Κοτόπουλο Κεντάκι (KFC)

Το κοτόπουλο Kentucky ετοιμάζεται σε δύο στάδια: πρώτα, τα μπούτια καρυκεύονται και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια περνιούνται από αλεύρι, αυγό και νιφάδες καλαμποκιού πριν τηγανιστούν. Η μαρινάρισμα για μερικές ώρες βοηθά τα μπαχαρικά να εισχωρήσουν καλύτερα στο κρέας. Τα άφησα στο ψυγείο για περίπου 12 ώρες, αλλά η συνταγή μπορεί να ξεκινήσει και με λιγότερο χρόνο πριν, αν χρειαστεί. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς; η μαρινάρισμα διαρκεί μερικές ώρες, περίπου 12 ώρες στην έκδοση που χρησιμοποιείται εδώ Χρόνος μαγειρέματος: τα μπούτια βράζουν τουλάχιστον 20 λεπτά, στη συνέχεια τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν Μερίδες: 5 μπούτια κοτόπουλου Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κοτόπουλο πανέ, τηγανητό, με κρούστα από νιφάδες καλαμποκιού Υλικά Για το καρύκευμα του κοτόπουλου 5 μπούτια κοτόπουλου ή φτερούγες 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο εστραγκόν, κατά προτίμηση από βάζο, με αλάτι και λίγο ξίδι 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό καυτερή πιπεριά ή πάπρικα, κατά βούληση 1/4 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα αλάτι πιπέρι Για την κρούστα 100 γρ νιφάδες καλαμποκιού Στην περιγραφόμενη έκδοση χρησιμοποιήθηκαν περίπου 3/4 από μια σακούλα 150 γρ, δηλαδή λίγο περισσότερα από την ποσότητα που αναγράφεται στη λίστα των υλικών. Για το πανάρισμα και το τηγάνισμα 1 ασπράδι και 1 αυγό 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι μια πρέζα πιπέρι μια πρέζα καυτερή πιπεριά ή πάπρικα λάδι για τηγάνισμα Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε την πάστα καρυκευμάτων Βάλτε σε ένα γουδί το εστραγκόν, το θυμάρι, τον μαϊντανό, τη γλυκιά πάπρικα, την καυτερή πιπεριά, το αλάτι και το πιπέρι. Λιώστε και ανακατέψτε καλά με το γουδοχέρι μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή πάστα. Το εστραγκόν από το βάζο, που περιέχει ήδη αλάτι και λίγο ξίδι, βοηθά την πάστα να δέσει. Αφήστε στην άκρη μια μερίδα από αυτή την πάστα για να αλείψετε το κοτόπουλο μετά το βράσιμο και για να την ανακατέψετε με τα αυγά. 2. Καρυκεύστε και μαρινάρετε τα μπούτια Πλύνετε τα μπούτια κοτόπουλου και στεγνώστε τα καλά. Αλείψτε τα με μια μερίδα από την πάστα καρυκευμάτων, έτσι ώστε να καλυφθούν όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Τοποθετήστε τα σε ένα σκεύος, καλύψτε τα και αφήστε τα στο ψυγείο για μερικές ώρες. Στην έτοιμη εδώ εκδοχή, τα μπούτια παρέμειναν στο ψυγείο για περίπου 12 ώρες. Εάν τα αφήσετε όλη τη νύχτα, το κρέας θα έχει αρκετό χρόνο να απορροφήσει τη γεύση των καρυκευμάτων. 3. Βράστε το κοτόπουλο Μετά τη μαρινάρισμα, τοποθετήστε τα μπούτια σε μια κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι. Βράστε τα μέχρι να μπει το πιρούνι στο κρέας, αλλά χωρίς να αρχίσει το κρέας να αποκολλάται από το κόκαλο. Ελέγξτε για πρώτη φορά μετά από 20 λεπτά βρασμού. Ο ακριβής χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος των μπούτιων, επομένως είναι πιο σημαντικό να ελέγξετε το κρέας παρά να τηρήσετε αυστηρά έναν αριθμό λεπτών. Όταν είναι βρασμένα, βγάλτε τα από το νερό και αφήστε τα να κρυώσουν λίγο, ώστε να μπορούν να χειριστούν. 4. Αλείψτε ξανά το κρέας Αφού κρυώσουν τα μπούτια, αλείψτε τα με την υπόλοιπη πάστα καρυκευμάτων. Αυτή η διαδικασία φέρνει τα καρυκεύματα πιο κοντά στην κρούστα και βοηθά στην απόκτηση πιο έντονου γεύματος μετά το τηγάνισμα. 