Pui Kentucky (KFC)
Puiul Kentucky se pregătește în două etape: mai întâi, ciocănelele sunt condimentate și fierte până când se pătrund, apoi sunt trecute prin făină, ou și fulgi de porumb înainte de prăjire. Marinarea de câteva ore ajută condimentele să intre mai bine în carne. Eu le-am lăsat aproximativ 12 ore la frigider, dar rețeta poate fi începută și cu mai puțin timp înainte, dacă este nevoie. Info rapide Timp de preparare: nu este specificat exact; marinarea durează câteva ore, aproximativ 12 ore în varianta folosită aici Timp de gătire: ciocănelele se fierb cel puțin 20 de minute, apoi se prăjesc până se rumenesc Porții: 5 ciocănele de pui Dificultate: medie Tip de rețetă: pui pane, prăjit, cu crustă de fulgi de porumb Ingrediente Pentru condimentarea puiului 5 ciocănele de pui sau aripioare 1/2 linguriță de tarhon tocat, de preferat cel din borcan, cu sare și puțin oțet 1/2 linguriță de cimbru uscat 1 linguriță de pătrunjel verde tocat chilli sau boia iute, după gust 1/4 linguriță de boia dulce sare piper Pentru crustă 100 g fulgi de porumb În varianta descrisă au fost folosiți aproximativ 3/4 dintr-o pungă de 150 g, adică puțin mai mult decât cantitatea trecută în lista de ingrediente. Pentru pane și prăjit 1 albuș și 1 ou 4 linguri de făină un praf de piper un praf de chilli sau boia iute ulei pentru prăjit Mod de preparare 1. Pregătește pasta de condimente Pune într-un mojar tarhonul, cimbrul, pătrunjelul, boiaua dulce, chilli-ul, sarea și piperul. Zdrobește și amestecă bine cu pistilul până când obții o pastă omogenă. Tarhonul din borcan, care conține deja sare și puțin oțet, ajută pasta să se lege. Păstrează deoparte o parte din această pastă pentru a unge puiul după fierbere și pentru a o amesteca în ouă. 2. Condimentează și marinează ciocănelele Spală ciocănelele de pui și șterge-le bine de apă. Unge-le cu o parte din pasta de condimente, astfel încât să fie acoperite cât mai uniform. Pune-le într-un vas, acoperă-le și lasă-le la frigider câteva ore. În varianta pregătită aici, ciocănelele au stat aproximativ 12 ore la rece. Dacă le lași peste noapte, carnea va avea suficient timp să preia gustul condimentelor. 3. Fierbe puiul După marinare, pune ciocănelele într-o oală cu apă și puțină sare. Fierbe-le până când furculița intră în carne, dar fără ca aceasta să înceapă să cadă de pe os. Verifică prima dată după 20 de minute de fierbere. Timpul exact poate varia în funcție de mărimea ciocănelelor, așa că este mai importantă verificarea cărnii decât respectarea strictă a unui număr de minute. Când sunt fierte, scoate-le din apă și lasă-le puțin să se răcească, astfel încât să poată fi manevrate. 4. Unge din nou carnea După ce ciocănelele s-au răcorit, unge-le cu pasta de condimente rămasă. Această etapă aduce condimentele mai aproape de crustă și ajută la obținerea unui gust mai pronunțat după prăjire. 5. Pregătește fulgii de porumb Pune fulgii de porumb într-un mojar și zdrobește-i. Se pot sfărâma și într-o farfurie adâncă. Nu trebuie transformați într-o pudră fină; este bine să rămână și bucăți mici, care vor forma textura crustei. Amestecă fulgii zdrobiți cu un praf de piper și puțin chilli sau boia iute. 6. Pregătește stațiile pentru pane Într-o farfurie adâncă, bate oul împreună cu albușul și adaugă un praf de sare. Încorporează și restul de pastă de condimente care a rămas. Într-o altă farfurie pune cele 4 linguri de făină. Pregătește separat și farfuria cu fulgii de porumb zdrobiți. 7. Tăvălește ciocănelele prin amestecuri Trece fiecare ciocănel, pe rând, prin făină, apoi prin ou, din nou prin făină, încă o dată prin ou și, la final, prin fulgii de porumb. Ordinea este importantă pentru ca fulgii să adere la suprafața puiului. Apasă ușor ciocănelul în fulgii zdrobiți, fără să desprinzi stratul de ou și făină. 