Pollo Kentucky (KFC)
El pollo Kentucky se prepara en dos etapas: primero, los muslos se sazonan y se hierven hasta que estén cocidos, luego se empanan en harina, huevo y copos de maíz antes de freír. Marinar durante unas horas ayuda a que las especias penetren mejor en la carne. Los dejé aproximadamente 12 horas en el refrigerador, pero la receta también se puede comenzar con menos tiempo de anticipación si es necesario. Información rápida Tiempo de preparación: no especificado exactamente; la marinada dura unas horas, aproximadamente 12 horas en la versión utilizada aquí Tiempo de cocción: los muslos se hierven durante al menos 20 minutos, luego se fríen hasta que estén dorados Porciones: 5 muslos de pollo Dificultad: media Tipo de receta: pollo empanizado, frito, con costra de copos de maíz Ingredientes Para sazonar el pollo 5 muslos de pollo o alitas 1/2 cucharadita de estragón picado, preferiblemente de un frasco, con sal y un poco de vinagre 1/2 cucharadita de tomillo seco 1 cucharadita de perejil fresco picado chile o pimentón picante, al gusto 1/4 cucharadita de pimentón dulce sal pimienta Para la costra 100 g de copos de maíz En la versión descrita, se utilizó aproximadamente 3/4 de una bolsa de 150 g, es decir, un poco más que la cantidad indicada en la lista de ingredientes. Para empanar y freír 1 clara de huevo y 1 huevo entero 4 cucharadas de harina una pizca de pimienta una pizca de chile o pimentón picante aceite para freír Método de preparación 1. Prepara la pasta de especias Coloca el estragón, el tomillo, el perejil, el pimentón dulce, el chile, la sal y la pimienta en un mortero. Tritura y mezcla bien con el mortero hasta obtener una pasta homogénea. El estragón en frasco, que ya contiene sal y un poco de vinagre, ayuda a que la pasta se una. Reserva un poco de esta pasta para untar el pollo después de hervir y para mezclar en los huevos. 2. Sazona y marina los muslos Lava los muslos de pollo y sécalos bien. Unta con un poco de la pasta de especias para que queden cubiertos de manera uniforme. Colócalos en un recipiente, cúbrelos y déjalos en el refrigerador durante unas horas. En la versión preparada aquí, los muslos estuvieron refrigerados durante aproximadamente 12 horas. Si los dejas toda la noche, la carne tendrá suficiente tiempo para absorber el sabor de las especias. 3. Hierve el pollo Después de marinar, coloca los muslos en una olla con agua y un poco de sal. Hiérvelos hasta que un tenedor entre en la carne, pero sin que la carne comience a caer del hueso. Revisa por primera vez después de 20 minutos de cocción. El tiempo exacto puede variar según el tamaño de los muslos, así que es más importante verificar la carne que seguir estrictamente un número de minutos. Cuando estén cocidos, retíralos del agua y déjalos enfriar un poco para que puedan ser manipulados. 4. Unta de nuevo la carne Después de que los muslos se hayan enfriado, úntalos con la pasta de especias restante. Este paso acerca las especias a la costra y ayuda a obtener un sabor más pronunciado después de freír. 5. Prepara los copos de maíz Pon los copos de maíz en un mortero y tritúralos. También se pueden triturar en un plato hondo. No deben convertirse en un polvo fino; está bien dejar algunos trozos pequeños, que formarán la textura de la costra. Mezcla los copos triturados con una pizca de pimienta y un poco de chile o pimentón picante. 6. Prepara las estaciones para empanar En un plato hondo, bate el huevo junto con la clara de huevo y añade una pizca de sal. Incorpora la pasta de especias restante que se reservó. En otro plato, coloca las 4 cucharadas de harina. También prepara el plato con los copos de maíz triturados por separado. 7. Pasa los muslos por las mezclas Pasa cada muslo, uno a la vez, por la harina, luego por el huevo, de nuevo por la harina, otra vez por el huevo y, por último, por los copos de maíz. El orden es importante para que los copos se adhieran a la superficie del pollo. Presiona suavemente el muslo en los copos triturados sin quitar la capa de huevo y harina. 8. Fríe el pollo Calienta aceite en una sartén y fríe los muslos a fuego medio. Dales la vuelta por todos lados hasta que la costra se vuelva dorada. El pollo ya está cocido en esta etapa, así que la fritura sirve para cocinar y dorar la costra. El fuego medio ayuda a colorear uniformemente los copos sin quemarlos demasiado rápido. Retira los muslos sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite. Sirve el pollo Kentucky con salsa de ajo. Por qué hago la receta a menudo Me encanta esta variante porque el pollo se hierve antes de ser empanizado. La carne absorbe sabores más fácilmente, y la etapa de fritura es más corta que si se usara pollo crudo directamente empanizado. Los copos de maíz proporcionan una costra más firme que el pan rallado, y las especias se pueden ajustar fácilmente al gusto. Consejos y variaciones Consejos Los muslos deben estar bien secos antes de la primera sazonada. Si quedan húmedos, la pasta de especias se extenderá más difícilmente y no cubrirá uniformemente la carne. No hiervas el pollo hasta que la carne comience a caer del hueso. Para esta receta, los muslos deben estar cocidos, pero permanecer lo suficientemente enteros para poder empanizarlos en harina, huevo y copos. Verifica la temperatura del aceite antes de colocar todos los muslos. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, la costra puede absorber más aceite. Si está demasiado caliente, los copos se dorarán antes de que la capa de empanizado esté bien fijada. Mantén un poco de pasta de especias aparte para la etapa de los huevos. En la receta, la misma pasta se utiliza tanto para sazonar el pollo como en la mezcla para la costra. Sustituciones El estragón puede ser usado de un frasco, como se menciona en la receta, o puede ser sustituido por estragón picado simple si eso es lo que está disponible. En la versión con estragón en frasco, ten en cuenta que ya contiene sal y un poco de vinagre. El chile puede ser reemplazado por pimentón picante. La cantidad se ajusta según qué tan picante quieras que sea el pollo. Si no tienes perejil fresco, se puede omitir, pero la receta original utiliza una cucharadita de perejil picado. Variaciones La receta también se puede hacer con alitas, no solo con muslos. En el caso de las alitas, la verificación después de hervir sigue siendo importante, ya que su tamaño puede variar. Para una costra más pronunciada, se puede usar la cantidad indicada en la preparación inicial, es decir, aproximadamente 3/4 de una bolsa de 150 g de copos de maíz. La lista de ingredientes menciona 100 g, por lo que ambas cantidades aparecen según cuán gruesa quieras que sea la costra. Ideas de servicio El pollo se sirve con salsa de ajo. Se puede colocar en la mesa inmediatamente después de freír, junto con la salsa preferida ya utilizada en la receta. La costra es más agradable mientras esté fresca y crujiente. Preguntas frecuentes ¿Puedo dejar el pollo marinado solo unas horas? Sí. La receta dice que debe dejarse unas horas en el refrigerador, y la versión utilizada aquí estuvo aproximadamente 12 horas. Si tienes menos tiempo, puedes dejarlo el tiempo posible, siempre que esté cubierto y mantenido en frío. ¿Por qué se hierve el pollo antes de empanizarlo? Hervir ayuda a que la carne absorba sabores antes de freír. En la sartén, la etapa final se destina principalmente a dorar la costra de harina, huevo y copos de maíz. ¿Cuánto tiempo debe hervirse el pollo? Revisa los muslos después de 20 minutos. Están listos para la siguiente etapa cuando un tenedor entra en la carne, pero la carne no cae del hueso. El tiempo puede variar según el tamaño de las piezas. ¿Puedo usar solo un huevo? Los ingredientes mencionan una clara de huevo y un huevo entero. En la preparación descrita, también se utilizó la clara restante de la salsa de ajo KFC. Para esta cantidad de pollo, la mezcla de un huevo y una clara de huevo es lo que se indica en la receta. ¿Se puede hacer sin copos de maíz? La receta está construida en torno a la costra de copos de maíz, que da la textura específica. Si se reemplazan, el resultado no será el mismo, incluso si se mantienen los demás pasos. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimaciones y se refieren a un muslo empanizado, sin la salsa de ajo. La cantidad exacta de aceite absorbido no se puede calcular, y esto influye más en el resultado final. Para un muslo de pollo empanizado: Calorías: aproximadamente 300–450 kcal Proteínas: aproximadamente 20–25 g Carbohidratos: aproximadamente 15–25 g Grasas: aproximadamente 18–28 g El sodio puede variar según la cantidad de sal utilizada en la pasta de especias, en el agua hirviendo y en el estragón en frasco. La salsa de ajo servida al lado no está incluida en esta estimación. Almacenamiento y recalentamiento El pollo es mejor inmediatamente después de freír, cuando la costra aún está crujiente. Si quedan sobras, mantenlas cubiertas en el refrigerador y consúmelas lo antes posible. Después de enfriarse, la costra se ablandará, y al recalentarlo, no tendrá exactamente la misma textura que cuando fue frito. No guardes las sobras a temperatura ambiente. La salsa de ajo debe mantenerse separada en el refrigerador si no se consume con el pollo.
Ingredientes
- Condimento: 5 muslos de pollo (o alitas) 1/2 cucharadita de estragón picado (usé el de frasco con sal y un chorrito de vinagre) 1/2 cucharadita de tomillo seco 1 cucharadita de perejil fresco picado c
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