenusurile, faina si zaharul. Cand laptele ajunge la punctul de fierbere adaugam copozitia din galbenusiri si lasam pe foc mestecand continuu pana se ingroasa bine. Luam de pe foc, adaugam cele 2 esente de vanilie, turnam peste biscuitii inmuiati cu sirop si dam la rece.Dupa ce s-a racit bine adaugam gemul si frisca si ornam in functie de preferinte si imaginatie.Dam prajitura la rece pentru aproximativ 2-3 ore inainte de a o taia.

Ingrediente

Blat: 500 g biscuiti populariSirop: 500 ml apa 8 linguri de zahar 3 linguri de cacao 1 esenta de romCrema: 6 galbenusuri 6 linguri de faina cu varf 1 litru de lapte 8 lin