肯塔基鸡 (KFC)
肯塔基鸡翅的准备分为两个阶段：首先，鸡翅用调味料腌制并煮至入味，然后裹上面粉、鸡蛋和玉米片再进行油炸。腌制几个小时有助于调味料更好地渗入肉中。我让它们在冰箱中腌制了大约12小时，但如果需要，食谱也可以在更短的时间内开始。 快速信息 准备时间：未具体说明；腌制需要几个小时，这里使用的版本大约需要12小时 烹饪时间：鸡翅至少煮20分钟，然后油炸至金黄 份量：5个鸡翅 难度：中等 食谱类型：裹粉炸鸡，玉米片外壳 原料 用于调味鸡肉 5个鸡翅或鸡腿 1/2茶匙切碎的龙蒿，最好是罐装的，带盐和少许醋 1/2茶匙干百里香 1茶匙切碎的新鲜欧芹 根据口味加入辣椒或辣椒粉 1/4茶匙甜椒粉 盐 胡椒 用于外壳 100克玉米片 在描述的版本中，使用了大约150克包装的3/4，即比配料列表中列出的数量稍多。 用于裹粉和油炸 1个蛋白和1个鸡蛋 4汤匙面粉 一撮胡椒 一撮辣椒或辣椒粉 油用于油炸 制作方法 1. 准备调味酱 将龙蒿、百里香、欧芹、甜椒粉、辣椒、盐和胡椒放入研钵中。用杵捣碎并充分混合，直到得到均匀的酱。罐装的龙蒿已经含有盐和少许醋，有助于酱的结合。 保留一部分调味酱，以便在煮熟后涂抹鸡肉和混合蛋液。 2. 调味和腌制鸡翅 清洗鸡翅并用纸巾擦干。用一部分调味酱均匀涂抹，使其尽量覆盖。将其放入容器中，盖好，放入冰箱腌制几个小时。 在这里准备的版本中，鸡翅在冰箱中腌制了大约12小时。如果过夜腌制，肉会有足够的时间吸收调味料的味道。 3. 煮鸡肉 腌制后，将鸡翅放入一锅水中，加入少许盐。煮至叉子可以轻松插入肉中，但肉不应从骨头上掉落。 第一次检查在煮20分钟后。具体时间可能因鸡翅的大小而异，因此检查肉质比严格遵循分钟数更重要。 煮熟后，将其从水中取出，稍微冷却，以便可以处理。 4. 再次涂抹肉 鸡翅冷却后，用剩余的调味酱涂抹。这一步将调味料更靠近外壳，并有助于在油炸后获得更明显的味道。 5. 准备玉米片 将玉米片放入研钵中，捣碎。也可以在深盘中碾碎。无需将其变成细粉；保留一些小块是好的，这样可以形成外壳的质地。 将捣碎的玉米片与一撮胡椒和少许辣椒或辣椒粉混合。 6. 准备裹粉站 在一个深盘中，将鸡蛋和蛋白打匀，加入一撮盐。将剩余的调味酱混入其中。 在另一个盘子中放入4汤匙面粉。 另外准备一个装有捣碎玉米片的盘子。 7. 将鸡翅裹上混合物 将每个鸡翅依次放入面粉中，然后放入蛋液中，再次放入面粉中，再次放入蛋液中，最后放入玉米片中。 顺序很重要，以便玉米片能粘附在鸡肉表面。轻轻按压鸡翅在捣碎的玉米片中，而不撕下蛋液和面粉的层。 8. 油炸鸡肉 在锅中加热油，中火油炸鸡翅。翻转它们，直到外壳变金黄。 在这个阶段，鸡肉已经煮熟，因此油炸的目的是烹饪和使外壳变金黄。中火有助于均匀上色，而不会过快烧焦。 将鸡翅放在厨房纸巾上，以吸收多余的油。 用大蒜酱一起享用肯塔基鸡。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个版本，因为鸡肉在裹粉前是煮熟的。肉更容易入味，油炸的时间比直接用生鸡肉裹粉要短。玉米片提供比面包屑更坚固的外壳，调味料也可以根据口味轻松调整。 