8. Prăjește puiul Încinge ulei într-o tigaie și prăjește ciocănelele la foc mediu. Întoarce-le pe toate părțile, până când crusta devine rumenă. Puiul este deja fiert în această etapă, așa că prăjirea are rolul de a găti și rumeni crusta. Focul mediu ajută la colorarea uniformă a fulgilor fără să-i ardă prea repede. Scoate ciocănelele pe un șervețel de bucătărie, pentru a absorbi excesul de ulei. Servește puiul Kentucky cu sos de usturoi. De ce fac rețeta des Îmi place această variantă pentru că puiul este fiert înainte de a fi pus în crustă. Carnea se pătrunde mai ușor, iar etapa de prăjire este mai scurtă decât în cazul unui pui crud trecut direct prin pane. Fulgii de porumb oferă o crustă mai fermă decât pesmetul, iar condimentele pot fi ajustate simplu după gust. Sfaturi și variații Sfaturi Ciocănelele trebuie șterse bine înainte de prima condimentare. Dacă rămân ude, pasta de condimente se va întinde mai greu și nu va acoperi uniform carnea. Nu fierbe puiul până când carnea începe să cadă de pe os. Pentru această rețetă, ciocănelele trebuie să fie pătrunse, dar să rămână suficient de întregi pentru a putea fi date prin făină, ou și fulgi. Verifică temperatura uleiului înainte de a pune toate ciocănelele. Dacă uleiul nu este suficient de încins, crusta poate absorbi mai mult ulei. Dacă este prea încins, fulgii se rumenesc înainte ca stratul de pane să fie bine fixat. Păstrează separat puțină pastă de condimente pentru etapa cu ouăle. În rețetă, aceeași pastă este folosită atât la condimentarea puiului, cât și în amestecul pentru crustă. Înlocuiri Tarhonul poate fi folosit din borcan, așa cum este menționat în rețetă, sau poate fi înlocuit cu tarhon tocat simplu dacă acesta este cel disponibil. În varianta cu tarhon din borcan, ține cont că are deja sare și puțin oțet. Chilli-ul poate fi înlocuit cu boia iute. Cantitatea se ajustează în funcție de cât de picant vrei să fie puiul. Dacă nu ai pătrunjel verde, acesta poate fi omis, dar rețeta originală folosește o linguriță de pătrunjel tocat. Variații Rețeta poate fi făcută și cu aripioare, nu doar cu ciocănele. În cazul aripioarelor, verificarea după fierbere rămâne importantă, deoarece dimensiunea lor poate fi diferită. Pentru o crustă mai pronunțată se poate folosi cantitatea indicată în prepararea inițială, adică aproximativ 3/4 dintr-o pungă de 150 g de fulgi de porumb. Lista de ingrediente menționează 100 g, așa că ambele cantități apar în funcție de cât de groasă vrei să fie crusta. Idei de servire Puiul se servește cu sos de usturoi. Poate fi pus pe masă imediat după prăjire, alături de sosul preferat deja folosit în rețetă. Crusta este mai plăcută cât timp este proaspătă și crocantă. Întrebări frecvente Pot să las puiul la marinat doar câteva ore? Da. Rețeta spune să fie lăsat câteva ore la frigider, iar varianta folosită aici a stat aproximativ 12 ore. Dacă ai mai puțin timp, îl poți lăsa cât este posibil, cu condiția să fie acoperit și păstrat la rece. De ce se fierbe puiul înainte de pane? Fierberea ajută carnea să se pătrundă înainte de prăjire. În tigaie, etapa finală este destinată în principal rumenirii crustei de făină, ou și fulgi de porumb. Cât trebuie fiert puiul? Verifică ciocănelele după 20 de minute. Sunt gata pentru etapa următoare când furculița intră în carne, dar carnea nu cade de pe os. Timpul poate varia în funcție de dimensiunea bucăților. Pot folosi doar un ou? Ingredientele menționează un albuș și un ou întreg. În prepararea descrisă a fost folosit și albușul rămas de la sosul de usturoi KFC. Pentru această cantitate de pui, amestecul de un ou și un albuș este cel trecut în rețetă. Se poate face fără fulgi de porumb? Rețeta este construită în jurul crustei de fulgi de porumb, care dă textura specifică. Dacă sunt înlocuiți, rezultatul nu va mai fi același, chiar dacă se păstrează restul pașilor. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și se referă la un ciocănel cu crustă, fără sosul de usturoi. Nu se poate calcula exact cantitatea de ulei absorbită, iar aceasta influențează cel mai mult rezultatul final. Pentru un ciocănel de pui pane: Calorii: aproximativ 300–450 kcal Proteine: aproximativ 20–25 g Carbohidrați: aproximativ 15–25 g Grăsimi: aproximativ 18–28 g Sodiul poate varia în funcție de cantitatea de sare folosită în pasta de condimente, în apa de fierbere și în tarhonul din borcan. Sosul de usturoi servit alături nu este inclus în această estimare. Păstrare și reîncălzire Puiul este mai bun imediat după prăjire, când crusta este încă crocantă. Dacă rămâne, păstrează-l acoperit la frigider și consumă-l cât mai curând. După răcire, crusta se va înmuia, iar la reîncălzire nu va avea exact aceeași textură ca atunci când a fost prăjit. Nu păstra resturile la temperatura camerei. Sosul de usturoi se ține separat, la frigider, dacă nu este consumat odată cu puiul.
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
