Frango Kentucky (KFC)

O frango Kentucky é preparado em duas etapas: primeiro, as coxas são temperadas e cozidas até ficarem macias, depois são passadas na farinha, ovo e flocos de milho antes de serem fritas. A marinada de algumas horas ajuda os temperos a penetrarem melhor na carne. Deixei-as na geladeira por cerca de 12 horas, mas a receita pode ser iniciada com menos tempo, se necessário. Informações rápidas Tempo de preparo: não especificado exatamente; a marinada leva algumas horas, cerca de 12 horas na versão usada aqui Tempo de cozimento: as coxas são cozidas por pelo menos 20 minutos, depois fritas até dourarem Porções: 5 coxas de frango Dificuldade: média Tipo de receita: frango empanado, frito, com crosta de flocos de milho Ingredientes Para temperar o frango 5 coxas de frango ou asas 1/2 colher de chá de estragão picado, de preferência em pote, com sal e um pouco de vinagre 1/2 colher de chá de tomilho seco 1 colher de chá de salsa picada chili ou pimenta em pó, a gosto 1/4 colher de chá de páprica doce sal pimenta Para a crosta 100 g de flocos de milho Na versão descrita, foram usados aproximadamente 3/4 de um pacote de 150 g, ou seja, um pouco mais do que a quantidade indicada na lista de ingredientes. Para empanar e fritar 1 clara e 1 ovo 4 colheres de sopa de farinha uma pitada de pimenta uma pitada de chili ou pimenta em pó óleo para fritar Modo de preparo 1. Prepare a pasta de temperos Coloque em um pilão o estragão, o tomilho, a salsa, a páprica doce, o chili, o sal e a pimenta. Esmague e misture bem com o pilão até obter uma pasta homogênea. O estragão em pote, que já contém sal e um pouco de vinagre, ajuda a pasta a se ligar. Reserve uma parte dessa pasta para untar o frango após o cozimento e para misturar com os ovos. 2. Tempere e marine as coxas Lave as coxas de frango e seque-as bem. Unte-as com uma parte da pasta de temperos, de modo que fiquem cobertas uniformemente. Coloque-as em um recipiente, cubra e deixe na geladeira por algumas horas. Na versão preparada aqui, as coxas ficaram na geladeira por cerca de 12 horas. Se você deixá-las durante a noite, a carne terá tempo suficiente para absorver o sabor dos temperos. 3. Cozinhe o frango Após a marinada, coloque as coxas em uma panela com água e um pouco de sal. Cozinhe até que o garfo entre na carne, mas sem que a carne comece a soltar do osso. Verifique pela primeira vez após 20 minutos de cozimento. O tempo exato pode variar dependendo do tamanho das coxas, portanto, é mais importante verificar a carne do que seguir rigorosamente um número de minutos. Quando estiverem cozidas, retire-as da água e deixe esfriar um pouco, para que possam ser manuseadas. 4. Unte novamente a carne Depois que as coxas esfriarem, unte-as com a pasta de temperos restante. Esta etapa traz os temperos mais próximos da crosta e ajuda a obter um sabor mais pronunciado após a fritura. 5. Prepare os flocos de milho Coloque os flocos de milho em um pilão e esmague-os. Eles também podem ser quebrados em um prato fundo. Não precisam ser transformados em um pó fino; é bom que fiquem alguns pedaços pequenos, que formarão a textura da crosta. Misture os flocos quebrados com uma pitada de pimenta e um pouco de chili ou pimenta em pó. 6. Prepare as estações para empanar Em um prato fundo, bata o ovo junto com a clara e adicione uma pitada de sal. Incorpore também o restante da pasta de temperos que sobrou. Em outro prato coloque as 4 colheres de sopa de farinha. Prepare separadamente o prato com os flocos de milho quebrados. 7. Passe as coxas pelas misturas Passe cada coxa, uma por uma, pela farinha, depois pelo ovo, novamente pela farinha, mais uma vez pelo ovo e, por fim, pelos flocos de milho. A ordem é importante para que os flocos adiram à superfície do frango. Pressione levemente a coxa nos flocos quebrados, sem soltar a camada de ovo e farinha. 8. Frite o frango Aqueça o óleo em uma frigideira e frite as coxas em fogo médio. Vire-as de todos os lados, até que a crosta fique dourada. O frango já está cozido nesta etapa, então a fritura tem como objetivo apenas cozinhar e dourar a crosta. O fogo médio ajuda a dourar uniformemente os flocos sem queimá-los rapidamente. Retire as coxas sobre um papel toalha para absorver o excesso de óleo. Sirva o frango Kentucky com molho de alho. Por que faço essa receita com frequência Gosto dessa versão porque o frango é cozido antes de ser colocado na crosta. A carne absorve mais facilmente os temperos, e a etapa de fritura é mais curta do que no caso de um frango cru passado diretamente pela empanada. Os flocos de milho oferecem uma crosta mais firme do que a farinha