ケンタッキー・チキン (KFC)
ケンタッキー風チキンは2つのステップで準備されます。最初に、鶏肉にスパイスをまぶして煮込み、次に小麦粉、卵、コーンフレークをまぶして揚げます。数時間のマリネは、スパイスが肉にしっかりと浸透するのに役立ちます。私は約12時間冷蔵庫に置きましたが、必要に応じて、もっと短い時間でもレシピを始めることができます。 クイック情報 調理時間：正確には指定されていません；マリネには数時間、ここで使用されているバージョンでは約12時間かかります 調理時間：鶏肉は少なくとも20分煮てから、揚げて黄金色になるまで調理します ポーション：鶏肉5本 難易度：中程度 レシピタイプ：パン粉をまぶした揚げ鶏、コーンフレークのクラスト 材料 鶏肉のスパイス用 鶏肉5本または手羽先 1/2小さじの刻んだエストラゴン（できれば瓶詰めのもの、塩と少しの酢入り） 1/2小さじの乾燥タイム 1小さじの刻んだパセリ お好みでチリまたは辛いパプリカ 1/4小さじの甘いパプリカ 塩 胡椒 クラスト用 100gのコーンフレーク 記載されたバージョンでは、150gの袋の約3/4を使用しました。つまり、材料リストに記載されている量より少し多いです。 パン粉と揚げ用 卵白1個と卵1個 小麦粉4大さじ 一つまみの胡椒 一つまみのチリまたは辛いパプリカ 揚げ用の油 作り方 1. スパイスペーストを作る すり鉢にエストラゴン、タイム、パセリ、甘いパプリカ、チリ、塩、胡椒を入れます。乳棒でよくすりつぶして、なめらかなペーストになるまで混ぜます。瓶詰めのエストラゴンにはすでに塩と少しの酢が含まれているため、ペーストがまとまりやすくなります。 煮た後に鶏肉に塗るために、ペーストの一部を取っておいてください。 2. 鶏肉を調味し、マリネする 鶏肉を洗い、水気をよく拭き取ります。調味ペーストの一部を均等に塗り、できるだけ均一に覆います。容器に入れ、蓋をして冷蔵庫で数時間置きます。 ここで準備したバージョンでは、鶏肉は約12時間冷蔵庫に置かれました。一晩置くと、肉がスパイスの味を吸収するのに十分な時間ができます。 3. 鶏肉を煮る マリネ後、鶏肉を水と少しの塩を入れた鍋に入れます。肉にフォークが入るまで煮ますが、肉が骨から外れるほどには煮ないでください。 最初のチェックは20分後に行います。正確な時間は鶏肉の大きさによって異なる場合があるため、分数を厳密に守るよりも肉の状態を確認することが重要です。 煮終わったら、水から取り出し、少し冷やして扱えるようにします。 4. 再度肉に塗る 鶏肉が冷えたら、残りのスパイスペーストを塗ります。このステップは、スパイスをクラストに近づけ、揚げた後により強い風味を得るのに役立ちます。 5. コーンフレークを準備する コーンフレークをすり鉢に入れ、砕きます。深皿でも砕けます。細かい粉にする必要はなく、小さな塊が残っていても大丈夫です。これにより、クラストの食感が形成されます。 砕いたコーンフレークを胡椒と少しのチリまたは辛いパプリカと混ぜます。 6. パン粉用のステーションを準備する 深皿に卵と卵白を混ぜ、一つまみの塩を加えます。残りの調味ペーストも混ぜ込みます。 別の皿に4大さじの小麦粉を置きます。 砕いたコーンフレークを入れる皿も別に準備します。 7. 鶏肉を混ぜる それぞれの鶏肉を小麦粉、卵液、再び小麦粉、再び卵液、最後にコーンフレークの順に通します。 順序が重要で、コーンフレークが鶏肉の表面に付着するようにします。卵液と小麦粉の層を剥がさないように、軽く鶏肉を砕いたコーンフレークに押し付けます。 8. 鶏肉を揚げる フライパンで油を熱し、中火で鶏肉を揚げます。全体をひっくり返し、外側が黄金色になるまで揚げます。 この段階では鶏肉はすでに煮てあるため、揚げるのは主に小麦粉、卵、コーンフレークのクラストを焼き色を付けるためです。中火は、コーンフレークを早く焼きすぎることなく均一に色付けするのに役立ちます。 余分な油を吸収するために、キッチンペーパーの上に鶏肉を置きます。 ケンタッキー風チキンをガーリックソースと一緒に提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか このバージョンが好きなのは、鶏肉がクラストを付ける前に煮られるからです。肉がより簡単に味が染み込み、揚げるステップが生の鶏肉を直接パン粉に通す場合よりも短くなります。コーンフレークはパン粉よりも堅牢なクラストを提供し、スパイスは好みに応じて簡単に調整できます。 ヒントとバリエーション ヒント 鶏肉は最初の調味前によく拭いてください。