5. Ετοιμάστε τις νιφάδες καλαμποκιού Τοποθετήστε τις νιφάδες καλαμποκιού σε ένα γουδί και λιώστε τις. Μπορούν επίσης να θρυμματιστούν σε ένα βαθύ πιάτο. Δεν χρειάζεται να γίνουν σκόνη, είναι καλό να μείνουν και μικρά κομμάτια, τα οποία θα σχηματίσουν την υφή της κρούστας. Ανακατέψτε τις θρυμματισμένες νιφάδες με μια πρέζα πιπέρι και λίγο καυτερή πιπεριά ή πάπρικα. 6. Ετοιμάστε τους σταθμούς για το πανάρισμα Σε ένα βαθύ πιάτο, χτυπήστε το αυγό μαζί με το ασπράδι και προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Ενσωματώστε και την υπόλοιπη πάστα καρυκευμάτων που έχει μείνει. Σε άλλο πιάτο τοποθετήστε τις 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ετοιμάστε ξεχωριστά και το πιάτο με τις θρυμματισμένες νιφάδες καλαμποκιού. 7. Περάστε τα μπούτια από τις μίξεις Περάστε κάθε μπούτι, ένα-ένα, από το αλεύρι, έπειτα από το αυγό, ξανά από το αλεύρι, μια φορά ακόμα από το αυγό και τέλος από τις νιφάδες καλαμποκιού. Η σειρά είναι σημαντική για να κολλήσουν οι νιφάδες στην επιφάνεια του κοτόπουλου. Πιέστε ελαφρά το μπούτι στις θρυμματισμένες νιφάδες, χωρίς να αποσπάσετε την στρώση του αυγού και του αλευριού. 8. Τηγανίστε το κοτόπουλο Ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα μπούτια σε μέτρια φωτιά. Γυρίστε τα από όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδίσουν. Το κοτόπουλο είναι ήδη βρασμένο σε αυτό το στάδιο, οπότε το τηγάνισμα έχει ως σκοπό να μαγειρέψει και να ροδίσει την κρούστα. Η μέτρια φωτιά βοηθά στο ομοιόμορφο χρώμα των νιφάδων χωρίς να καίγονται πολύ γρήγορα. Βγάλτε τα μπούτια σε ένα χαρτί κουζίνας, για να απορροφήσει την περίσσεια λαδιού. Σερβίρετε το κοτόπουλο Kentucky με σάλτσα σκόρδου. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει αυτή η έκδοση γιατί το κοτόπουλο βράζεται πριν τοποθετηθεί στην κρούστα. Το κρέας απορροφά πιο εύκολα τις γεύσεις των μπαχαρικών και το στάδιο του τηγανίσματος είναι πιο σύντομο από ότι με ωμό κοτόπουλο που περνάει κατευθείαν από το πανάρισμα. Οι νιφάδες καλαμποκιού προσφέρουν μια πιο σφιχτή κρούστα από την τριμμένη ψίχα, και τα μπαχαρικά μπορούν να προσαρμοστούν εύκολα σύμφωνα με τη γεύση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Τα μπούτια πρέπει να είναι καλά στεγνά πριν από το πρώτο καρύκευμα. Εάν παραμείνουν υγρά, η πάστα καρυκευμάτων θα έχει δυσκολία να απλωθεί και δεν θα καλύψει ομοιόμορφα το κρέας. Μην βράσετε το κοτόπουλο μέχρι το κρέας να αρχίσει να αποκολλάται από το κόκαλο. Για αυτή τη συνταγή, τα μπούτια πρέπει να είναι μαγειρεμένα, αλλά να παραμείνουν αρκετά ολόκληρα ώστε να μπορέσουν να περάσουν από το αλεύρι, το αυγό και τις νιφάδες. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του λαδιού πριν βάλετε όλα τα μπούτια. Εάν το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό, η κρούστα μπορεί να απορροφήσει περισσότερο λάδι. Εάν είναι πολύ ζεστό, οι νιφάδες θα ροδίσουν πριν η στρώση του πανάρισματος σταθεροποιηθεί καλά. Διατηρήστε ξεχωριστά λίγο από την πάστα καρυκευμάτων για το στάδιο με τα αυγά. Στη συνταγή, η ίδια πάστα χρησιμοποιείται τόσο για το καρύκευμα του κοτόπουλου όσο και στο μείγμα για την κρούστα. Ανατροπές Ο εστραγκόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί από το βάζο, όπως αναφέρεται στη συνταγή, ή μπορεί να αντικατασταθεί με ψιλοκομμένο εστραγκόν αν είναι διαθέσιμο. Στην έκδοση με εστραγκόν από το βάζο, να θυμάστε ότι περιέχει ήδη αλάτι και λίγο ξίδι. Η καυτερή πιπεριά μπορεί να αντικατασταθεί με πάπρικα. Η ποσότητα προσαρμόζεται ανάλογα με το πόσο καυτερό θέλετε να είναι το κοτόπουλο. Εάν δεν έχετε φρέσκο μαϊντανό, αυτό μπορεί να παραληφθεί, αλλά η αυθεντική συνταγή χρησιμοποιεί μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό. Παραλλαγές Η συνταγή μπορεί να γίνει και με φτερούγες, όχι μόνο με μπούτια. Στην