Kentucky Tavuğu (KFC)
Kentucky tavuğu iki aşamada hazırlanır: önce, butlar baharatlanır ve yumuşayana kadar haşlanır, ardından un, yumurta ve mısır gevreği ile kaplanarak kızartılır. Birkaç saatlik marine işlemi baharatların ete daha iyi nüfuz etmesine yardımcı olur. Ben bunları buzdolabında yaklaşık 12 saat beklettim, ancak gerekirse tarif daha az zamanla da başlanabilir. Hızlı Bilgiler Hazırlama süresi: tam olarak belirtilmemiş; marine süresi birkaç saat, burada kullanılan versiyonda yaklaşık 12 saat Pişirme süresi: butlar en az 20 dakika haşlanır, ardından kızartılır ve altın rengi alana kadar pişirilir Porsiyon: 5 tavuk butu Zorluk: orta Tarif türü: pane tavuk, kızarmış, mısır gevreği kaplamalı Malzemeler Tavuğu baharatlamak için 5 tavuk butu veya kanat 1/2 çay kaşığı doğranmış estragon, tercihen kavanozda, tuz ve biraz sirke ile 1/2 çay kaşığı kuru kekik 1 çay kaşığı doğranmış maydanoz isteğe göre acı biber veya pul biber 1/4 çay kaşığı tatlı paprika tuz karabiber Kaplama için 100 g mısır gevreği Açıklanan versiyonda yaklaşık 150 g'lık bir paketin 3/4'ü kullanılmıştır, yani malzeme listesinde belirtilen miktardan biraz daha fazla. Pane ve kızartmak için 1 yumurta akı ve 1 yumurta 4 yemek kaşığı un bir tutam karabiber bir tutam acı biber veya pul biber kızartmak için yağ Hazırlama Yöntemi 1. Baharat macunu hazırlayın Bir havanda estragon, kekik, maydanoz, tatlı paprika, acı biber, tuz ve karabiberi koyun. İyice ezip karıştırın, homojen bir macun elde edene kadar. Kavanozdaki estragon, zaten tuz ve biraz sirke içerdiği için macunun bağlanmasına yardımcı olur. Bu macunun bir kısmını, haşladıktan sonra tavuğu yağlamak ve yumurtalarla karıştırmak için ayırın. 2. Butları baharatlayın ve marine edin Tavuk butlarını yıkayın ve iyice kurulayın. Bir kısmını baharat macunuyla yağlayın, böylece mümkün olduğunca eşit şekilde kaplanmış olur. Bir kapta koyun, üzerini kapatın ve birkaç saat buzdolabında bekletin. Burada hazırlanan versiyonda butlar yaklaşık 12 saat soğukta bekletildi. Gece boyunca bekletirseniz, et baharatların tadını almak için yeterli zamana sahip olacaktır. 3. Tavuğu haşlayın Marine ettikten sonra, butları tuzlu su ile bir tencereye koyun. Çatal etin içine girdiğinde, ancak et kemiğinden ayrılmadan haşlayın. İlk kontrolü 20 dakika sonra yapın. Kesin zaman, butların boyutuna bağlı olarak değişebilir, bu nedenle etin kontrol edilmesi dakikaları kesin bir şekilde takip etmekten daha önemlidir. Haşlandıktan sonra, suyu süzün ve biraz soğuması için bekletin, böylece elle tutulabilir hale gelir. 4. Eti tekrar yağlayın Butlar soğuduktan sonra, kalan baharat macunuyla yağlayın. Bu aşama, baharatları kaplamaya daha yakın hale getirir ve kızartma sonrası daha belirgin bir tat almanıza yardımcı olur. 5. Mısır gevreklerini hazırlayın Mısır gevreklerini bir havanda ezin. Derin bir tabakta da kırılabilirler. İnce bir toz haline getirilmesine gerek yoktur; biraz küçük parçaların kalması iyidir, bu da kaplamanın dokusunu oluşturur. Kırılmış mısır gevreklerini bir tutam karabiber ve biraz acı biber veya pul biber ile karıştırın. 6. Pane için istasyonları hazırlayın Derin bir tabakta, yumurtayı ve yumurta akını çırpın ve bir tutam tuz ekleyin. Kalan baharat macununu da ekleyin. Başka bir tabakta 4 yemek kaşığı unu koyun. Ayrıca ezilmiş mısır gevreklerinin olduğu tabakları ayrı olarak hazırlayın. 7. Butları karışımlarda yuvarlayın Her bir butu sırayla una, ardından yumurtaya, tekrar una, bir kez daha yumurtaya ve en son mısır gevreklerine geçirin. Sıra önemlidir, böylece gevrekler tavuk yüzeyine yapışır. Yumurtalı ve unlu tabakayı çıkarmadan, butu hafifçe kırılmış gevreklerin içine bastırın. 8. Tavuğu kızartın Bir tavada yağı ısıtın ve butları orta ateşte kızartın. Tüm taraflarını çevirin, böylece kaplama altın rengi alır. Bu aşamada tavuk zaten haşlanmıştır, bu nedenle kızartma yalnızca kaplamayı pişirmek ve kızartmak için yapılır. Orta ateş, gevreklerin eşit şekilde renk almasına yardımcı olur, ancak çok hızlı yanmalarını engeller. Butları fazla yağı emmesi için bir kağıt havlunun üzerine alın. Kentucky tavuğunu sarımsak sosu ile servis edin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu versiyonu seviyorum çünkü tavuk, kaplamadan önce haşlanıyor. Et daha kolay bir şekilde baharatları alıyor ve kızartma aşaması, doğrudan pane edilmiş çiğ tavuktan daha kısa sürüyor. Mısır gevrekleri, galeta unundan daha sert bir kaplama sağlar ve baharatlar kolayca damak tadına göre ayarlanabilir. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Butlar ilk baharatlama öncesinde iyice kurulanmalıdır. Islak kalırlarsa, baharat macunu yayılmakta zorlanır ve eti eşit şekilde kaplayamaz. Tavuğu, et kemiğinden ayrılmaya başlayana kadar haşlamayın. Bu tarif için, butlar pişirilmiş olmalı, ancak un, yumurta ve gevrekler ile geçilebilecek kadar bütün kalmalıdır. Tüm butları koymadan önce yağın sıcaklığını kontrol edin. Yağ yeterince sıcak değilse, kaplama daha fazla yağ emebilir. Çok sıcaksa, gevrekler, kaplama iyi bir şekilde sabitlenmeden önce kızarır. Yumurtalarla yapılacak aşama için ayrı bir miktar baharat macunu ayırın. Tarifin içinde, aynı macun hem tavuğun baharatlanmasında hem de kaplama karışımında kullanılır. Değiştirmeler Estragon, tarifte belirtildiği gibi kavanozdan kullanılabilir veya mevcutsa doğranmış estragonla değiştirilebilir. Kavanozdaki estragonun zaten tuz ve biraz sirke içerdiğini unutmayın. Acı biber, pul biber ile değiştirilebilir. Miktar, tavuğun ne kadar baharatlı olmasını istediğinize göre ayarlanır. Eğer yeşil maydanoz yoksa, bu atlanabilir, ancak orijinal tarif bir çay kaşığı doğranmış maydanoz kullanır. Varyasyonlar Tarif, yalnızca butlarla değil, kanatlarla da yapılabilir. Kanatların boyutu farklı olabileceğinden, haşlama sonrası kontrol önemlidir. Daha belirgin bir kaplama için, başlangıçta belirtilen miktar, yani yaklaşık 150 g'lık bir paketin 3/4'ü kullanılabilir. Malzeme listesi 100 g'ı belirtmektedir, bu nedenle her iki miktar, kaplamanın ne kadar kalın olmasını istediğinize bağlı olarak görünmektedir. Servis Fikirleri Tavuk, sarımsak sosu ile servis edilir. Kızartıldıktan hemen sonra, tarifte zaten kullanılan tercih edilen sos ile birlikte masaya konulabilir. Kaplama, taze ve gevrek olduğu sürece daha hoş bir lezzet sunar. Sıkça Sorulan Sorular Tavuğu sadece birkaç saat marine edebilir miyim? Evet. Tarif, buzdolabında birkaç saat bekletilmesi gerektiğini söyler ve burada kullanılan versiyon yaklaşık 12 saat buzdolabında kalmıştır. Daha az zamanınız varsa, mümkün olduğunca, kapalı ve soğuk tutulması şartıyla, bekletebilirsiniz. Tavuk neden pane edilmeden önce haşlanır? Haşlama, etin kızartmadan önce baharatları almasına yardımcı olur. Tavada, son aşama esasen un, yumurta ve mısır gevreği kaplamasını kızartmaya yöneliktir. Tavuk ne kadar süre haşlanmalı? Butları 20 dakika sonra kontrol edin. Çatal etin içine girdiğinde, ama et kemiğinden ayrılmadığında bir sonraki aşama için hazırdır. Süre, parçaların boyutuna bağlı olarak değişebilir. Sadece bir yumurta kullanabilir miyim? Malzemeler bir yumurta akı ve bir bütün yumurta belirtmektedir. Açıklanan hazırlıkta, KFC sarımsak sosundan kalan yumurta akı da kullanılmıştır. Bu miktar için, bir yumurta ve bir yumurta akı karışımı tarifte belirtilenlerdir. Mısır gevreği olmadan yapılabilir mi? Tarif, belirli bir doku veren mısır gevreği kaplaması etrafında inşa edilmiştir. Eğer değiştirilirse, sonuç aynı olmayacaktır, diğer adımlar korunursa bile. Besin Değerleri Aşağıdaki değerler tahminidir ve bir kaplama ile bir buta, sarımsak sosu olmadan atıfta bulunmaktadır. Emilen yağ miktarını tam olarak hesaplamak mümkün değildir ve bu, nihai sonucu en çok etkileyen faktördür. Bir pane tavuk butu için: Kalori: yaklaşık 300–450 kcal Protein: yaklaşık 20–25 g Karbonhidrat: yaklaşık 15–25 g Yağ: yaklaşık 18–28 g Sodyum, baharat macunundaki, haşlama suyundaki ve kavanozdaki estragonun içerdiği tuz miktarına bağlı olarak değişebilir. Yanında servis edilen sarımsak sosu bu tahmine dahil değildir. Saklama ve Yeniden Isıtma Tavuk, kızartıldıktan hemen sonra daha iyidir, kaplama hala gevrekken. Eğer kalırsa, buzdolabında kapalı olarak saklayın ve en kısa sürede tüketin. Soğuduktan sonra kaplama yumuşayacak ve yeniden ısıtıldığında, kızartıldığı zamanki aynı dokuya sahip olmayacaktır. Artıkları oda sıcaklığında saklamayın. Sarımsak sosu ayrı olarak, buzdolabında saklanmalıdır, eğer tavukla birlikte tüketilmiyorsa.
Malzemeler
- Baharat: 5 tavuk butu (veya kanat) 1/2 çay kaşığı doğranmış tarhun (ben tuz ve biraz sirke ile kavanozdakini kullandım) 1/2 çay kaşığı kuru kekik 1 tatlı kaşığı doğranmış taze maydanoz acı biber (veya
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
