Kentucky-Hühnchen (KFC)

Name: Kentucky-Hühnchen (KFC) - Ilinca J.
Ingredients: Gewürz: 5 Hähnchenschenkel (oder Flügel) 1/2 Teelöffel gehackter Estragon (ich habe den aus dem Glas mit Salz und einem Spritzer Essig verwendet) 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian 1 Teelöffel gehackt

Fleisch - Kentucky-Hühnchen (KFC) von Ilinca J. - Recipia Rezepte

Das Kentucky-Hühnchen wird in zwei Phasen zubereitet: Zuerst werden die Keulen gewürzt und gekocht, bis sie durchgegart sind, dann werden sie in Mehl, Ei und Cornflakes gewälzt, bevor sie frittiert werden. Eine Marinade von ein paar Stunden hilft den Gewürzen, besser in das Fleisch einzudringen. Ich habe sie etwa 12 Stunden im Kühlschrank gelassen, aber das Rezept kann auch mit weniger Vorbereitungszeit begonnen werden, wenn nötig. Schnelle Infos Vorbereitungszeit: nicht genau angegeben; die Marinade dauert einige Stunden, etwa 12 Stunden in der hier verwendeten Version Kochzeit: die Keulen werden mindestens 20 Minuten gekocht, dann frittiert, bis sie goldbraun sind Portionen: 5 Hühnchenkeulen Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: paniertes Hühnchen, frittiert, mit einer Cornflakeskruste Zutaten Für die Würzung des Huhns 5 Hühnchenkeulen oder Flügel 1/2 Teelöffel gehackter Estragon, vorzugsweise aus dem Glas, mit Salz und ein wenig Essig 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian 1 Teelöffel gehackte Petersilie Chili oder scharfer Paprika, nach Geschmack 1/4 Teelöffel süßer Paprika Salz Pfeffer Für die Kruste 100 g Cornflakes In der beschriebenen Version wurden etwa 3/4 einer 150 g Tüte verwendet, also etwas mehr als die in der Zutatenliste angegebene Menge. Für das Panieren und Frittieren 1 Eiweiß und 1 ganzes Ei 4 Esslöffel Mehl eine Prise Pfeffer eine Prise Chili oder scharfer Paprika Öl zum Frittieren Zubereitungsmethode 1. Bereite die Gewürzpaste vor Gib Estragon, Thymian, Petersilie, süßen Paprika, Chili, Salz und Pfeffer in einen Mörser. Zerstoße und vermische alles gut mit dem Stößel, bis eine homogene Paste entsteht. Der Estragon aus dem Glas, der bereits Salz und ein wenig Essig enthält, hilft, die Paste zu verbinden. Bewahre einen Teil dieser Paste auf, um das Hühnchen nach dem Kochen zu bestreichen und um sie in die Eier zu mischen. 2. Würze und mariniere die Keulen Wasche die Hühnchenkeulen und trockne sie gut ab. Bestreiche sie mit einem Teil der Gewürzpaste, damit sie gleichmäßig bedeckt sind. Lege sie in ein Gefäß, decke sie ab und lasse sie einige Stunden im Kühlschrank. In der hier zubereiteten Version wurden die Keulen etwa 12 Stunden kühl gelagert. Wenn du sie über Nacht lässt, hat das Fleisch genügend Zeit, den Geschmack der Gewürze aufzunehmen. 3. Koche das Hühnchen Nach der Marinade die Keulen in einen Topf mit Wasser und etwas Salz geben. Koche sie, bis eine Gabel ins Fleisch eindringt, aber das Fleisch nicht vom Knochen zu fallen beginnt. Überprüfe zuerst nach 20 Minuten Kochzeit. Die genaue Zeit kann je nach Größe der Keulen variieren, daher ist es wichtiger, das Fleisch zu überprüfen, als strikt eine Anzahl von Minuten einzuhalten. Wenn sie gekocht sind, nimm sie aus dem Wasser und lasse sie kurz abkühlen, damit sie handhabbar sind. 4. Bestreiche das Fleisch erneut Nachdem die Keulen abgekühlt sind, bestreiche sie mit der verbleibenden Gewürzpaste. Dieser Schritt bringt die Gewürze näher an die Kruste und hilft, einen ausgeprägteren Geschmack nach dem Frittieren zu erzielen. 