περίπτωση των φτερούγων, η έλεγχος μετά το βράσιμο παραμένει σημαντικός, καθώς το μέγεθός τους μπορεί να διαφέρει. Για μια πιο έντονη κρούστα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ποσότητα που αναφέρεται στην αρχική προετοιμασία, δηλαδή περίπου 3/4 από μια σακούλα 150 γρ νιφάδων καλαμποκιού. Η λίστα συστατικών αναφέρει 100 γρ, οπότε και οι δύο ποσότητες εμφανίζονται ανάλογα με το πόσο παχιά θέλετε να είναι η κρούστα. Ιδέες σερβιρίσματος Το κοτόπουλο σερβίρεται με σάλτσα σκόρδου. Μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι αμέσως μετά το τηγάνισμα, μαζί με τη αγαπημένη σας σάλτσα που έχει ήδη χρησιμοποιηθεί στη συνταγή. Η κρούστα είναι πιο ευχάριστη όσο είναι φρέσκια και τραγανή. Συχνές Ερωτήσεις Μπορώ να αφήσω το κοτόπουλο να μαρινάρεται μόνο για λίγες ώρες; Ναι. Η συνταγή λέει να παραμείνει στο ψυγείο για μερικές ώρες, και η έκδοση που χρησιμοποιήθηκε εδώ παρέμεινε στο ψυγείο για περίπου 12 ώρες. Αν έχετε λιγότερο χρόνο, μπορείτε να το αφήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο, υπό την προϋπόθεση ότι είναι καλυμμένο και διατηρείται σε δροσερό μέρος. Γιατί το κοτόπουλο βράζεται πριν από το πανάρισμα; Το βράσιμο βοηθά το κρέας να απορροφήσει τη γεύση πριν από το τηγάνισμα. Στο τηγάνι, το τελευταίο στάδιο προορίζεται κυρίως για το ροδισμένο της κρούστας από αλεύρι, αυγό και νιφάδες καλαμποκιού. Πόσο καιρό πρέπει να βράσει το κοτόπουλο; Ελέγξτε τα μπούτια μετά από 20 λεπτά. Είναι έτοιμα για το επόμενο στάδιο όταν το πιρούνι εισχωρεί στο κρέας, αλλά το κρέας δεν αποκολλάται από το κόκαλο. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ένα αυγό; Τα υλικά αναφέρουν ένα ασπράδι και ένα ολόκληρο αυγό. Στην περιγραφόμενη προετοιμασία χρησιμοποιήθηκε και το ασπράδι που απομένει από τη σάλτσα σκόρδου KFC. Για αυτή την ποσότητα κοτόπουλου, το μείγμα ενός αυγού και ενός ασπραδιού είναι αυτό που αναφέρεται στη συνταγή. Μπορεί να γίνει χωρίς νιφάδες καλαμποκιού; Η συνταγή είναι δομημένη γύρω από την κρούστα από νιφάδες καλαμποκιού, που δίνει την συγκεκριμένη υφή. Αν αντικατασταθούν, το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο, ακόμα κι αν διατηρηθούν τα υπόλοιπα βήματα. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις και αναφέρονται σε ένα μπούτι με κρούστα, χωρίς τη σάλτσα σκόρδου. Δεν είναι δυνατόν να υπολογιστεί ακριβώς η ποσότητα του ελαίου που απορροφήθηκε, και αυτό επηρεάζει περισσότερο το τελικό αποτέλεσμα. Για ένα μπούτι κοτόπουλου πανέ: Θερμίδες: περίπου 300–450 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 20–25 g Υδατάνθρακες: περίπου 15–25 g Λίπη: περίπου 18–28 g Η ποσότητα νατρίου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται στην πάστα καρυκευμάτων, στο νερό βρασμού και στο εστραγκόν από το βάζο. Η σάλτσα σκόρδου που σερβίρεται μαζί δεν περιλαμβάνεται σε αυτή την εκτίμηση. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κοτόπουλο είναι καλύτερο αμέσως μετά το τηγάνισμα, όταν η κρούστα είναι ακόμα τραγανή. Αν περισσέψει, διατηρήστε το καλυμμένο στο ψυγείο και καταναλώστε το το συντομότερο δυνατό. Μετά την ψύξη, η κρούστα θα μαλακώσει και κατά την επαναθέρμανση δεν θα έχει ακριβώς την ίδια υφή όπως όταν τηγανίστηκε. Μην διατηρείτε τα υπολείμματα σε θερμοκρασία δωματίου. Η σάλτσα σκόρδου πρέπει να διατηρείται χωριστά, στο ψυγείο, αν δεν καταναλώνεται αμέσως με το κοτόπουλο.

Συστατικά

Καρύκευμα: 5 μηρούς κοτόπουλου (ή φτερούγες) 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο εστραγκόν (χρησιμοποίησα αυτό από το βάζο με αλάτι και λίγο ξίδι) 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι 1 κουταλ