Курица по-кентуккийски (KFC)

Курица Кентукки готовится в два этапа: сначала, ножки приправляются и варятся до мягкости, затем обваливаются в муке, яйце и кукурузных хлопьях перед жаркой. Маринование в течение нескольких часов помогает специям лучше проникнуть в мясо. Я оставил их в холодильнике примерно на 12 часов, но рецепт можно начать и с меньшим временем, если это необходимо. Быстрая информация Время подготовки: не указано точно; маринование занимает несколько часов, около 12 часов в использованной здесь версии Время приготовления: ножки варятся не менее 20 минут, затем жарятся до золотистой корочки Порции: 5 куриных ножек Сложность: средняя Тип рецепта: курица в панировке, жареная, с корочкой из кукурузных хлопьев Ингредиенты Для приправы курицы 5 куриных ножек или крылышек 1/2 чайной ложки нарезанного эстрагона, предпочтительно из банки, с солью и немного уксуса 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна 1 чайная ложка нарезанной зелени петрушки чили или острый перец, по вкусу 1/4 чайной ложки сладкой паприки соль перец Для корочки 100 г кукурузных хлопьев В описанной версии использовалось примерно 3/4 пакета 150 г, то есть немного больше, чем указано в списке ингредиентов. Для панировки и жарки 1 белок и 1 яйцо 4 столовые ложки муки щепотка перца щепотка чили или острого перца масло для жарки Способ приготовления 1. Приготовьте пасту из специй Поместите в ступку эстрагон, тимьян, петрушку, сладкую паприку, чили, соль и перец. Измельчите и тщательно перемешайте толкушкой, пока не получите однородную пасту. Эстрагон из банки, который уже содержит соль и немного уксуса, помогает пасте связаться. Отложите часть этой пасты, чтобы намазать курицу после варки и для смешивания с яйцами. 2. Приправьте и замаринуйте ножки Промойте куриные ножки и хорошо обсушите. Намажьте их частью пасты из специй, чтобы они были равномерно покрыты. Поместите их в контейнер, накройте и оставьте в холодильнике на несколько часов. В приготовленной здесь версии ножки провели в холодильнике около 12 часов. Если оставить на ночь, мясо успеет впитать вкус специй. 3. Отварите курицу После маринования положите ножки в кастрюлю с водой и немного соли. Варите, пока вилка не войдет в мясо, но так, чтобы мясо не начало отделяться от кости. Проверьте в первый раз через 20 минут варки. Точное время может варьироваться в зависимости от размера ножек, поэтому важнее проверить мясо, чем строго следовать числу минут. Когда они сварятся, выньте их из воды и дайте немного остыть, чтобы их можно было удобно обрабатывать. 4. Снова намажьте мясо После того как ножки остынут, намажьте их оставшейся пастой из специй. Этот этап приближает специи к корочке и помогает получить более выраженный вкус после жарки. 5. Подготовьте кукурузные хлопья Поместите кукурузные хлопья в ступку и измельчите их. Их также можно раскрошить на глубокой тарелке. Их не нужно превращать в мелкий порошок; хорошо, если останутся и маленькие кусочки, которые образуют текстуру корочки. Смешайте измельченные хлопья с щепоткой перца и немного чили или острого перца. 6. Подготовьте станции для панировки В глубокой тарелке взбейте яйцо вместе с белком и добавьте щепотку соли. Вмешайте и оставшуюся пасту из специй. В другой тарелке положите 4 столовые ложки муки. Отдельно подготовьте тарелку с измельченными кукурузными хлопьями. 7. Обваляйте ножки в смесях Каждую ножку, по очереди, обваляйте в муке, затем в яйце, снова в муке, еще раз в яйце и, наконец, в кукурузных хлопьях. Порядок важен, чтобы хлопья прилипли к поверхности курицы. Легко надавите на ножку в измельченных хлопьях, не отрывая слой яйца и муки. 8. Обжарьте курицу Разогрейте масло на сковороде и жарьте ножки на среднем огне. Переворачивайте их со всех сторон, пока корочка не станет золотистой. Курица уже сварена на этом этапе, поэтому жарка служит для приготовления и подрумянивания корочки. Средний огонь помогает равномерно подрумянить хлопья, не давая им сгореть слишком быстро. Выньте ножки на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнее масло. Подавайте курицу Кентукки с чесночным соусом. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится эта версия, потому что курица варится перед тем, как попасть в корочку. Мясо легче впитывает вкус специй, а этап жарки короче, чем в случае с сырым куриным мясом, которое проходит прямо через панировку. Кукурузные хлопья придают более прочную корочку, чем панировочные сухари, а специи можно легко подстроить под вкус. Советы и вариации Советы Ножки должны быть хорошо высушены перед первым приправлением. Если они останутся влажными, паста из специй будет труднее распределяться и не покроет мясо равномерно. Не варите курицу, пока мясо не начнет отделяться от кости. Для этого рецепта ножки должны быть приготовлены, но при этом оставаться достаточно целыми, чтобы их можно было обвалять в муке, яйце и хлопьях. Проверьте температуру масла перед тем, как положить все ножки. Если масло недостаточно горячее, корочка может впитать больше масла. Если оно слишком горячее, хлопья подрумянятся, прежде чем панировка хорошо закрепится. Сохраните немного пасты из специй для этапа с яйцами. В рецепте эта же паста используется как для приправления курицы, так и для смеси для корочки. Замены Эстрагон можно использовать из банки, как указано в рецепте, или заменить его нарезанным эстрагоном, если он доступен. В версии с эстрагоном из банки учтите, что он уже содержит соль и немного уксуса. Чили можно заменить острым перцем. Количество регулируется в зависимости от того, насколько острым вы хотите, чтобы была курица. Если у вас нет свежей петрушки, ее можно пропустить, но оригинальный рецепт использует чайную ложку нарезанной петрушки. Вариации Рецепт также можно сделать с крылышками, а не только с ножками. В случае с крылышками проверка после варки остается важной, так как их размер может различаться. Для более выраженной корочки можно использовать количество, указанное в первоначальной подготовке, то есть примерно 3/4 пакета 150 г кукурузных хлопьев. В списке ингредиентов указано 100 г, поэтому оба количества появляются в зависимости от того, насколько толстой вы хотите, чтобы была корочка. Идеи для подачи Курица подается с чесночным соусом. Ее можно поставить на стол сразу после жарки, рядом с любимым соусом, уже использованным в рецепте. Корочка приятнее, пока она свежая и хрустящая. Часто задаваемые вопросы Могу ли я оставить курицу мариноваться всего на несколько часов? Да. Рецепт говорит, что ее нужно оставить в холодильнике на несколько часов, а использованная здесь версия оставалась в холодильнике примерно 12 часов. Если у вас меньше времени, вы можете оставить ее столько, сколько возможно, при условии, что она будет накрыта и хранится в холоде. Почему курицу варят перед панировкой? Варка помогает мясу впитать вкус перед жаркой. На сковороде последний этап предназначен в основном для подрумянивания корочки из муки, яйца и кукурузных хлопьев. Сколько времени нужно варить курицу? Проверьте ножки через 20 минут. Они готовы к следующему этапу, когда вилка входит в мясо, но мясо не отделяется от кости. Время может варьироваться в зависимости от размера кусочков. Могу ли я использовать только одно яйцо? Ингредиенты упоминают одно белок и одно целое яйцо. В описанной подготовке также использовалось и оставшееся белок от соуса KFC. Для этого количества курицы смесь одного яйца и одного белка - это то, что указано в рецепте. Можно ли сделать без кукурузных хлопьев? Рецепт построен вокруг корочки из кукурузных хлопьев, которая придает специфическую текстуру. Если они будут заменены, результат не будет таким же, даже если остальные шаги будут сохранены. Пищевая ценность Ниже приведенные значения являются приблизительными и относятся к одной ножке с корочкой, без чесночного соуса. Точно подсчитать количество впитанного масла невозможно, и это больше всего влияет на конечный результат. Для одной куриной ножки панированной: Калории: примерно 300–450 ккал Белки: примерно 20–25 г Углеводы: примерно 15–25 г Жиры: примерно 18–28 г Содержание натрия может варьироваться в зависимости от количества соли, используемой в пасте из специй, в воде для варки и в эстрагоне из банки. Чесночный соус, подаваемый рядом, не включен в эту оценку. Хранение и разогрев Курица лучше всего сразу после жарки, когда корочка еще хрустящая. Если останется, храните ее в холодильнике, накрытой, и употребите как можно скорее. После охлаждения корочка станет мягкой, а при разогреве не будет иметь точно такой же текстуры, как при жарке. Не храните остатки при комнатной температуре. Чесночный соус храните отдельно в холодильнике, если он не употребляется сразу с курицей.

Ингредиенты

Приправа: 5 куриных голеней (или крыльев) 1/2 чайной ложки нарезанного эстрагона (я использовал тот
что в банке с солью и каплей уксуса) 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна 1 чайная ложка нарезанной свежей петрушки чили (или острая паприка) по вкусу 1/4 чайной ложки сладкой паприки соль перец 100 г ку

Курица по-кентуккийски (KFC)

Ингредиенты

Теги

Категории