5. Bereite die Cornflakes vor Gib die Cornflakes in einen Mörser und zerstoße sie. Sie können auch in einem tiefen Teller zerdrückt werden. Sie sollten nicht zu einem feinen Pulver verarbeitet werden; es ist gut, wenn kleine Stücke übrig bleiben, die die Textur der Kruste bilden. Mische die zerstoßenen Flakes mit einer Prise Pfeffer und ein wenig Chili oder scharfer Paprika. 6. Bereite die Stationen zum Panieren vor In einem tiefen Teller das Ei zusammen mit dem Eiweiß verquirlen und eine Prise Salz hinzufügen. Füge die restliche Gewürzpaste hinzu, die du aufbewahrt hast. In einem anderen Teller die 4 Esslöffel Mehl bereitstellen. Bereite auch separat den Teller mit den zerstoßenen Cornflakes vor. 7. Wälze die Keulen in den Mischungen Tauche jede Keule nacheinander in das Mehl, dann in das Ei, wieder in das Mehl, erneut in das Ei und schließlich in die Cornflakes. Die Reihenfolge ist wichtig, damit die Flakes an der Oberfläche des Huhns haften. Drücke die Keule sanft in die zerstoßenen Flakes, ohne die Schicht aus Ei und Mehl abzunehmen. 8. Frittiere das Hühnchen Erhitze Öl in einer Pfanne und frittiere die Keulen bei mittlerer Hitze. Wende sie von allen Seiten, bis die Kruste goldbraun wird. Das Hühnchen ist in diesem Stadium bereits gekocht, sodass das Frittieren dazu dient, die Kruste zu garen und zu bräunen. Mittlere Hitze hilft, die Flakes gleichmäßig zu färben, ohne sie zu schnell zu verbrennen. Nimm die Keulen auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Serviere das Kentucky-Hühnchen mit Knoblauchsauce. Warum ich das Rezept oft mache Ich liebe diese Variante, weil das Hühnchen gekocht wird, bevor es in die Kruste kommt. Das Fleisch nimmt die Aromen leichter auf, und die Frittierphase ist kürzer als bei rohem Hühnchen, das direkt paniert wird. Die Cornflakes bieten eine festere Kruste als Semmelbrösel, und die Gewürze können leicht nach Geschmack angepasst werden. Tipps und Variationen Tipps Die Keulen sollten gut abgetrocknet werden, bevor sie zum ersten Mal gewürzt werden. Wenn sie feucht bleiben, wird die Gewürzpaste schwerer zu verteilen und bedeckt das Fleisch nicht gleichmäßig. Koche das Hühnchen nicht, bis das Fleisch vom Knochen zu fallen beginnt. Für dieses Rezept sollten die Keulen durchgegart sein, aber noch ausreichend intakt bleiben, um in Mehl, Ei und Flakes gewälzt werden zu können. Überprüfe die Temperatur des Öls, bevor du alle Keulen hineinlegst. Wenn das Öl nicht heiß genug ist, kann die Kruste mehr Öl aufnehmen. Wenn es zu heiß ist, bräunen die Flakes, bevor die Panade gut fixiert ist. Bewahre etwas Gewürzpaste für die Eier-Phase getrennt auf. Im Rezept wird dieselbe Paste sowohl zum Würzen des Huhns als auch in der Mischung für die Kruste verwendet. Ersatzstoffe Estragon kann aus einem Glas verwendet werden, wie im Rezept angegeben, oder durch einfachen gehackten Estragon ersetzt werden, wenn dieser verfügbar ist. In der Version mit Estragon aus dem Glas beachte, dass er bereits Salz und etwas Essig enthält. Chili kann durch scharfen Paprika ersetzt werden. Die Menge wird je nach gewünschtem Schärfegrad des Huhns angepasst. Wenn du keine frische Petersilie hast, kann sie weggelassen werden, aber das Originalrezept verwendet einen Teelöffel gehackte Petersilie. Variationen Das Rezept kann auch mit Flügeln und nicht nur mit Keulen zubereitet