Pastel Dona María
He hecho el pastel Dona Maria varias veces, especialmente cuando necesito un postre que se vea bien sin ser pretencioso. Se elabora con galletas populares, una crema cocida a base de leche y yemas de huevo, y un jarabe de cacao que transforma todo rápidamente en un postre cremoso. Prácticamente, mientras la crema se enfría, puedes preparar el resto sin estrés. La bandeja que suelo usar mide 30 por 20 cm, con aproximadamente 7 cm de altura. Es muy probable que te queden algunas galletas sin usar; yo las guardo para el café del día siguiente. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3,5 horas (incluida la refrigeración) Tiempo de preparación efectivo: 40-45 minutos Tiempo de refrigeración: 2-3 horas en el refrigerador Porciones: 15-20 (depende de cómo cortes) Dificultad: media Tipo de receta: pastel con crema, postre en bandeja Ingredientes Base: 500 g de galletas populares Jarabe: 500 ml de agua 8 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de cacao 1 frasco de esencia de ron Crema: 6 yemas de huevo 6 cucharadas colmadas de harina 1 litro de leche 8 cucharadas de azúcar 2 frascos de esencia de vainilla Capa superior: 1 tarro pequeño de mermelada de ciruela (o cualquier mermelada preferida) Para decorar: 400 ml de nata líquida (yo uso Hulala) frutas, chocolate rallado o lo que tengas a mano para decorar Modo de preparación 1. Preparación de la base con galletas Coloca las galletas en la bandeja, en dos filas superpuestas. Dependiendo del tamaño de las galletas y de la bandeja, es posible que te queden algunas. No te compliques rompiéndolas para que encajen perfectamente, no es necesario para este tipo de postre. 2. Jarabe de cacao Pon el agua, el azúcar y el cacao en una cacerola. Mezcla y pon a hervir. Cuando el azúcar se haya disuelto, retira la cacerola del fuego y añade la esencia de ron. Vierte el jarabe caliente sobre las galletas ya dispuestas en la bandeja, tratando de cubrir uniformemente toda la superficie. Deja que las galletas absorban el jarabe y se empapen bien. 3. Crema cocida con yemas y leche Pon a hervir 1 litro de leche en una cacerola de fondo grueso, para que no se pegue. Por separado, toma 20 cucharadas de la leche aún fría (o muy poco calentada de la que está hirviendo) y mézclalas en un bol con las yemas, la harina y el azúcar. Cuando la leche en la cacerola esté casi hirviendo, vierte la mezcla de yemas en la cacerola en un hilo delgado y mezcla continuamente. Baja el fuego a bajo y sigue mezclando hasta que la crema espese bien (unos 8-10 minutos). Retira la cacerola del fuego, añade la esencia de vainilla y mezcla. La crema se vierte caliente sobre las galletas empapadas con jarabe. 4. Refrigeración Deja que el pastel se enfríe completamente, al menos 2-3 horas en el refrigerador. Es importante que esté bien cuajado antes de poner la capa de mermelada y nata. 5. Capa de mermelada Cuando la crema se haya enfriado y endurecido, extiende sobre ella una capa delgada de mermelada de ciruela. También puedes usar mermelada de albaricoque, cereza o lo que tengas a mano, pero debe ser una mermelada más espesa, para que no se derrame. 6. Nata y decoración Bate la nata líquida hasta que esté firme y esponjosa. Extiende sobre la capa de mermelada y alisa con una espátula. Puedes añadir encima frutas, chocolate rallado o cualquier cosa que tengas a mano. 7. Servicio Deja el pastel en el refrigerador durante 1-2 horas más antes de cortarlo. Es mucho más fácil de porcionar después de que se ha enfriado bien. Por qué hago la receta a menudo Es un postre en bandeja que no requiere horneado ni tiene pasos complicados. Puedes prepararlo con cualquier mermelada que tengas, y la nata y las galletas combinan texturas que agradan a casi todos. Se conserva bien durante unos días en el refrigerador, así que no tienes que hacerlo justo el día que lo sirves. Consejos y variaciones Consejos - Usa una cacerola de fondo grueso para la