Bolo Dona Maria

Eu fiz o torta Dona Maria várias vezes, especialmente quando preciso de uma sobremesa que tenha uma boa aparência sem ser complicada. É feita com biscoitos simples, um creme cozido à base de leite e gemas, e uma calda de cacau que transforma tudo rapidamente em uma sobremesa cremosa. Basicamente, enquanto o creme esfria, você pode preparar o restante sem estresse. A forma que costumo usar tem 30 por 20 cm, com cerca de 7 cm de altura. É bem provável que você fique com alguns biscoitos sobrando – eu os guardo para o café do dia seguinte. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3,5 horas (incluindo resfriamento) Tempo de preparo efetivo: 40-45 minutos Tempo de resfriamento: 2-3 horas na geladeira Porções: 15-20 (depende de como você corta) Dificuldade: média Tipo de receita: torta com creme, sobremesa de forma Ingredientes Base: 500 g de biscoitos simples Calda: 500 ml de água 8 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de cacau 1 frasco de essência de rum Creme: 6 gemas 6 colheres de sopa cheias de farinha 1 litro de leite 8 colheres de sopa de açúcar 2 frascos de essência de baunilha Camada superior: 1 pote pequeno de geleia de ameixa (ou outra geleia de sua preferência) Para decorar: 400 ml de creme de leite líquido (eu uso Hulala) frutas, chocolate ralado ou o que você tiver à mão para decorar Modo de preparo 1. Preparação da base com biscoitos Coloque os biscoitos na forma, em duas camadas sobrepostas. Dependendo do tamanho dos biscoitos e da forma, pode sobrar alguns. Não se preocupe em quebrá-los para que se encaixem perfeitamente, não é necessário para este tipo de sobremesa. 2. Calda de cacau Coloque a água, o açúcar e o cacau em uma panela pequena. Misture e leve ao fogo. Quando o açúcar estiver dissolvido, retire do fogo e adicione a essência de rum. Despeje a calda quente sobre os biscoitos já arrumados na forma, tentando cobrir uniformemente toda a superfície. Deixe os biscoitos absorverem a calda e ficarem bem molhados. 3. Creme cozido com gemas e leite Leve 1 litro de leite para ferver em uma panela de fundo grosso, para não grudar. Separadamente, pegue 20 colheres do leite ainda frio (ou levemente aquecido do que está no fogo) e misture em uma tigela com as gemas, a farinha e o açúcar. Quando o leite no fogo estiver quase fervendo, despeje a mistura de gemas na panela em um fio fino e mexa constantemente. Reduza o fogo para baixo e continue mexendo até que o creme engrosse bem (cerca de 8-10 minutos). Retire a panela do fogo, adicione a essência de baunilha e misture. O creme é despejado quente sobre os biscoitos embebidos na calda. 4. Resfriamento Deixe a torta esfriar completamente, por pelo menos 2-3 horas na geladeira. É importante que esteja bem firme antes de colocar a camada de geleia e creme. 5. Camada de geleia Quando o creme esfriar e firmar, espalhe uma camada fina de geleia de ameixa sobre ele. Você também pode usar geleia de damasco, cereja ou o que tiver à mão, mas deve ser uma geleia mais densa, para não escorrer. 6. Creme e decoração Bata o creme de leite líquido até ficar firme e fofo. Espalhe sobre a camada de geleia e alise com uma espátula. Você pode adicionar frutas, chocolate ralado ou qualquer coisa que tiver à mão por cima. 7. Servir Deixe a torta na geladeira por mais 1-2 horas antes de cortá-la. É muito mais fácil de porcionar depois que esfriou bem. Por que faço a receita com frequência É uma sobremesa de forma que não requer assar e não tem passos complicados. Você pode prepará-la com qualquer geleia que tiver, e o creme e os biscoitos combinam texturas que agradam a quase todos. Ela se conserva bem por alguns dias na geladeira, então não precisa fazer exatamente no dia em que vai servir. Dicas e variações Dicas - Use uma panela de fundo grosso para o creme, para não grudar. - Se você perceber que os biscoitos não absorvem toda a calda, não se preocupe; após algumas horas na geladeira, eles ficarão macios. - O creme deve estar frio antes de você batê-lo, para que firme facilmente. Substituições - A geleia de ameixa pode ser trocada por qualquer geleia mais azedinha ou mais densa. A ameixa dá um sabor mais intenso, mas a geleia de cereja ou damasco também combina. - O creme de leite líquido pode ser substituído por creme de leite vegetal (como o Hulala, se você não quiser o creme de leite natural). Variações - Você pode adicionar nozes picadas entre as camadas, se quiser uma textura extra. - Se você não tiver essência de rum, pode usar baunilha na calda, mas isso mudará o sabor final. Ideias de servir - É mais fácil de cortar com uma faca de lâmina fina, passada em água morna e rapidamente enxugada. - Pode ser servida com frutas frescas por cima ou apenas com chocolate ralado para uma decoração simples. Perguntas frequentes 1. Que tipo de biscoitos devem ser usados? Biscoitos simples, sem recheio. Se você usar outro tipo, eles podem absorver a calda de forma diferente. 2. Posso fazer o creme com amido em vez de farinha? Na receita original, usa-se farinha, mas teoricamente você pode usar amido (cerca de 4 colheres). O sabor e a textura serão um pouco diferentes. 3. A torta pode ser congelada? Não recomendo, o creme e o chantilly não se comportam bem ao serem congelados. 4. A geleia precisa ser colocada obrigatoriamente? Não é obrigatório, mas a camada de geleia equilibra o sabor e traz frescor. 5. O que faço se o creme talhar? Geralmente, para esse creme não aparecem problemas se você mexer constantemente e cozinhar em fogo baixo. Se, ainda assim, ele se separar, você pode misturá-lo com um mixer de mão, mas não terá mais a textura original. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção média (cerca de 100 g) tem aproximadamente 250-300 kcal. A maior parte das calorias vem dos biscoitos, do creme e do açúcar. Macros por porção: carboidratos 35-40 g, proteínas 4-5 g, gorduras 10-12 g. Esses valores são aproximados, podem variar dependendo dos ingredientes exatos utilizados e do tamanho em que você corta as porções. Conservação e reaquecimento Conserve na geladeira, coberta, por até 3-4 dias. Não recomendo reaquecer. Ela é boa fria, direto da geladeira. O creme e o chantilly não resistem a altas temperaturas ou ao congelamento. Se você deixar por mais de alguns dias, o creme começará a amolecer demais e os biscoitos ficarão muito moles.