werden. Bei Flügeln bleibt die Überprüfung nach dem Kochen wichtig, da ihre Größe variieren kann. Für eine ausgeprägtere Kruste kann die in der ursprünglichen Zubereitung angegebene Menge verwendet werden, also etwa 3/4 einer 150 g Tüte Cornflakes. Die Zutatenliste erwähnt 100 g, sodass beide Mengen je nach gewünschter Dicke der Kruste erscheinen. Serviervorschläge Das Hühnchen wird mit Knoblauchsauce serviert. Es kann sofort nach dem Frittieren auf den Tisch gestellt werden, zusammen mit der bevorzugten Sauce, die bereits im Rezept verwendet wurde. Die Kruste ist angenehmer, solange sie frisch und knusprig ist. Häufig gestellte Fragen Kann ich das Hühnchen nur ein paar Stunden marinieren? Ja. Im Rezept steht, dass es einige Stunden im Kühlschrank gelassen werden sollte, und die hier verwendete Version war etwa 12 Stunden lang. Wenn du weniger Zeit hast, kannst du es so lange wie möglich lassen, solange es abgedeckt und kühl gehalten wird. Warum wird das Hühnchen vor dem Panieren gekocht? Das Kochen hilft dem Fleisch, Aromen vor dem Frittieren aufzunehmen. In der Pfanne dient die letzte Phase hauptsächlich dem Bräunen der Kruste aus Mehl, Ei und Cornflakes. Wie lange sollte das Hühnchen gekocht werden? Überprüfe die Keulen nach 20 Minuten. Sie sind für die nächste Phase bereit, wenn eine Gabel ins Fleisch eindringt, aber das Fleisch nicht vom Knochen fällt. Die Zeit kann je nach Größe der Stücke variieren. Kann ich nur ein Ei verwenden? Die Zutaten erwähnen ein Eiweiß und ein ganzes Ei. In der beschriebenen Zubereitung wurde auch das übrig gebliebene Eiweiß von der KFC-Knoblauchsauce verwendet. Für diese Menge Hühnchen ist die Mischung aus einem Ei und einem Eiweiß das, was im Rezept steht. Kann es ohne Cornflakes gemacht werden? Das Rezept basiert auf der Kruste aus Cornflakes, die die spezifische Textur verleiht. Wenn sie ersetzt werden, wird das Ergebnis nicht dasselbe sein, auch wenn die anderen Schritte beibehalten werden. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen und beziehen sich auf ein paniertes Hühnerbein, ohne die Knoblauchsauce. Die genaue Menge an aufgenommenem Öl kann nicht berechnet werden, und dies beeinflusst das Endergebnis am meisten. Für ein paniertes Hühnerbein: Kalorien: etwa 300–450 kcal Eiweiß: etwa 20–25 g Kohlenhydrate: etwa 15–25 g Fette: etwa 18–28 g Natrium kann je nach Menge des in der Gewürzpaste, im Kochwasser und im Estragon aus dem Glas verwendeten Salzes variieren. Die servierte Knoblauchsauce ist in dieser Schätzung nicht enthalten. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das Hühnchen ist am besten sofort nach dem Frittieren, wenn die Kruste noch knusprig ist. Wenn Reste bleiben, bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie so schnell wie möglich. Nach dem Abkühlen wird die Kruste weich, und beim Wiedererwärmen hat sie nicht mehr genau die gleiche Textur wie beim Frittieren. Bewahre die Reste nicht bei Raumtemperatur auf. Die Knoblauchsauce sollte separat im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn sie nicht zusammen mit dem Hühnchen verzehrt wird.

Zutaten

Gewürz: 5 Hähnchenschenkel (oder Flügel) 1/2 Teelöffel gehackter Estragon (ich habe den aus dem Glas mit Salz und einem Spritzer Essig verwendet) 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian 1 Teelöffel gehackt

Kentucky-Hühnchen (KFC)

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