提示和变化 提示 鸡翅在第一次调味前必须擦干。如果仍然潮湿，调味酱将更难涂抹，并且不会均匀覆盖肉。 不要煮鸡肉直到肉开始从骨头上掉落。对于这个食谱，鸡翅应该入味，但仍然保持足够完整，以便可以裹上面粉、鸡蛋和玉米片。 在放入所有鸡翅之前检查油的温度。如果油不够热，外壳可能会吸收更多油。如果油过热，玉米片在裹粉层固定之前就会变金黄。 保留一些调味酱以用于蛋液阶段。在食谱中，相同的调味酱用于鸡肉调味和外壳混合。 替代品 龙蒿可以使用罐装的，如食谱中提到的，或者可以用切碎的龙蒿替代，如果这是可用的。在罐装龙蒿的版本中，请记住它已经含有盐和少许醋。 辣椒可以用辣椒粉替代。根据你想要鸡肉的辣度调整数量。 如果没有新鲜欧芹，可以省略，但原始食谱使用了1茶匙切碎的欧芹。 变化 这个食谱也可以用翅膀制作，而不仅仅是鸡翅。在翅膀的情况下，煮熟后的检查仍然很重要，因为它们的大小可能不同。 为了获得更明显的外壳，可以使用初始准备中指示的数量，即大约150克包装的3/4玉米片。配料列表中提到100克，因此根据外壳的厚度，两种数量都可以使用。 上菜建议 鸡肉与大蒜酱一起上桌。可以在油炸后立即放在桌子上，搭配食谱中使用的喜爱酱。外壳在新鲜和酥脆时更可口。 常见问题 我可以只腌制鸡肉几个小时吗？ 可以。食谱说要在冰箱中腌制几个小时，而这里使用的版本腌制了大约12小时。如果你时间不够，可以尽量腌制，前提是要盖好并保持在冷藏状态。 为什么在裹粉前要先煮鸡肉？ 煮熟有助于肉在油炸前入味。在锅中，最后一步主要是将面粉、鸡蛋和玉米片的外壳变金黄。 鸡肉需要煮多久？ 在20分钟后检查鸡翅。当叉子可以轻松插入肉中，但肉不从骨头上掉落时，就可以进入下一步。时间可能因块的大小而异。 我可以只用一个鸡蛋吗？ 配料中提到一个蛋白和一个鸡蛋。在这里描述的准备中，剩下的蛋白也用于KFC大蒜酱。对于这个数量的鸡肉，食谱中提到的鸡蛋和蛋白混合物是合适的。 没有玉米片可以做吗？ 这个食谱是围绕玉米片外壳构建的，给它特定的质地。如果替换，结果将不再相同，即使保持其余步骤。 营养价值 以下值是估算的，指的是一个裹粉的鸡翅，不包括大蒜酱。无法准确计算吸收的油量，这对最终结果影响最大。 对于一个裹粉的鸡翅： 卡路里：大约300-450千卡 蛋白质：大约20-25克 碳水化合物：大约15-25克 脂肪：大约18-28克 钠的含量可能因调味酱、煮水和罐装龙蒿中使用的盐量而异。大蒜酱未包含在此估算中。 保存和加热 鸡肉在油炸后更好，外壳仍然酥脆。如果有剩余，盖好放入冰箱，尽快食用。冷却后，外壳会变软，重新加热时不会有与油炸时相同的质地。 不要将剩余物品放在室温下。如果大蒜酱未与鸡肉一起食用，请单独存放在冰箱中。
成分
- 调味料：5个鸡腿（或翅膀）1/2茶匙切碎的龙蒿（我使用了瓶装的，里面有盐和一点醋）1/2茶匙干百里香1茶匙切碎的新鲜香菜辣椒（或辣椒粉）根据口味1/4茶匙甜椒盐胡椒100克玉米片。 裹粉：胡椒粉辣椒粉1个蛋白+1个鸡蛋4汤匙面粉油用于炸。
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