de rosca, e os temperos podem ser ajustados facilmente ao gosto. Dicas e variações Dicas As coxas devem ser bem secas antes do primeiro tempero. Se permanecerem molhadas, a pasta de temperos terá mais dificuldade em se espalhar e não cobrirá uniformemente a carne. Não cozinhe o frango até que a carne comece a soltar do osso. Para esta receita, as coxas devem estar cozidas, mas ainda devem permanecer inteiras o suficiente para serem passadas na farinha, ovo e flocos. Verifique a temperatura do óleo antes de colocar todas as coxas. Se o óleo não estiver quente o suficiente, a crosta pode absorver mais óleo. Se estiver muito quente, os flocos dourarão antes que a camada de empanada esteja bem fixada. Reserve um pouco da pasta de temperos para a etapa com os ovos. Na receita, a mesma pasta é usada tanto para temperar o frango quanto na mistura para a crosta. Substituições O estragão pode ser usado do pote, conforme mencionado na receita, ou pode ser substituído por estragão picado, se este estiver disponível. Na versão com estragão em pote, lembre-se de que já contém sal e um pouco de vinagre. O chili pode ser substituído por pimenta em pó. A quantidade é ajustada de acordo com o quão picante você deseja que o frango fique. Se você não tiver salsa, ela pode ser omitida, mas a receita original usa uma colher de chá de salsa picada. Variações A receita também pode ser feita com asas, não apenas com coxas. No caso das asas, a verificação após o cozimento continua sendo importante, pois o tamanho delas pode variar. Para uma crosta mais pronunciada, pode-se usar a quantidade indicada na preparação inicial, ou seja, cerca de 3/4 de um pacote de 150 g de flocos de milho. A lista de ingredientes menciona 100 g, então ambas as quantidades aparecem dependendo de quão grossa você deseja que a crosta seja. Ideias para servir O frango é servido com molho de alho. Pode ser colocado à mesa imediatamente após a fritura, ao lado do molho preferido já utilizado na receita. A crosta é mais agradável enquanto está fresca e crocante. Perguntas frequentes Posso deixar o frango marinando apenas por algumas horas? Sim. A receita diz que deve ser deixado na geladeira por algumas horas, e a versão usada aqui ficou na geladeira por cerca de 12 horas. Se você tiver menos tempo, pode deixá-lo o quanto for possível, desde que esteja coberto e mantido refrigerado. Por que o frango é cozido antes de ser empanado? O cozimento ajuda a carne a absorver o sabor antes de fritar. Na frigideira, a etapa final é destinada principalmente a dourar a crosta de farinha, ovo e flocos de milho. Quanto tempo o frango deve ser cozido? Verifique as coxas após 20 minutos. Estão prontas para a próxima etapa quando o garfo entra na carne, mas a carne não se solta do osso. O tempo pode variar dependendo do tamanho das peças. Posso usar apenas um ovo? Os ingredientes mencionam uma clara e um ovo inteiro. Na preparação descrita, também foi usado a clara restante do molho de alho KFC. Para esta quantidade de frango, a mistura de um ovo e uma clara é o que está mencionado na receita. Pode ser feito sem flocos de milho? A receita é construída em torno da crosta de flocos de milho, que dá a textura específica. Se forem substituídos, o resultado não será mais o mesmo, mesmo que os outros passos sejam mantidos. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e referem-se a uma coxa empanada, sem o molho de alho. Não é possível calcular exatamente a quantidade de óleo absorvido, e isso influencia mais o resultado final. Para uma coxa de frango empanada: Calorias: aproximadamente 300–450 kcal Proteínas: aproximadamente 20–25 g Carboidratos: aproximadamente 15–25 g Gorduras: aproximadamente 18–28 g O sódio pode variar dependendo da quantidade de sal usada na pasta de temperos, na água de cozimento e no estragão em pote. O molho de alho servido ao lado não está incluído nesta estimativa. Armazenamento e reaquecimento O frango é melhor imediatamente após a fritura, quando a crosta ainda está crocante. Se sobrar, mantenha-o coberto na geladeira e consuma o mais rápido possível. Após esfriar, a crosta ficará mole, e ao reaquecer não terá exatamente a mesma textura que quando foi frito. Não mantenha as sobras em temperatura ambiente. O molho de alho deve ser mantido separado, na geladeira, se não for consumido junto com o frango.

Ingredientes

Tempero: 5 coxas de frango (ou asas) 1/2 colher de chá de estragão picado (usei o de pote com sal e um pouco de vinagre) 1/2 colher de chá de tomilho seco 1 colher de chá de salsa fresca picada piment

Frango Kentucky (KFC)

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