Preparação

Os biscoitos são dispostos na assadeira em duas fileiras. Dependendo do tamanho deles, é muito provável que você tenha alguns biscoitos sobrando. Sem problemas; eles são ótimos com chá :) Preparamos a calda misturando todos os ingredientes e levando tudo ao fogo até o açúcar derreter. No momento em que retiramos do fogo, adicionamos a essência de rum e despejamos toda a calda sobre os biscoitos dispostos na assadeira. Depois que amolecerem, preparamos o creme. Aquecemos o leite em uma panela mais grossa para evitar que grude. Pegamos 20 colheres de sopa do leite fervente e misturamos com as gemas, a farinha e o açúcar. Quando o leite atinge o ponto de fervura, adicionamos a mistura de gemas e deixamos cozinhar, mexendo continuamente até engrossar bem. Retiramos do fogo, adicionamos as 2 essências de baunilha, despejamos sobre os biscoitos embebidos em calda e deixamos esfriar. Depois de esfriar bem, adicionamos a geleia e o chantilly e decoramos de acordo com preferências e imaginação. Refrigeramos o bolo por cerca de 2-3 horas antes de cortá-lo.

Ingredientes

Base: 500 g de biscoitos populares Xarope: 500 ml de água 8 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de cacau 1 essência de rum Creme: 6 gemas de ovo 6 colheres de sopa bem cheias de farinha 1 li

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