湿ったままだと、スパイスペーストが塗りにくく、肉を均一に覆うことができません。 鶏肉が骨から外れるまで煮ないでください。このレシピでは、鶏肉は味が染み込みますが、小麦粉、卵、コーンフレークに通すことができるように十分に形を保っている必要があります。 すべての鶏肉を入れる前に油の温度を確認してください。油が十分に熱くないと、クラストが油を多く吸収する可能性があります。逆に、油が熱すぎると、クラストが固まる前にコーンフレークが焼き色を付けてしまいます。 卵液の段階に使用するために、少しスパイスペーストを別に取っておいてください。レシピでは、同じペーストが鶏肉の調味とクラストの混合に使用されています。 代替品 エストラゴンは、レシピに記載されているように瓶詰めのものを使用するか、刻んだエストラゴンに置き換えることができます。瓶詰めのエストラゴンはすでに塩と少しの酢が含まれていることに注意してください。 チリは辛いパプリカに置き換えることができます。鶏肉の辛さに応じて量を調整してください。 新鮮なパセリがない場合は省略できますが、元のレシピでは刻んだパセリを1小さじ使用しています。 バリエーション このレシピは、鶏肉だけでなく手羽先でも作ることができます。手羽先の場合、煮た後のチェックは依然として重要で、サイズが異なる場合があります。 より明確なクラストを得るために、最初の準備で示された量、すなわち約150gの袋の3/4を使用できます。材料リストには100gが記載されているため、クラストの厚さに応じて両方の量を使用できます。 サービングアイデア 鶏肉はガーリックソースと一緒に提供されます。揚げたてのすぐ後にテーブルに出すことができ、レシピで使用したお気に入りのソースと一緒に出すことができます。クラストは新鮮でサクサクしているときが一番美味しいです。 よくある質問 鶏肉を数時間だけマリネしてもいいですか？ はい。レシピでは数時間冷蔵庫に置くように指示されていますが、ここで使用されたバージョンは約12時間置かれました。時間が短い場合は、できるだけ長くマリネしてください。ただし、必ずカバーして冷やしてください。 なぜ鶏肉をパン粉を付ける前に煮るのですか？ 煮ることで、肉が揚げる前に味が染み込みます。フライパンでは、最終的なステップは主に小麦粉、卵、コーンフレークのクラストを焼き色を付けることです。 鶏肉はどのくらい煮ればいいのですか？ 鶏肉は20分後に確認してください。フォークが肉に入るが、肉が骨から外れないときに次のステップに進むことができます。時間は部品のサイズによって異なる場合があります。 卵を1個だけ使うことはできますか？ 材料には卵白1個と卵1個が含まれています。ここで説明された準備では、ガーリックソースKFCのために残った卵白も使用されました。この量の鶏肉には、レシピに記載されている卵と卵白の混合物が適しています。 コーンフレークなしで作ることはできますか？ レシピはコーンフレークのクラストを中心に構築されており、特定の食感を提供します。これを置き換えると、結果はもはや同じではなくなりますが、他のステップはそのままにします。 栄養価 以下の値は推定であり、ガーリックソースなしのクラスト付き鶏肉1本のものです。吸収された油の量を正確に計算することはできず、最終結果に最も影響します。 クラスト付きの鶏肉1本あたり： カロリー：約300〜450 kcal タンパク質：約20〜25g 炭水化物：約15〜25g 脂肪：約18〜28g ナトリウムは、調味ペースト、煮るための水、瓶詰めのエストラゴンに使用される塩の量によって異なる場合があります。一緒に提供されるガーリックソースは、この推定には含まれていません。 保存と再加熱 鶏肉は揚げたてが一番美味しく、外側はまだサクサクしています。残った場合は、カバーして冷蔵庫に保管し、できるだけ早く消費してください。冷却後、外側は柔らかくなり、再加熱すると、揚げたときと同じ食感にはなりません。 残り物を室温に置かないでください。ガーリックソースは、鶏肉と一緒に消費しない場合は、別々に冷蔵庫に保管してください。
材料
- 調味料：鶏の脚5本（または翼）1/2ティースプーンの刻んだエストラゴン（私は塩と少しの酢が入った瓶のものを使用しました）1/2ティースプーンの乾燥タイム1ティースプーンの刻んだ新鮮なパセリチリ（または辛いパプリカ）お好みで1/4ティースプーンの甘いパプリカ塩コショウ100gのコーンフレーク。 パン粉：胡椒粉唐辛子粉1卵白+1卵4 tablespoonsの小麦粉揚げ油。
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