crema, para que no se pegue. - Si ves que las galletas no absorben todo el jarabe, no te preocupes; después de unas horas en el refrigerador, estarán blandas. - La nata debe estar fría antes de batirla, para que se monte fácilmente. Sustituciones - La mermelada de ciruela se puede cambiar por cualquier mermelada más ácida o más densa. Las ciruelas dan un sabor más pleno, pero la mermelada de cereza o albaricoque también funciona. - La nata líquida se puede sustituir por nata vegetal (como Hulala, si no quieres nata natural). Variaciones - Puedes añadir nueces picadas entre las capas, si deseas un extra de textura. - Si no tienes esencia de ron, puedes usar vainilla en el jarabe, pero cambiarás el sabor final. Ideas de presentación - Se corta más fácilmente con un cuchillo de hoja delgada, pasado por agua caliente y secado rápidamente. - Se puede servir con frutas frescas encima o solo con chocolate rallado para una decoración simple. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué tipo de galletas deben usarse? Galletas populares simples, sin crema. Si usas otro tipo, podrían absorber el jarabe de manera diferente. 2. ¿Puedo hacer la crema con almidón en lugar de harina? En la receta original se usa harina, pero teóricamente puedes usar almidón (unas 4 cucharadas). El sabor y la textura serán un poco diferentes. 3. ¿Se puede congelar el pastel? No lo recomiendo, la nata y la crema no se comportan bien al congelarse. 4. ¿Es obligatorio poner la mermelada? No es obligatorio, pero la capa de mermelada equilibra el sabor y aporta frescura. 5. ¿Qué hago si la crema se corta? Normalmente, en esta crema no hay problemas si mezclas constantemente y cocinas a fuego bajo. Si aún así se separa, puedes mezclarla con una batidora de mano, pero no tendrá exactamente la textura original. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción media (unos 100 g) tiene alrededor de 250-300 kcal. La mayoría de las calorías provienen de las galletas, la nata y el azúcar. Macros por porción: carbohidratos 35-40 g, proteínas 4-5 g, grasas 10-12 g. Son valores aproximados, pueden variar según los ingredientes exactos utilizados y el tamaño de las porciones. Conservación y recalentamiento Se conserva en el refrigerador, cubierta, hasta 3-4 días. No recomiendo recalentarla. Está buena fría, directamente del refrigerador. La nata y la crema no resisten altas temperaturas ni la congelación. Si la dejas más de unos días, la crema comienza a ablandarse demasiado y las galletas se vuelven demasiado blandas.
Preparación
Las galletas se colocan en la bandeja en dos filas. Dependiendo de su tamaño, es posible que te queden algunas galletas. No te preocupes; son muy buenas con té :) Preparamos el jarabe mezclando todos los ingredientes y llevándolo a ebullición hasta que el azúcar se derrita. En el momento en que lo retiramos del fuego, añadimos la esencia de ron y vertemos todo el jarabe sobre las galletas dispuestas en la bandeja. Después de que se hayan ablandado, preparamos la crema. Calentamos la leche en una olla más gruesa para que no se pegue. Tomamos 20 cucharadas de la leche hirviendo y la mezclamos con las yemas de huevo, la harina y el azúcar. Cuando la leche llegue al punto de ebullición, añadimos la mezcla de yemas de huevo y dejamos cocinar, removiendo continuamente hasta que espese bien. Retiramos del fuego, añadimos las 2 esencias de vainilla, vertemos sobre las galletas empapadas en jarabe y dejamos enfriar. Una vez que se haya enfriado bien, añadimos la mermelada y la nata montada y decoramos según preferencias e imaginación. Refrigeramos el pastel durante aproximadamente 2-3 horas antes de cortarlo.
Ingredientes
- Base: 500 g de galletas populares Jarabe: 500 ml de agua 8 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de cacao 1 esencia de ron Crema: 6 yemas de huevo 6 cucharadas colmadas de harina 1 litro de leche 8 cuchar
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